〈本日2度目の投稿です。〉
3月の終わり頃に
見切り発車したコスモス亭も
客員研究員のみなさまの
温かいご理解をいただきながら
私のペースに
みなさまの方が合わせてくださって
お昼と夜に
いいペースでご予約いただいて
とてもありがたいです。
ありがとうございます。
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この日は
生野菜のサラダを
前菜プレートに組み込んで
甘くない卵焼き／キャロットラペ／鯵の南蛮漬け／
40年前の我が家のレシピにある和風ラタトゥイユ（カポナータ）味噌仕立て／鮭の塩麹漬け西京風味
焼きかぼちゃ・椎茸・茹でたスティックセニョールを添えました。
このメニューは、全て
〈前菜プレート〉です。
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↓次のガラスプレートは
温かいもの二種です。
●豚ヒレ肉のソテー・スナップえんどう添え
（春のにんにく・たたき梅干しの醤油掛け）
●里芋の親芋のグラタン、ブロッコリー添え
（モッツアレラチーズの味噌風味）
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↓次のプレートは
●春の玉ねぎたっぷりの鶏肉カチャトーラ
（myミニミニハーブ園の生バジルを添えて）
海の見える町のO氏の玉ねぎが
たっぷり入っています。
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箸休めに
●もずくとネギの味噌汁
（豆乳仕立て）
このスープは
我が家の定番メニューのひとつですが
お味噌と豆乳ともずくの意外な組み合わせを
どの方からも喜んでいただいて
とても うれしいです。
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
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O氏が
たくさんの野菜とハーブと八朔を
くださいましたので
myミニミニコスモス亭菜園に植えたり
力強いアップルミントの香りを
テーブルで楽しませていただいたり
無添加の八朔の皮で
私の祖母〈はるさん〉のマーマレードを
作ってみました。
10個以上の皮を剥くのは
とても大変でしたが
部屋中に お砂糖と柑橘系の香りが広がって
至福のひとときを過ごさせていただきました。
ありがとうございます。
たくさんできましたから
一回分ずつに小分けして
冷凍しましたから
寒い季節になりましたら
鴨肉などに添えてみたいと思います。
楽しみです。
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↓こちらは、五月になって
四国からお船で畑のお手入れに来た
Sさんの畑で収穫した野菜
セロリ・大根・にんにく・蕪・お豆・レタスなどです。
掘り起こしてくれた玉ねぎも
ベランダに吊るしましたよ。
大切に使わせていただきます。ね。
蕗は、アク抜きして
↓↓↓ ね。。。可愛らしいでしょ。
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
さやをはずして
お豆を茹でて
お豆ごはんにしてみました。
一部、小分け冷凍して
シュウマイのトッピングにしますよ。
ありがとう。
おひたしにしました。
春のにんにくは
皮が白くて柔らかいですから
刻んでスープに加えてみました。
O氏の畑の春のにんにくは
鶏肉料理や梅干し醤油ソースなどに使わせていただき
ミセスSさんの畑のにんにくは
小さく刻んで、オリーブオイル漬けにしました。
綺麗な〈春のにんにく〉
見ているだけでも、うれしくなります。
ありがとう。
ありがとう。
ありがとう。。。
たくさん、たくさん、ありがとう。。。
掲載しきれないほどの野菜さんに
感謝！です。
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↓私の母の時代40年前から作ってきたレシピ
（生のトマトを入れたお味噌仕立てです。）
今、思うと
〈和風ラタトゥイユ（カポナータ）〉といえますね。
作り立ては
こんなに色が、鮮やかですが
冷めても美味しいです。
パスタソースにもいいです。
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こんなメニューで
コスモス亭の研究が 始まりました。
研究員のみなさまには いかがだったでしょう。
ドキドキ。ドキドキ。。。