昨日採取したキノコを下処理&調理。
ポルチーニ。良く洗い、土や落ち葉を削ぎ落とします。ザ、キノコの形で見た目も美味しそうです。
半分に切断し、肉厚の傘には縦に包丁を入れ、切れ目を入れます。
タマゴダケ、ハナイグチ、アカモミタケ、ツガタケ、アイシメジは味噌汁に。
ツガマツタケ。泥は流水で丁寧に落とします。
長時間水に浸したり水でゴシゴシ洗うと風味が落ちるため、最小限に抑えます。
洗浄後の松茸。
食感が失われないよう、松茸は包丁で切断せず、繊維に沿って手で裂きます。
傘は肉厚なので内部にも熱が通るよう、切れ込みを入れます。松茸はキシメジ科で半生だと食あたりする恐れがあるので、しっかり火を通します。
オーブントースター内部を温めるため、本焼きの前に3〜4分ほど、予熱する。
アルミホイルでお椀上に形作る。縁を山折にし、煮汁がこぼれないようにします。
切り口を上にし、塩を松茸にふりかけ、水分を出します。塩コショウも少々ふりかけました。
6分、オーブントースターで加熱。
出来上がり！うまそー！
キノコ三昧の食卓。
松茸ご飯の上にさらに焼き松茸を追い増し。
ハナイグチ、アイシメジ、タマゴダケ、ツガタケ、アカモミタケの味噌汁。
タマゴダケとポルチーニのオーブン焼き。松茸と同じ要領で調理しました。