焼き鳥屋開業の失敗には理由がある

焼き鳥屋開業の失敗には理由がある

焼き鳥屋の開業を支援しているシーエス富所と申します。
低投資の焼き鳥屋開業を得意としています。
失敗しないお店の作り方、繁盛する飲食店の作り方をお伝えしています。


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試食会が終わり

なんだかんだで夜になっちゃいました。

 

疲れていたので

自宅の近くで「一杯」 やる事に。

 

自宅近くの最強居酒屋へ!

以前、ブログでも紹介させて頂きましたが

このお店 何を食べても美味しいです!

しかも富士宮やきそば公認店。

 

兄弟2人だけで経営しているのですが、

2人とも和食経験者で料理が上手い。

接客は下手ですが

全く気になりません。

 

特に天ぷらが美味しいです

天ぷらって家で作るとなかなか上手にできないですよね!?

 

流石はプロのワザというところです。

 

舞茸の天ぷら

とうもろこしのかき揚げ

が特におすすめ!

 

 

 

 

 

 

 秋になれば舞茸の天ぷらですね〜

楽しみです。

 

今回一番の楽しみにしていたのが、

さんまちゃんです!

 

久しぶりのさんまの刺身

 


これで590円は安い!

しかも脂がのってて
最高に美味しかったです!
 
ビール→焼酎→日本酒と
1人酒を楽しみました。
 
家の近くにこんな良い店があるなんて幸せです。
 
今年は去年に比べたら
さんまが獲れているみたいです。
 
もうちょい値段下がらないかなぁ。
 
ちょっと前なら1本100円でしたよ。
 
今度は「焼きさんま」食べようっと。

 

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焼き鳥屋

やっぱり「鶏へのこだわり」 が必要!

 

今日は本部スタッフ、各店舗の店長、仕入れの肉屋が店舗に集まり肉の試作会です。

 

 


全国には色々な銘柄の肉がありますね〜
味はもちろんのこと、
●価格
●供給「安定供給できるのか?」
 

と色々な角度から考え選定しなくてはならないのです。

 
価格、流通了解などを考慮して
全国から集めた5銘柄を
社長を含む皆で朝から仕込みました。
 
量が多くて大変でしたね。
 
仕込み終わり
各部位ごとに試食の開始。
 
各銘柄、各部位と各々全く違うんですね
当たり前ですが
食べ比べてみたら
全く違います。
 
この部位は●●鶏
この部位は●●鶏
と選定をしていきます。
 
肉の部分が美味しい鶏。
油の部分が美味しい鶏。
内臓が美味しい鶏と色々なデータが取れたと思います。
深いですね〜。
 
主な鶏の種類は
●ブロイラー
●銘柄鶏
●地鶏
 
上記の3つに分けられます。
これについては
改めてブログを書きたいと思います。
 
あともう一回位
試食会をして
最終決定になると思います。
 
より良い鶏肉でお客様に喜んで頂けたらと思います。
日々進化をしなければ
置いていかれてしまいます。
 
僕は休みで
休日出勤ですが
勉強になる一日だったと思います。

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何ががっかりかって??

 

がっかりその⓵ アルバイトが誰も出れなくお盆の13.14.15とお店を閉めることになったこと。

地方出身者ばかりなので皆帰省するのは仕方ないですが、

フリーターのT君 なぜ出てくれないんだ~

アルバイトなんてそんなものですよ

はい知っています。

でも君に『がっかり君』をプレゼント。

 

がっかりその② 13.14.15とお店を閉めることになったのでお盆休みを頂きました。

 

せっかくの休みなので僕、渋谷の店長、事務の女の子、新人社員の4人で大井競馬場に遊びに行ってきました。

 

 

 

 

この日の大井競馬場は『肉フェス』などのイベントが盛りだくさん!

ちょっと遊んで

居酒屋へ移動

飲み会開始。

 

この日の舞台は『魚金』

僕の好きな居酒屋です!

 

いつもは五反田店に行くのですが

今回は浜松町のお店へ!

 

『魚金』のイメージなんですけど

魚料理のコスパが高く

接客が良く

青さ海苔の豆腐が美味しいの三拍子!

 

競馬で3万負けたけど

そんなの関係ありません。

 

しかし浜松町店

なにかが違います

店員の対応が悪いです。

しかもファーストドリンクも出てくるまで5分以上・・

 

そんなに忙しくないのに・・

 

でも料理は相変わらず美味しいしコスパが良いです。

板前さんやります。

 

でも店長ぽい

ホールの男性の接客が

がっかりです。

 

でもあおさのりの豆腐は美味しい!!

 

 

これいいね!

 

接客が良くない店は

お酒が進みません

料理美味しいのに・・

 

ここの店長にも『がっかり君』

 

飲み足らず

渋谷の店長と中野のスナックへ

 

スナックで宮元君の羽振りの悪さに

最後の『がっかり君』でした・・

 

 

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