ホームベーカリーで生地作り。
捏ね上がった時に
捏ね上がった時に
イーストの
粒が残っていたこと
ありませんか？
コネ上がった生地
わくわくして蓋を開けたら
イーストのつぶつぶが見えて
ショック、、😭
手捏ねと違い、
機械の摩擦があるため、
仕込み水を少し低めの
温度にしすぎた
ことが原因
また、水以外にも
冷蔵庫からだしたばかりの
卵や牛乳を使うと
捏ね上げ温度も
低くくなり
パンも膨らみの
悪いものが
できてしまって
ガッカリ
異なる温度の
平均温度をだす計算式は
例えば
★牛乳 12℃ 20g
★卵 15℃ 10g
★水 23℃ 70g
｛20g✕12℃＋15℃✕10g＋70g✕23℃｝
÷
｛20g＋10g＋70g｝=20
水 卵 牛乳
3つを合わせた
平均温度は
20℃
ホームベーカリーで
生地作りが
うまくいかない方は
うまくいかない方は
是非一度
試してみてくださいね。
試してみてくださいね。
ベーシックコースでは
手捏ね＆ホームベーカリーの
2種類のパンを作ります。
2種類のパンを作ります。
手捏ねレシピを
ホームベーカリーで
作る時の注意点も
お伝えしていますので、
膨らみの良い生地が
できあがります。
ベーシックコースでは
★捏ね
★一次発酵
★ベンチ
★成型
★二次発酵
★焼成
各工程にはなぜこの工程を
するのか
お伝えしています。
また各工程の見極めは
実際に生地をみないと
確認しずらいです。
そしてパン生地は
人の手の温度によって
状態が変わってくるので
実際に生水徒さんが
捏ねたものを
私が確認することで
生徒さんにあった
アドバイスを
することができ
翌日もふわふわで
やわらかいパンが
仕上がります。
これって対面レッスンならでは
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いきなりのコースレッスンが
不安な方
体験レッスンを行っています。
2月の体験レッスンは「肉まん」
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