準強力粉 たまたま
きらしていて
強力粉＋薄力粉で
代用するときって
あるよね
いざ代用してみると
やっぱりちょっと
準強力粉で作ったときと
食感がちがったり
私の場合フォカッチャを
強力粉＋薄力粉でした時
焼き色がつかなかったし
食感も全く違った
↓
代用する時は
全く同じには
無理でも
なるべく元の食感に
近づけたいよね
準強力粉を薄力粉＋強力粉で
代用する時の割合は
それぞれの粉のタンパク質含有量で
割合が違ってくる
例えば準強力粉を
「リスドォール」を
使用しているとすると
リスドォールの
タンパク質含有量は
10.7ｇ／100ｇ
これをタンパク質含有量が
13ｇ／100ｇの強力粉
タンパク質含有量が
7ｇ／100ｇの薄力粉で
代用する時の割合は
(13α)＋７(１－α)＝10.7
α＝0.616666．．．．．
になるから
強力粉：薄力粉は
およそ6:4
使用している粉によっては
必ずしも7:3や8:2には
ならないよ～
だから準強力粉を
強力粉＋薄力粉で
代用するときの割合で
迷っている時は
一度タンパク質の
含有量を確認してみると
お悩み解決されますよ～
私も今では
強力粉＋薄力粉で
代用しても
ちゃんと
準強力粉に
近い食感で
焼く事が
できるようになったよ～
私がこんなふうに
代用できるのは
教室に通っていたおかげ
私は教室に通い始めて
2回目のレッスンが
エピだっったんだけど、
使用している粉は
準強力粉ではなく
強力粉＋薄力粉だったわけ
この時にこれは
フランスパン専用粉の
代用であることを習ったのよ
家でも薄力粉＋強力粉で
作ったんだけど
何か教室で作った時と
違う。
次のレッスン時
確認したところ
含有量のことを
教えてもらったんだよね
その後からは
仕上がりも
問題なく美味しいエピが
作れてるよ
私はこれを境に
先生の使っている
粉の銘柄と
同じものを使うことに
したんだよね
今でも思うのが
これレシピ本みて
自分一人で作ってたら
お家で作るエピって
こんな食感に
なるんだろうな
って勘違いして
いたと思う
だからベーシックコースでは
3回目のレッスンで
フォカッチャを作る時に
準強力粉を強力粉＋薄力粉で
代用する時の注意点を
お伝えしようと
思ったんだよね
レシピ通りの
割合にしたのに
何か食感が違うなと
感じている方も
一緒にレッスンで
確認しましょうね
ベーシックコースでは
私も一緒に作るので
初めての方でも失敗せずに
パンを焼くことができるよ
こちらは生徒さんのご感想
ただパンが作れるように
なるだけじゃなくて
お料理との合わせ方
食卓への取り入れ方も
自然と身に付くので
マンネリ化した食卓が
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