2013.11.6 水曜日の夕食は、おでんがメインでした。
案外、手間ひまかけて作りました。
p(^_^)q
お料理は、サイエンス！(^_－)－☆
学んだら、とりあえずは、すぐにチャレンジしてみたくなる私。
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
（食に関してだけですが、、、）
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
NHKの朝イチで紹介された方法を早速実行してみました。
本日のおでんの下拵え
【しらたき～お出汁で下味を付けております。】
（意外な(^_^)vお出汁は後で記します。）
【こんにゃく～両面に細かい切り込みを入れて、お出汁で下味を付けております。】
こんにゃくは、煮れば煮るほど硬くなるので、なるべく煮込まないのがいいそうです。
そこで加熱前に、隠し包丁を細かく入れて
お出汁に漬け込んで 味を浸み込ませることで
細かい隠し包丁の切り込みの間に含んだ お出汁を
舌に感じ易くさせると
柔らかくて、美味しい食感になるのだそうです。
【大根～面取りをして、冷凍したものです。】
（冷凍することで、繊維が壊され、味が滲みやすいそうです。）
圧力鍋を出さずとも、時短にもなります。
【じゃがいも～早めに皮を剥いておくことで、
中身を護ろうとする働きで表面が硬くなって煮崩れしにくくなるそうです。】
前日から水にさらしたり、光を遮断したり、、、の下拵えが必要です。
私は、午前中のみ f^_^;)
【これは、我が家のおでん定番の牛スジ肉の代わりです。
本日は、豚ロース塊肉をひとくち大にカットして焼き目を付けました。】
寒くなったら、牛スジを煮込みましょう。。。ね。(^_－)－☆
さて、【学んだお出汁】は、
⚫︎水 3リットル
⚫︎オイスターソース 大さじ2
⚫︎顆粒和風だし 小さじ3（即ち、大さじ1）
⚫︎塩 （練り物などの味を見ながら自分の濃さに調整します。）
おでんに オイスターソースとは、素晴らしいです。
牡蠣の旨味が家庭のおでんを美味しくしてくれます。
下茹でしなくてもよい蒟蒻としらたきを
上記写真のように、このお出汁を少量取って漬け込みました。
午前中くらいは、漬けておくといいでしょう。
弱火でゆっくり煮込みました。
練り物は大根・肉・蒟蒻が煮えてから入れましたから
なかなか塩味が決まりませんでした。
スープとして美味しいくらいの塩加減でいいかもしれません。
こんにゃくとしらたきに味がよく浸み込んでいました。
ゆでたまご～大根おろしに漬けこんでから煮込むと硬くならないそうですが
大根が高値ですから、いつもの通り
TOPにちょっと割れ目を入れて空気を入れて 茹でただけです。
憶えていて、いつか、チャレンジしてみましょう。
(^_－)－☆
付け合わせは、
《軽く塩揉みしたかぶ・かぶの葉・貝割れ菜・庄内柿のサラダ》
（オリーブオイルをたっぶりかけて。）
《小松菜とジャコの炒めもの》
いつもの如く食べ始めて慌てて撮りました。f^_^;)
下拵えの時の方が、ゆっくりしています。（笑）
椅子ではなく、ホットカーペット（まだ入れてはおりません）に座って
おでんメインの夕食です。
日本酒も熱燗が美味しい季節になりました。
私は、おうちごはんが ほっとします。
食材などの限界はありますが、
買い物も時間をかけて
納得して、我が家に持ち帰りますから
ある程度の安心感はあります。
大袈裟ですが、、、（笑）
食材の買い出しは、私の大きなお仕事です。
私の食材選びは、時間がかかります。
一緒にお店に入ったはずの夫も、いつの間にか居なくなります。
f^_^;)
真剣なのです。。。（笑）
商品には、なるべく 触らないようにしますが
手に取って、裏側などを確認する必要がある時
とても丁寧に扱うように注意しています。
お買い物する姿にも、その人が表れます。
人には もちろんですが、
トマトやきゅうり・茄子などのバラ売りなど
野菜さんなどにも優しくありたいと思います。
お料理は、買い物からすでに始まっています。
(^_－)－☆
お店で元気な食材に出会ったとき
うれしくて、、、、
たのしくなって、、、
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
私の料理を食べてくれる人を思います。
それは、重い食材を抱えて帰宅するエネルギーになります。
若い頃と違って、食材を冷蔵庫などにストックした後
かなりの疲労感がありますが
その思いで 何とか動けるのです。
豪華な食卓ではありませんが
なるべく品数を多く摂るようにしています。
洗ったり、切ったり、、、
丁寧に下拵えするのも
食べてくれる人を思うからです。
何はともあれ、私は、
今、ここに在ります。
*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*
祖母や両方の母の知恵を継承しながら
最近のお外ご飯などの傾向も学んで
私のおうちごはんを 息子たちに継承できたらうれしいです。
恥ずかしながら、私のほんの一部ですが
我が家の食卓を 気まぐれにUPしております。
加齢と共にf^_^;) 思いつくことさえ忘れ気味ですから
たとえば、、、
亡くなる前の日に
一度に語ることもできませんし、
一度に食べることもできませんから
少しずつ、UPしております。
昨日はおでんでしたが、さてさて、今日は何を考えましょうか。
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
真っ赤に熟したトマトがありますから、
上手に使ってあげなくては。。。
久しぶりの雨。
お買い物はやめましょう。
本日も、、、f^_^;)
毎度 お得意の あり合わせです。
今夜、写真忘れなければ f^_^;)
また明日 UPします。。。（苦笑）？（笑）