リケジョ？発『焼き芋』の科学♪

    

さいたま市浦和区で料理教室をしております
ちうねん女子のblogです。
お料理クラスを2年間お休みさせて頂き
2022年4月より専門学校生になりました

栄養学校では

『食品学実験』という授業があります。

授業で使用するマイ白衣が

初めて手元に届いた日は

娘と『ウェ〜イリケジョー』と、

白衣を羽織って遊んだものでアリマス

が、喜びも束の間で実験は緊張します

そもそも

ガスバーナーなど

小学生以来使った記憶がナイので

とにかく事故らない事を祈り

『上空気。下ガス。』

『開け閉めはペットボトルのフタとオナジ』

と

呪文の様にとなえるのでアリマス。（←今ココ）

先日は色々な野菜に含まれる

『カタナーゼ』という

酵素の有無を確認する実験をしました。

実験の感想は

『へーで？』ばかりですが

ウスラ楽しくもアリマス

むしろ酵素つながりで、

以前行った『サツマイモの実験』が楽しかったので、『ウマイ焼き芋情報』をお伝えします

《サツマイモの加熱調理法による実験》

甘なるしくみ2つ

▪️サツマイモを加熱すると

芋に含まれる酵素（本名βアミラーゼ）の働きにより、デンプンが→麦芽糖（別名マルターゼ）に分解されるため、甘みが増します

▪️この酵素は65℃〜75℃位で良く仕事をしますが、これより熱いと壊れて働きません。

つーまーりー

このしくみを利用して

余熱をしないオーブンに芋を並べ

ゆっくりと時間をかけて

（なるべく65〜75℃の時間帯を長く）　

焼くと甘みが増加するのでアリマス

天板にクシャクシャのアルミホイル、有れば小さな庭石（未使用希望）タルトストーンなどを敷くとbetter

一方、早く食べたいからと

レンジでチンして作ると

甘さがイマイチなだけではなく

この様な↓実験結果に

《重量の減少率》

▪️レンジ発焼き芋

ラップで包み

1000w5分→24.1%減少

▪️オーブン産焼き芋

アルミ箔で包み

余熱なし180℃ 120分→12.0%減少

→つまりレンチンは水分が飛びパサる

と、いうワケであります

品種がたくさん有るサツマイモですが

是非是非更に美味しく食べて下さいませ〜

GI値は少し高くなるので

食べ過ぎチウイ！何でもホドホド

ではでは皆様

いつもblogを読んで下さって

ありがとうございます

Merry Xmas