日本酒造りに使われる麹菌や酵母や乳酸菌は、ほとんどが純粋培養菌です。原料の米が自然栽培米で麹菌も酵母も乳酸菌も天然菌の日本酒はごくわずかです。
酒造メーカーが作る本格的な日本酒造りは難しいですが、家庭で作れる手作り日本酒の造り方を学び、皆さん一人一人に、天然米麴とご飯とミネラルウォーターで日本酒を少量ですが、仕込んでいただきます。出来上がりの日本酒は約200ccです。仕込み用のビンをご用意します。
また、日本酒やワインやビールなどのアルコール飲料の原材料表示には、食品添加物はほとんど書かれていません。しかし、表示義務がないだけで隠れ添加物が多くあります。日本酒の製造工程から使われている隠れ添加物の説明をします。
日本酒の選び方として、精米歩合、吟醸酒、大吟醸酒、純米酒、山廃仕込み、生酛造り、三段仕込み、生酒、稲麹、天然麹菌、天然酵母などについて説明します。
内容の項目：天然酵母と純粋培養酵母の違い／稲麹は麹菌ではない／醸造用アルコールの正体／大吟醸酒はうま味が少ない／火入れをしても生の酒と言える／
試飲
飯野さんが仕込んだ日本酒とナチュラル・ハーモニーで販売している自然米と天然菌で造った天然酒、蔵の宵 純米原酒、醍醐のしずく 寺田本家、米焼酎、味醂酒の試飲があります。
■講師：三好基晴
■日時：2021年12月9日（木） 10：00～12：00
■受講料：5500円（税込）
受講後のランチを希望される方は事前にお申し込みください。追加1000円（税込）です。
■定員：12名
■会場：みんなのSea-Side（Be-Side内 藤沢市鵠沼海岸5-13-29）
■申し込み： みんなのSea-Side 担当/飯野智子
電話：09073990738 メール：minnanoseaside117@gmail.com