我が家で、評判のよい
おもてなし料理を、ご紹介！
といっても、
普段から、お材料があれば、作っているもので、
ずいぶん昔から、我が家の定番です。また、
生徒さん方も、これ我が家の定番にしたい！
と言ってくださるmenuの１つです。
シャインマスカットの
白和えソース！！
と呼んでいるもの。
おもてなし用には・・・・
和えずに、和え衣を、
アイスクリームみたいに、添えてだしたり、
上にのせたりして、デザート風に、しています。
もちろん 和のおかずとしてもOKだけれど・・
出し方かえると・・・
おもてなし風になるので、
おすすめです。
また 、甘味は入れずに、
（シャインマスカットが甘いので）
水分を切った豆腐とお酢・お味噌少々、
白ごまペースト・生クリームを混ぜて、
裏ごしして、なめらかにしたものです。
リクエストに答えて・・・
いくつか評判のよいものを、
ご紹介させてください～
明日かな？明後日？かな？
続く～です！（笑い）
昨晩は十五夜！
皆さまお月見されましたか？
我が家では、１９：３０分ごろ、
裏山の上に、きれいなお月さまを、
鑑賞できました。
毎年のことですが、
お団子作ったり、ススキをとりにいったり、
して、お供えするのも、心がひきしまります。
今年も、家族とともに、
お月見できたこと！「
感謝！
ちなみに・・・
（私のは、写真の光のため反対ですが・・・）
お月様から見て、左が芒です。
自然が作ったものが格が高いらしいです。
人のつくったお団子は、右 って、
祖母から習いました。
右は、助ってもゆうし、
お雛様も、左大臣の方が、格が高いよね！
おもてなしのテーブルに、
プラスする、
ネーム・カードや
メニューカードなどは、
必ず、手作りが、私の信条。
なんてことない（笑い）
テーブルでも、
カード置くだけで、
一気に
その雰囲気になる！し、
なにしろ・・・
ようこそ！！の
気持ちも伝わります！よね！
（ 私の独りよがりでないと信じているんですが・・・）
最近は、
いつも我が家に来てくれる、
友人たちのリクエストもあり、
お祝い用のカードなどなど、
頼まれたりして、楽しんで作らせて
もらっています。
ようこそ！
の気持ちをこめて、いろいろ考えるのは、
本当に、楽しいです。
メニューカードは、お食事するときの
お腹ぐわいを考えるのにも、
役立ちますし、記念にもなるので、
皆さん持ち帰ってくださいますので、
うれしいんですよ。
また、音楽も、・・・・
２時間くらいの
ミックスCDを i Tunesなど使い
テーブルのイメージや季節に合わせて、
作っています。
こつとか？
ありますか？
との質問があったので、
お答えしますね！
例えば・・・
上のイラストは・・・
世の中・・・
だいたいのものは、〇▲□で、出来ているので、
それを利用して、楕円にしたり、削ったり
プラスしてりして、考えると出来上がります。
小さな子が描くお家みたいなものかな～
▲屋根に、四角のお家、ドアは長方形で、
ノブは●みたいな・・・・
元ある形を、〇▲□などで、
単純化して考えると簡単です。
christmas・treeは、
簡単ですよ。▲を重ねて、
長方形をたすといいです。
テンプレート付き定規など
使うといいですよ。
ちょっとしたことですが、
テーブルの完成度も高まります。
あっ・・・
作らなくても、買う!（笑い）
というてもあります。
和紙だったら、
文房具だったらこのお店！
って、
普段からのリサーチも！
大切かな～
でも・・・
困ったらハンズに走る？
とゆうてもありますけどね！（笑い）
●生徒の皆様に、お知らせ・・・
今月のレギュラークラスは、
メニューカードの書き方です。
基礎コースは、物の配置と考え方。
