白神こだま酵母を使用して湯種製法で山型食パンを焼きました
使った小麦は内麦のTUBAKIです
TUBAKIは噛めば噛むほど甘みがでてくる粉なのでシンプルな
食パンなどにとても相性のいいお粉です。
さらに湯種製法で作ることによって小麦粉の澱粉をα化させ自然な甘みともちもち感も
引き出されます
今回、湯種は若干少な目の20％ですが生地の吸水性も良くなりパンの硬化も
ゆっくり。
そして白神こだま酵母の力で、天然酵母とは思えなと程しっとりとまた
とてもやわらかく焼き上がりました
焼きたてを禁断のぱかぁ～と（笑）
美味しくて1/3を一人で食べてしまった
こちらの湯種パンは8月プライベートレッスンのメニューのひとつです
9月の日程はこちら♪
ホームページはこちら♪
ランキングに参加しています。
励みになりますので応援のワンクリックよろしくお願い致します。
