1569年１月１1日、武田信玄と
長年敵対関係にあった上杉謙信が
武田方の領民が今川氏によって
塩を絶たれていることを知り
越後の塩を送ったとされていることから
「敵に塩を送る」という諺は
この故事にちなみ、
敵の弱みに付け込まず、
逆にその苦境から救うことの
たとえとして用いられています。
サラリーマンの語源は塩
サラリーマン・・・
日本だけの和製英語です。
サラリーは古代ローマ時代に
国が兵士に対し、給料として
与えていた「塩」を表すラテン語の
salarium に由来します。
このサラリウムはやがて英語の
ソルト SALT の語源となります。
はりはり鍋は関西発祥の鍋で
肉はクジラ肉を使います。
水菜を美味しく食べる鍋なので、
だし汁は昆布や鰹節を使います。
はりはりは水菜を食べた時のシャキシャキ
とした歯ごたえや見た目がシャキシャキ
した姿を「はりはり」と呼ぶように
なったのが由来のようです。
一般的な鍋料理と違い水菜とクジラ肉
以外は何も入らない簡素な料理です。
捕鯨が盛んだった時代の日本では
クジラ肉は安価で手に入りやすい食材でした。
はりはり鍋は庶民にの素朴な味覚として
好まれていましたが商業捕鯨が中止され、
クジラ肉が入手困難になってからは
高級品となり、豚肉、または鴨肉で
代用されることが多くなりました。
クジラ肉の尾の身は羊羹位の硬さに
解凍して、刺身にしてから、
辛子しょうゆでたべたり、
表面をサッと焼いて、薬味を効かせ、
たたき風にします。
その味はまた格別です。
さらしねぎ、もみじおろしを
薬味にしてポン酢で食べます。
腸を整えることが健康、美容の
維持に繋がります。
腸は消化だけでなく感情や免疫機能
にも関係しています。
腸内で生成されるセロトニンの
約90％は腸に存在しています。
セロトニンは気分や睡眠に影響を
与える神経伝達物質であり、
腸の健康が心の健康に直結するのです。
これは成人だけではなく子どもにも見られます。
腸内環境を整えるには
朝日を浴びながらしっかりと
朝ごはんを食べましょう。
七草の日とは１月7日に行われる
「人日（じんじつ）の節句」を指します。
七草粥は人日の節句に食べる
日本の伝統的な行事食です。
七草がゆには無病息災や立身出世を
願う意味が込められています。
雪の中から生える若い芽には強い
生命力と邪気を払う力があると
信じられており、その芽を年初めに
食べることで無病息災が
願われていたのです。
立身出世はかつての中国では
1月7日に官史（現在の国家公務員）
の登用が行われていたことに
由来しています。
これらの風習が結びつき1月7日に
七草がゆを食べるようになったと考えられます。
まだ寒いうちから群生し、
互いに競り合うように群生して
見えることから名前の由来です。
セリはもっとも古くから食用とされてきた
日本産の野菜で、香りがよく、
整腸作用、免疫力を上げる、体温を上げて冷えをとる、
体にたまった老廃物を排出するなど、
様々な効果がある元祖、和ハーブです。
春の七草にも数えられています。
一見三つ葉に似ていますが葉の数は
三つ葉は3枚なのに対してセリは5枚です。
独特の香りはきりたんぽ鍋には欠かせない存在です。
根も一緒にいただくのが美味しさのカギです。
香りの強い根っこのかき揚げ、お勧めです。
