ふっくら黒豆煮
年賀状もようやく終わり
きのうは 地元丹波の黒大豆を煮ました
今日は娘にお正月の買い物を手伝ってもらおうと思ってます＾＾
毎年 ２９日にまとめ買いです
黒豆は前日から煮汁に浸しておきました
あとはコトコト 弱火で煮込んでいきます
材料
黒大豆・・・・・３００ｇ
熱湯・・・・・２０００ｍｌ
さし水・・・・・２００ｍｌ
A
砂糖・・・・・２５０ｇ
しょうゆ・・・・・５０ｍｌ
塩・・・・・大さじ２分の１
重そう・・・・・小さじ２分の１
錆びたくぎ・・・・・７～８本 （または鉄玉）
作り方
１） 釘は洗って布袋に入れ口をとじる。
２） 鍋に熱湯１０カップとAを入れて火にかけ 沸騰したら火を止める。
冷めたら(６０℃くらい） 黒大豆を洗いざるに取り加える。
そのまま一晩おく。
３） つけておいた黒豆に釘（または鉄玉）を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、上に浮く泡やアクを取る。
４） アクを取り除いたら 水を１００ｍｌ入れて煮立ちを止める。
再び沸騰したら もう１度水を１００ｍｌ加える。
５） クッキングシートやキッチンペーパーなどで落としぶたをし
さらに鍋ふたをする。
ごく弱火にしてトータルで４～５時間程度 豆がやわらかくなるまで煮る。
（途中火を止めてもかまわない）
※煮汁が少なくなったら水を足す。 （豆が煮汁に浸っているように）
足しすぎると味が薄くなるので注意。
煮あがったら鍋のまま一昼夜、味をなじませる。
黒豆が煮汁をかぶっているように。
重そう・・・・・柔らかくするため
錆びたくぎまたは鉄玉・・・・・つやよく仕上げるため
保存
煮汁ごとタッパに入れ 冷蔵で１週間 砂糖多めで甘めにすると２週間
冷凍で１ヶ月程度
今年のお正月には あまった黒豆煮と栗きんとんを
ワンタンの皮でひねり揚げを作ったり
パン生地に混ぜて黒豆パンも作りました
ちょっと気持ちの悪～い ぶつぶつパンです＾＾；