フォーカルポイントについて！
Table＆Flower 通信クラス
１０月生募集！
おもてなしのスタイルと
HOW・TOを
いろいろご紹介。
基本のアイティムのセレクト方法や、
季節の流れを、感じながら、
テーブルやインテリア・
お花・盛り付け・などなど・・・
基本を、学んでゆきたいと
思っています。
もちろん・・・
素敵に感じたり、見える！には、
どうしたらよいか？
ポイントを、毎回ご紹介しています。
★プロフィール←クリック
★詳細←クリック
どうぞ、よろしくお願いいたします。
お問合せ★ ←クリック
２４時間以内に返信がない場合は、誠に
申し訳ございませんがこちらから再度
メールいただけますようお願いいたします。
９月３０日不具合が生じ、ご迷惑おかけしました。
再度、詳細等加えUPさせていただきました。
お申込みがたくさんある？ない？（笑い）
にかかわらず、不具合が起こるほど、
ご覧いただけること
毎回 感謝！です！
少し涼しくなりましたが、
庭の植物は、暑さのためか・・・・
なかなか、しっかりさきません。
そのなかで、
Caryopteris incana（段菊）
だけが 咲きほこっています。
段々に咲くので、段菊だとか・・・
あと・・・・
鉢植えの日日草は、
元気です。
同じ白でも中心の色が違ったり、花びらの
形が違うものがあったりで、選ぶのたのしいです。
キョウチクトウ科だからか、強いですね！
ペンタスも咲いてきました。
白は、なんだか元気がありません！
日差しに弱い？と聞いていましたが
濃いピンクだからか、元気です。
バラも四季咲きなのに・・・
花付きが小さいですし、
気候の大切さ感じます。
皆さまも
お体ご自愛くださいませ。
Table＆Flower classは・・・
復習です。
ServingwareとServing styles！
現代的な、考え方と・・・
食器にまつわる歴史や、
作られた経緯など、クラッシックな
こともLesson 予定です。
現代的なものだけでなく、
歴史や、なぜこのようになったのか？
を知ると、さらに、今に生かすことが
出来る気がしています。
ご一緒に深めてゆけたらいいな～と
思います。
また、やっと・・・
補講等も終了し、１０月には、
新しいclassもスタート
できそうです。
お待たせいたしました。
つきましては・・・
若干名ですが、９月末に
募集させていただく予定です。
どうぞよろしくお願いいたします。
この夏よく
パッタイを作っています。
とはいえ・・・
もどきかな？（笑い）
麺も、フォーで代用しているし、
ピーナッツの代わりに、カシューナッツ。
前回は、
エビを小さくきったら、
何か‥さみしい感じがしたので、
今回は、エビは、
切ったものと
しっぽ付きのものにしました。
作り方・・・
フライパンに 大匙1くらいの油入れて、
玉ねぎとニンニクのみじん切りいためて、
麺をいれ、砕いたナッツもいれて
いため、もやしと油揚げいれて、エビをいれ、
とうがらし、お砂糖少々、みりんと酢に、
ナンプラーか、お醤油であじつけして、
ニラいれて、卵でとじて、
さらにナッツをふりかけて、
出来上がり！
麺を用意出来たら、
フライパン１つでできるのも
いいよね！
パクチーはなかったので、三つ葉（笑い）。
あれば、ライムを絞るとさわやかです。
蒸し暑いと・・・
ethnic系のもの食べたくなりませんか？
９月に入りましたが、残暑厳しく
なかなか、秋気分にはなりませんね！
でも・・・
秋のテーブルも
只今・・・
いろいろ考えています。
その前に、写真にて、
これまでのLessonご紹介！
１(初秋）
公的な、ゾーニング以外に、
基準の線を考えて配置する
Lesson.
