お米屋で玄米から白米に精米するには、昇降機で玄米をすくい上げて、精米機へ投入。白米になる。その後、異物や変色したお米、割れたお米を機械ではじきます。その後、人の目でもう一度
選別するのが清谷流。
米屋が使う精米機には、注意点があります。
昇降機の中に、すくいきれない玄米が残る事がよくあります。そして他の品種の玄米を精米する時、前に残っていたお米が一緒に出てくる。
いわゆる残留米です。
家にある玄米を精米して下さい。って問い合わせがきますが、最初に残留米も出て来て、機械の中には持ち込まれたお米が残る。という事態に。
そうならないよう、商品以外のお米を少し精米して、除けておき、持ち込まれたお米を精米する。そして昇降機の中に持ち込まれたお米が残ってるので、また商品以外のお米を少し精米し、除けておく。ということを昔はしてました。
出来るだけ身体に優しいお米を毎日精米しております。機械の中も自慢出来る米屋でいたい。大げさですか。
街角で見かけるコイン精米機には、残留米なし!
ってポップがありますが、残留米に関してはコイン精米機が優秀です。そして、安価です。