マンツーマン60分レッスンの選択メニューに
「鯵を使って」というのがあります。
三枚おろしは初めての人にとっては「工程が
いくつもあって家ではやらないかも」と
思われがちなようです。
確かに「たたき」を作るために
１．洗ってウロコをとって
２．頭を落として
３．3枚におろして
４．腹骨をすいて
５．骨抜きで骨を抜いて
６．皮をむいて
７．たたきにする
と書いているだけでも「工程多い！」と思います。
お家に帰ってから練習と意識してまずは一通り１～７まで
やってみていただきたいのですが
実生活の中で
「忙しくて」とか「血や内臓で台所が生臭くなって嫌」
と思う場合は
「魚屋さんと上手く付き合う」
のがおすすめです。
3まではやってくださるお店が多いと思うのでそこから先を
自分でやればいいのです。
１～７に比べたら本当に楽です。
「お刺身買う」より切りたてをいただけるし
魚の丸ごとの状態で鮮度も含め選べるし
お値段もツマや加工賃が入った「お刺身」より
リーズナブルです。
魚の加工の工程を鮮度を落とさない知識や衛生面の知識
を含め基礎知っていること、
骨を抜いて皮を剥くということを知っていることが
大切だと思います。
「料理習っているんだから1からやらないと」と
無理して思わなくて全然良いと個人的に思います。
４からの工程で魚を味わう機会がおおければ
それも上達です。
そして、いざ１からおろす、というときに
分かっていればそれで良いと思います。
慣れれば自分で切ったお刺身は「美味しい！」と
しみじみ感じると思います。
売り場で新鮮な鯵にワクワクしてほしいと思います。
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