大麦（おおむぎ・オオムギ・押し麦・おしむぎ・オシムギ）とは
イネ科オオムギ属の一種です。世界中で栽培が行われており、小麦、稲、とうもろこしに次いで世界第4位の生産量の穀物とされています。もともとオオムギは厳しい環境下においても適応できる能力を持っているため、高原地域や砂漠のように半乾燥地帯においても栽培がされています。オオムギは高さ1mほどに成長し、根は50cm~70cmの深さまで成長します。
日本では、種まきが秋に行われ、冬の間にじっくりと成長をさせ、穂が実る春に収穫をし、田植えまでに収穫を完了させます。
オオムギは胚乳の部分に食物繊維を、胚芽の部分にビタミンを多く含みます。胚乳には食物繊維のほか、でんぷんやたんぱく質を含みます。
オオムギは穂の形状によって、六条種と二条種に分類できます。穂を上から見た場合、穀粒が2列に並んでいるものが二条大麦で、6列に並んでいるものが六条大麦です。二条種はビールのうまみを出すために用いられ、六条種は押し麦などに加工され、米と一緒に炊いて食されます。
日本でオオムギは、加熱後柔らかくしたものをローラーで平たくした押し麦、オオムギを精白[※1]した丸麦、精白した白麦などが販売されています。日本で最も一般的なものは押し麦です。現在では、健康食材としての品種開発が進んでいます。
中国では脚気（かっけ）[※2]に働く漢方薬としても利用されています。
オオムギの若葉は、ミネラルやビタミン、酵素を豊富に含むことから、健康食品に多用されています。
●オオムギを調理する際に注意する点
一般的に精白されたオオムギはビタミン類が減少するため、ビタミンB1などが強化した強化精麦を利用すると良いといわれています。
オオムギは、とろろ汁をかけて食べる「麦飯」が有名です。麦飯の米と麦の割合は8：2が理想とされています。
また、六条麦は、殻つきのまま炒って、熱湯で煮出した六条麦茶の原料としても活用されています。オオムギは非常に消化が良く、白米のおよそ3分の1の時間で消化されるといわれています。
ただし、オオムギは体を冷やす作用があるため、冷え性の人は摂取しすぎないように注意する必要があります。
[※1：精白とは、穀物をつくことで表皮をとり、全体的に白くさせることです。]
[※2：脚気（かっけ）とは、ビタミンB1の欠乏症です。心不全や末梢神経障害などが起こります。]
オオムギの効果
●腸内環境を整える効果
オオムギは、食物繊維を多く含むため、腸内環境を整える効果があります。オオムギは、体内で水分を吸収し、排便を促進する不溶性食物繊維と、摂取したものをゆっくりと腸へ移動させ、急激な血糖値の上昇を抑制する水溶性食物繊維をバランスよく含んでいます。
さらに、白米は精白すると食物繊維が大幅に減少するのに対して、オオムギでは精白しても精白米よりも10倍以上もの食物繊維を含んでいるといわれており、効率よく摂取することができます。【1】【3】【4】
●生活習慣病の予防・改善効果
オオムギには、β-カロテンが含まれており、β-カロテンは余分なコレステロールの消化や吸収をサポートし、血糖値の上昇を抑制するといわれています。また、オオムギにはβ-グルカンが含まれており、β-グルカンはコレステロールを低下させる効果があります。
余分なコレステロールの増加は、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞などの危険性を高めます。
オオムギはコレステロール値の上昇を抑制し、生活習慣病を予防する効果があります。【2】【5】
●疲労回復効果
オオムギはビタミン類を多く含むため、疲労を回復する効果があります。オオムギには疲労回復に働きかけるナイアシンなどのビタミンB群が多く含まれます。そのほか、オオムギは鉄や亜鉛などのミネラルも含むため、体全体の健康をサポートします。
このように、オオムギはビタミンB群を多く含み、疲労を回復する効果があります。
●血糖値の上昇を1日中保つ
押し麦100gの栄養成分
エネルギー340kcal
タンパク質6.2g
脂質1.3g
炭水化物77.8g
食物繊維 総量9.6g
糖質68.2
ビタミンE0.1mg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.04mg
ナイアシン1.6mg
ビタミンB6 0.14mg
葉酸9μg
パントテン酸0.46mg
ビオチン2.6μg
ナトリウム2mg
カリウム170mg
カルシウム17mg
マグネシウム25mg
リン110mg
鉄1mg
亜鉛1.2mg
銅0.4mg
セレン1μg
モリブデン8μg
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