どうも一刻者です。
本日は小生のお仕事の和菓子作りのご紹介をさせていただきます。
今回ご紹介するのは「栗むしようかん」です。
材料はコチラ。
・こしあん
・くず
・上白糖
・水
・薄力粉
・栗(1/4カット)
・栗（1/2カット）
くずを水で溶き上白糖と混ぜます。
ミキサーボールに入れ混ぜていきます。
こしあんを少しづつ入れていきます。
こしあんが混ざったら薄力粉を入れここでしっかり混ぜます。
こちらはメイン材料でもある栗の甘露煮。
この栗を生地用（１/４カット）と仕上げ用（１/２カット）に切り分けます。
せいろに生地を流し入れ１/４カットの栗を生地の中に入れます。
中火で約50分蒸します。
蒸しあがったら表面をならし仕上げ用の栗（一度火を入れ蜜を切ったもの）を並べていきます。
隙間なく並べるようにのせていきます。
この状態で一晩おき生地を落ち着かせます。
翌日この蒸し羊羹を寸法に切ります。
まずは竿の状態まで切っていき、この後個別のサイズに切ります。
こちらが出来上がりの栗むしようかん。
蒸しようかんの独特の食感と栗の味を楽しんで頂けるお菓子です。
栗のお菓子をご紹介。
一刻。
どうも一刻者です。
さて本日は小生のお仕事・お菓子作りについて。
先日には小ブログ上で、お店で使っている小豆の紹介をさせていただきました。
後日原料問屋の方で各地各品種のサンプルが揃ったということで持ってきていただきました。
今回のサンプル小豆は4品種。
北海道産ですが道内の生産地よって小豆の個性は全然違います。
わかりづらいかもしれませんがそれぞれ違うんです。
水分を吸収する前の乾燥状態ですがこの時点で表面の照りや豆の大きさ、形、張り具合、色、選別の状態など様々。
その中で選んだのが・・・
こちら。
「鈴木商店のえりも小豆」
前の小豆と一緒？と気づいた方がいたらさすがです。
そうなんです以前紹介した取り寄せた新小豆です。
この小豆いいな～って思ったのが第一印象。
やっぱり第一印象ってインスピレーションって当たるんでしょうかねぇ
他の小豆と比べて改めて確信に変わりました。
平成23年度の菓子処 植松 の小豆は「鈴木商店のえりも小豆」に決定です！
みなさんに自信を持ってオススメできます！
また和菓子作りが楽しくなります♪
一刻。
どうも一刻者です。
さて、昨日のハナシ。
先日小生の知り合い（幼馴染）からお菓子の注文をいただきました。
その方が今働いているお店が他団体と協力して秋のイベントを企画された里山のアート茶会「野山で野点（のだて）」
その会場でのおもてなしの和菓子に使って頂きました。
会場はコチラ
お隣の神奈川県・藤野にあるアートビレッジ。
そしてこの茶会のコンセプトは5つの茶空間の演出・・
・静の茶空間
・動の茶空間
・華の茶空間
・地の茶空間
・光の茶空間
この他様々なアーティストの展示会も併設されていました。
今回納品させていただいたお菓子は
・柚子まんじゅう※
・外郎生地の上生菓子※
・栗むしようかん※
・山菜おこわ
※印のお菓子は後日に小ブログでご紹介させていただきますね。
会場は自然の中にありながらセンスの良い設えが映えます。
すばらしい作品が並びます。
様々なアーティストの作品が彩ります。
普段とは全く違うシーンで小生のお菓子達が提供されるのはありがたい貴重な経験です。
またお菓子のブログもアップできるようにがんばります！
では。
一刻。
