焼き鳥屋開業の失敗には理由がある -2ページ目

焼き鳥屋開業の失敗には理由がある

焼き鳥屋の開業を支援しているシーエス富所と申します。
低投資の焼き鳥屋開業を得意としています。
失敗しないお店の作り方、繁盛する飲食店の作り方をお伝えしています。

この前の話しなんです。

常連さんが行きつけのお店で『ホリエモン』 こと

堀江貴文に会ったらしいんですよ。


ホリエモンは若手二人を連れてお店に入ってきてたんだって。

席が隣になったから

耳を澄ませてずっと話しを聞いてたらしい。


話しの流れとしては

若手二人がホリエモンに対して

色々と起業に対する相談をしてたらしいの。


最初はホリエモンも親身に相談に答えてたみたいなんだけどね

お酒が入ってきたら

『お前らさぁ』

『ウダウダと語ってないでとにかくやれよ』

『やってもないのにウダウダ言ってんじゃねーよ』

 と説教タイムに突入したらいんだ。


なんか『ホリエモン』の本を読んでみようと思って4冊購入したのよ。

そしたら面白いし心に刺さる内容だったぁ^_^


その中でも好きな言葉があって

【見切り発車は成功のもと】


この言葉が心に刺ったんだよ!


ホリエモンは

『準備にかける時間は無駄』

『見切り発車でいい』

『すぐに始めて』

『走りながら考えよう』


って言ってるんだ。


たしかに

やらなければ何も変わらない。


僕自身、A型で こうして→ああして→こうしよう

  みたいに頭で考え過ぎてしまう所があるんだよね。


レスポンスの速さ

行動力


凄い大事だと思います。


とにかくやらなければ!

やりながら考えよう^_^


思い立ったら吉日だよね!


ホリエモンのおかげでなんかポジティブになれました!

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渋谷店 店長とよく2人で飲みに行く居酒屋が会社側にあります!


聖地とも呼ばれています^_^


 

 僕自身 聖地で彼と飲むのが一番好きです。

落ちつく場所!!


この間 

久しぶりに聖地で飲もうよという事になり

お店に行ったら お店が閉まっているのですよ。

何事だぁ〜って思ったのですが、


年明けに板前さんが飛んじゃた事を思い出しました。


定休日はなく

深夜までやっている

繁盛店!


板前さんが飛んだ事により

毎週水曜日が定休日になってしまいました。


僕からしたらショックです。

お店からしたら

利益ダウンですよね。


個人店はマンパワーの依存度が高いです。

1人辞めたら

お店を開けられないなんて事はザラです。


以下に従業員をマネージメントするか。

難しいです。

この話しは良くオーナー様から相談されます。


店を開ける為に

どうしようもない従業員を雇って

ある程度目をつぶって営業するか?


店を閉めてでも

その従業員をリリースするか?


難しいですよね。

度合いにもよります。


しかも

飲食店でずっと生きている人間なんて

かなり難しい奴らばっか

そうじゃないのは

渋谷店の店長宮元くん以外見た事がありません。


俺が一番面倒くさいとの説もありますがね。


個人の見解では

ダメだと思っている従業員を雇い続け、目をつぶってやるなんて

先の無い事は即改善すべきだと。


個人店の場合はオーナー様と従業員がいかに上手くやり。

お互い良い所を発揮できるかが鍵だと思います。


お客様って

店員のネガティブな雰囲気直ぐに感じます。

居心地が悪いです。


結局無理すると

いつか爆発しちゃいます。


効果的な求人をかけ

足元を固めるべきだと思います。


逆に素晴らしい人材に出会えたら

辞めてしまわない様にマネージメントが必要。


飽きさせない事。

やりがいを与え

対価を与える。


最終 お金で抑えつけないと

飲食人 すぐに辞めちゃいます。


できる人間あまりいません。

手放したら大損です。


良い人間が入れば10万程度の売り上げ上がります。


飲食店の経験者を1人紹介してもらうのに100万以上かかるのが現実。


できる人間は手放したら

ショックは大きいですよ〜。

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本当に感じる1人のお客様の重要性!!


僕自身『1人飲み』を良くします。

てかこの後の時間どのお店に飲みに行こうかな〜と考えています。

自分には自宅近所に3つの常連店があります。


① とにかく味が美味しいお店!

 

味が美味しく

値段もそこそこ

でも接客力はイマイチ。

3年間 月1程度で通いますが

ろくに会話はないですかね^_^


②最近見つけた鉄板居酒屋


味は普通かな

でもマスターが面白い

話上手!

値段は手頃!


週1ペースで通ってます。


③昔働いていた焼鳥屋


味は普通^_^

値段は安い

話せる仲間がいる。


週1ペースで通っています。



1人飲みのお客様はとにかくお酒が大好きな人が多いと思います。

週3位は飲まれてる方が多いかと。


1人のお客様も実は誰かと飲みたいんですよ。

誰かと下らない話や

時事ネタ「嵐 活動休止だね」

                 「そだね〜」


みたいな下らない話をしながら

好きなお酒を

自宅に帰る前に


仕事と家庭の間に挟みたいのよ。

もちろん1人で飲みたい日もあるけどね。


マスターは積極的に話しかけてあげるべき、

話しかけると


この人こんなおしゃべりなの??

っと思わせるくらい会話が弾んだりしますよ!


僕のお店の場合

1人客の大半は僕に逢いに来てくれています。

これは

自惚れでもなく事実です。


僕の休みの日は

店長いないから違う店行っちゃったよ〜

休み過ぎじゃないなんてLINEが来たり。


入店していなかったら帰ったり


1人客は人に会いに来ているのだと思います。

全員が全員ではないです。


僕も1人飲みする時は店主さんや他のお客さんと話したりするのを楽しみにしています。


正直 1人は淋しいのです!!


それで1人飲みのお客様の心を掴んだら

かなり安定して来店して頂けると思います。


しかも

話したいお客様は

忙しい日には来ません。


そう、僕と喋れないから。

忙しくなると帰ります!


僕のお店のメニューは1人で食べるには多すぎるメニューが多いと意見わ頂きます。


サラダとかたしかに

2名様を想定してのサイズですしね。


最近よく居酒屋でみるのが

1人のお客様に限りハーフサイズを売値の6割くらいの価格で承っているお店が

目に付きます。


ローカル店舗は

平日の売り上げが低調なのが現状です。

いかに平日に1人飲みのお客様を集客できるか!


来て頂いて

リピートして頂くには?!

考え

行動しなければなりません。


店内ガラガラのお店って入り難いんですよ。


外から見えるカウンターに1人飲み客が2組いれば呼び水になったりも。


仲良くなっちゃうのが

1人飲みのお客様を常連にする近道だと思います!!


今宵は鉄板焼き屋に決めました^_^


 

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