(注意・通常ワインクーラーは、テーブルの上には、
のせず、ワゴンや別の棚などに置くのがマナーです。
家庭ではその旨ではありませんが・・）
２（初秋）
グルーピングの意味や効果の
レッスン。
残暑厳しいころは。前の季節を残すのが
POINT！ 素材、名残の食材など・・
ライトな部分をのこします。
お客様をもてなすテーブルには、走りの
食材もあると、話題もできますね！
また 籠など夏に限らず風合によっては、春には、
明るさを加えたり、秋には、懐かしい感じに、
冬には柔らかさを加えてくれます。
３
上２つは・・・
盛りつけだったり、配置だったり、
オーガニックを加える効果のレッスン。
だんだん ブラウンや赤・ゴールドなど
暖かな色みを加えたり、秋の花を
飾ったりしてゆくといいかな～
４
異質素材でコントラストをつけて、
緊張感を高めるもの。
秋の実りを感じるように、重さはPOINTです。
色や素材・食材で重みをいれています。
５（晩秋）
近景 中景 遠景をとらえて、
配置を考えるレッスン。
色も素材も、柄も重く感じるように
また、秋らしい旬の、食材もいれると
さらに、秋らしくなりますね！また、
クロスも重ねたり、長くするとさらに
重さがでます。
テーマは、Lessonごとにいろいろ
あるんですが、構成のポイントのみ、
記しました。
初秋から晩秋まで
どのコーディネートも、
レッスン用に、
私が作ったものです。
だんだん、秋の深まりを感じるように
すると、その時期の流れや、
空気感を感じるように、思います。
いろいろ、作っています（笑い）
今年も考えよう～
秋深まった時のポイント！ ↓
明日は、
重陽の節句（別名・菊の節句）ですね！
菊は・・・
日本を代表する花と思われていますが、
実は・・・
中国からの外来種。
平安初期に、
日本に、はいってきたのだとか・・・
英名のChrysanthemun（クリサンセマム）は、
ラテン語で黄金の花（黄色）の花という意味。
中国でも・・・
黄花と書くと菊をさします。
つける花の大きさで、分類され
大菊・中菊・小菊に分類。
10月下旬から12月にかけて大菊から開花。
11月頃が、大菊の花盛りです。
小菊は、残菊や冬菊と呼ばれ、12月下旬まで
咲き続けます。
ついでといっては、なんですが・・・
スーパーなどで売られている
白・黄色・ボルドー（赤）のセットの
菊の花には、(仏花用なのかな？）
色格というものがあり、
白・黄色・ボルドー（赤）・青（緑）・
紫（黒）の順で上から、花はいけます。
ので 一番背が高いのが白・続き、
黄色・ボルドー（赤）の順。
花が大小ある場合は、
色に関係なく
生花では、大輪が上で、小輪が下です。
では・・・
話は、戻ります（笑い）
日本で重陽の節句が
行われるようになったのは、
7世紀、天武天皇の時代だと
記憶します。
平安時代には・・・・
節句の前日に、菊の花に綿をかぶせて
菊綿と呼び、綿に浸した朝露で、身体を拭くと若さを
保つと信じられていたらしいです。枕草子や源氏物語
に、女官の間で盛んにおこなわれるようになったと
記実がありますが、いつの時代にも、女性の美の追求？
は、同じですね！
白の菊には、黄色の綿を 黄色の菊には赤の綿
赤の菊には白い綿で覆うという作法があり、
節句当日に、花が咲かない場合は、綿で菊の花をつくるなど
の細かな作法が・・・
17世紀後水尾院当時年中行事に、
書かれています。
9月9日に菊酒を飲む風習・・・
のことなども、
記しておこうと思っていましたが、
長くなったので、参考までに・・以下
中国 梁の呉均の統斉諧記に伝説の由来が
のっているので、調べると面白いです。
生徒の皆様へ
9月のフラワー・ストーリーは、
菊でした。
只今、サイト調整中なので、
ブログにのせました。
秋のコーディネート用の
カードを作ってみました。
稲穂ではなく！
麦（笑い）だけど・・
いろいろなパンと、サラダ・
スープをいただくテーブル！
(見えていませんが、サイドボードにスープチュリーンを
セットしています）
ずっーと前に、作ったものが、
複雑すぎた？ので、
新に、カードいくつか作ってみました。
上図は、失敗かな～
シンプルにした
つもりだけど・・・
どうかな～
もう少し考えてみます～
でも…
HARVESTという文字をいれましたが、
日本の麦の収穫は、６月頃？
パンに、こだわりすぎました（笑い）
秋の豊穣ってことで！
生徒の皆様へ 注意！
マナーとして、
パンは、席次や食事のスタイルにも、
よりますが、取り回す場合は、端に
おかれる場合が多く・・・
通常上席の方から、時計とは反対周りに
回していただきますが、パンが近くにある場合は
近くの人からとって良いことになっていて、
同じようにまわします。
お先にどうぞ！（とはしません）パンを切って
いない場合等のマナーもありますが・・・・
時計と反対周りを覚えておいてくださいね！
ベーグルボードなどカジュアルな場合は、また
別です。
