パンナコッタに桃のムースを重ねました
ゼラチンをギリギリまで減らしているのでパンナコッタもムースも口の中でスッと溶けます
最後にホイップクリームを絞って黄桃を乗せました
※パンナコッタ材料
牛乳：３００g
生クリーム：２００g
グラニュー糖：５０g
粉ゼラチン：１０g
バニラエッセンス：数滴
※桃のムース材料
缶詰の白桃：２５０g
缶詰のシロップ：１００g
はちみつ：１５g
粉ゼラチン：６g
ヨーグルト：８０g
生クリーム：２００g
グラニュー糖：２０g
仕上げホイップクリーム：適量
仕上げ缶詰の黄桃：適量
パンナコッタ作り方
①牛乳、生クリーム、グラニュー糖を合わせて７０度くらいまで温めて火を止めて粉ゼラチンを入れて溶かす
②濾して氷水に当てて混ぜながら少しとろみが付くまで冷やす
③お好みの器の半分くらいまで流し入れて冷やし固める
桃のムース作り方
①桃とシロップとはちみつをミキサーでピューレにする
②鍋に移して７０度くらいまで温めて火を止めて粉ゼラチンを溶かして裏漉しをして常温くらいまで冷ましておく
③②にヨーグルトを混ぜる
④生クリームとグラニュー糖を合わせて氷水に当てながら７分くらいまで泡立てる
⑤③に④の1/3くらいを混ぜる
⑥⑤に残りの④を入れて底から混ぜる
⑦固めたパンナコッタの上にムースを絞って冷やし固める
仕上げ
①ムースが固まったらお好みでホイップクリームを絞ってカットした黄桃を乗せて完成
