ふっくら黒豆煮
年賀状もようやく終わり
きのうは 地元丹波の黒大豆を煮ました
今日は娘にお正月の買い物を手伝ってもらおうと思ってます^^
毎年 29日にまとめ買いです
黒豆は前日から煮汁に浸しておきました
あとはコトコト 弱火で煮込んでいきます
材料
黒大豆・・・・・300g
熱湯・・・・・2000ml
さし水・・・・・200ml
A
砂糖・・・・・250g
しょうゆ・・・・・50ml
塩・・・・・大さじ2分の1
重そう・・・・・小さじ2分の1
錆びたくぎ・・・・・7~8本 (または鉄玉)
作り方
1) 釘は洗って布袋に入れ口をとじる。
2) 鍋に熱湯10カップとAを入れて火にかけ 沸騰したら火を止める。
冷めたら(60℃くらい) 黒大豆を洗いざるに取り加える。
そのまま一晩おく。
3) つけておいた黒豆に釘(または鉄玉)を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、上に浮く泡やアクを取る。
4) アクを取り除いたら 水を100ml入れて煮立ちを止める。
再び沸騰したら もう1度水を100ml加える。
5) クッキングシートやキッチンペーパーなどで落としぶたをし
さらに鍋ふたをする。
ごく弱火にしてトータルで4~5時間程度 豆がやわらかくなるまで煮る。
(途中火を止めてもかまわない)
※煮汁が少なくなったら水を足す。 (豆が煮汁に浸っているように)
足しすぎると味が薄くなるので注意。
煮あがったら鍋のまま一昼夜、味をなじませる。
黒豆が煮汁をかぶっているように。
重そう・・・・・柔らかくするため
錆びたくぎまたは鉄玉・・・・・つやよく仕上げるため
保存
煮汁ごとタッパに入れ 冷蔵で1週間 砂糖多めで甘めにすると2週間
冷凍で1ヶ月程度
今年のお正月には あまった黒豆煮と栗きんとんを
ワンタンの皮でひねり揚げを作ったり
パン生地に混ぜて黒豆パンも作りました
ちょっと気持ちの悪~い ぶつぶつパンです^^;