それぞれのウィスキーを見ていきましょう。最近もラム、とある人のお酒の好みを聞くことがあったのですが、『スコッチウィスキーが好きです』とかいってましたね～。
スコッチっていっても、色々ある
その色々のところを根掘り葉掘り聞く時間がなかったのですが、せっかくなんでここで見てみましょう。
まず、スコッチウィスキーというものをおさらい。スコットランド内でアルコール度９４．８％に蒸留され、スコットランド内でオーク樽を用いて３年以上熟成させたもの、それがスコッチウィスキーと呼ばれるのですよ
スコットランドで造られているものを船で運んで、どっか別の国で熟成させたらだーめだめよ
そして、このスコットランドウィスキーをまずは２つに分類しましょ。それが、モルト・ウィスキーとグレイン・ウィスキー。
うんうん、知ってるって人、ウィスキー好きですね～。ラムは、どちらかというと、グレイン・ウィスキーのが好きですが・・・・。
モルト・ウィスキーは、麦芽にした大麦だけを使って、ポット・スティル（単式蒸留器）で蒸留したもの。
グレイン・ウィスキーは、麦芽にした大麦とその他の穀類を用いて、コンティニュアス・スティル（連続式蒸留器）で蒸留したもの、です。
まずは、モルト・ウィスキーから見ていきましょう。
モルト・ウィスキーが好きな人って、あの独特の香りが好きな方もいらっしゃるのですが、この香りなんだかわかります？？？それは、ピートなんだそれって。これはですね、麦に発芽をしろと促しながらも熱をかけて発芽させないで酵素だけを取り上げた人間の話をしましたね。麦から見たらむごい行為ですよ。せっかく芽を出そうとしてたのに
このむごい行為にピートが使われているのです
おーーーー
どれだけ残虐なんだーーーとなりますが、ピートは真っ黒い塊で、キルンに入れる際の燃料になっているのです。日本のウィスキーを造っている会社も、わざわざピートを輸入してウィスキーを造っている銘柄もあるそうです。
そのくらい、ピートがあるないじゃ違うんですよ～。
そして、モルト・ウィスキーの蒸留スタイルは、ポット・スティル、つまり単式蒸留といいましたが、この蒸留プロセスがかなり重要＆企業秘密なんです。
だって、ピートで差別化できるんだったら、みんなピート使いますよね。
各蒸留所毎に大きさのことなる蒸留器を使って蒸留をするのです。ラムもね、とある会社さんの京都にあるウィスキー工場に行ったのですが、工場の中に幾つも形のことなる蒸留器があるわけですよ。
これこそ苦悩した、という感じがありましたね。どういった形にしたときに、どんなウィスキーが造られるのか、、、なんて研究がずっと続けられていたということです。
ただの金属の塊が実はそうではなく、企業秘密の塊なんだと思った瞬間でした
そして、できあがったウィスキーは樽で熟成させるのですが、この樽が最終的な風味の７０％まで関与していると言われているのです。
そして、スコットランドで３年熟成させていく間にこれらの風味ができていくということですね～。スコットランドに心馳せるじゃないですか。
スコッチ・ウィスキーは、スコットランド内で熟成させる必要はありますが、造られた醸造所内で熟成を行わなくてもいーーーんです
なので、ここぞという場所で眠っているスコッチ・ウィスキーもあるんでしょうなぁ～。そして、そのウィスキーが眠っている場所の湿度と温度がかなりその後に影響を与えるということで・・・同じ材料を使っても、決して同じウィスキーはできないってことです