パンとおやつのおいしい教室「15-Kitchen」のYUMIZOです。
先日、国産大麦粉「バゲット・ヌーボー」のサンプルを開発者の山口慶一氏にいただいた、という話を書きました。↓
バゲット・ヌーボーの公式サイトができたそうですよ。↓
山口さまが、とても親切な方で、このバゲットヌーボーを使った様々なパンのレシピの配合や関連情報などをいろいろ教えてくださって。
それらを参考にしながら私らしさを出そうと、
自家製酵母(リンゴヨーグルト酵母）を使ったカンパーニュを焼いてみました。
バゲット・ヌーボー、パッケージを開封したらふわーーーっと香ばしい香りに包まれます。
そう、例えるなら、質のいい丸粒麦茶の香り。
大麦を焙煎した粉なので、考えてみたら大麦を焙煎した麦茶の香りというのは当たり前なんですが💦
我が家、夏だけじゃなく1年中、冷蔵庫に麦茶を常備しています。
で、段違いに香りがよくてめちゃめちゃおいしい、とある会社製の丸粒麦茶を買ってきてやかんで煮出して入れています。
水出しの、粉のような麦茶がパックに入っているお手頃価格の麦茶とは全然香りが違うんです。
で、そういういい麦茶の香りなんです、この粉。
焼いていてもいい香りが漂ってきて。
カンパーニュ、いろいろな焼き方がありますが、今回は十分予熱したCootaの無水調理鍋の中に生地を入れてオーブンに入れる、という焼き方をしてみました。
皮がぱりっぱりに焼けています。
そしてこの粉、すごく保水力が高いので水分多めの配合だったので中身はすごくしっとりでもっちり。
なお、水分多めでしたが、生地は扱いやすくて、
捏ねたり成型したりの作業はしやすかったです。
とっても香ばしくて、もっちりで、おいしくいただきました。
頂いた粉はまだまだあるのでいろいろ他のパンにも挑戦してみたいと思います。
レシピがまとまったらバゲットヌーボーを使ったパンのレッスンなんかもできたらいいかなぁ。
なんて思っています。
おうちパン考案者の吉永麻衣子先生がバゲットヌーボーを使ったドデカパンのレシピを公開していらっしゃるので、それも挑戦してみなくちゃ!と思っているところです。
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