こんばんは😃🌃
福井県小浜市の新名物に鯖ンパと言うものがあり、美味しいらしいので作ってみようと思いましたが、鯖が高い💦
鯵なら買えるかなと1尾買ってきました。
大きめの鯵でしたが、三枚おろしにすると重さも半分になっちゃうんてすよね。
お弁当にお刺身を入れる訳にはいかないので、焼いています。
鯖ンパには、柑なんばを使用(獅子柚子を米麹で発酵させ唐辛子を加えたもの)を使うのですが、代用するならゆず胡椒。
使ってしまって買ってきてなかったので、脱線ついでにコチュジャンで和えることにしました。
鯖ンパの盛りつけを基本にしつつ、鯵の味付けだけ変更。
全部混ぜて食べるのですが、これがさっぱりしていて食べやすい。
最初は味が薄いかな？と思うけど食べていくうちに丁度良い塩梅になり美味しかったですよぉ😋🍴💕
お弁当には小松菜の胡麻和えとわかめスープをつけました。
今度作る時は、鯖を使って作ろうと思います。
レシピ(2人分)
材料・調味料
鯵(可食部) 120g
塩 少々
●コチュジャン 大1/2
●醤油・ごま油 各大1/2
温かいご飯 280～300g
自家製かんたん酢 小2～2.5
錦糸玉子 卵1個分
長ねぎ・甘酢生姜 各適量
刻み海苔・白いりごま 各適量
作り方
1
鯵は三枚におろしたら3%の塩水、真水の順で洗い水気を拭き取り塩をふり10分放置後、水気を拭き取り食べやすい大きさより少し大きめに切って焼く。 ＊鯵のお刺身を使っても良い。
＊フライパンで使えるアルミホイルを使うと良い。
2
●を混ぜ合わせ粗熱がとれた鯵を加えて和える。
長ねぎはスライサーを使って薄切りにし水にさらして水気を拭き取る。
甘酢生姜は水気を拭き取り細切り。
3
ご飯にかんたん酢を回しかけたら切り混ぜ、重く感じるようになったら団扇で扇ぎながら余分な水分をとばしてご飯の照りを出す。
4
ご飯が冷めたら酢飯を器に盛りつけ、錦糸玉子・長ねぎ・甘酢生姜をのせ、中央に鯵をのせ、刻み海苔・白いりごまをちらす。
ポイント
三枚おろしにした場合、中骨は取り除いておくと食べやすい。
お付き合い有り難うございました🙇
