「お味噌を先に入れて、
煮立てては理由があるのでしょうか」
お味噌は沸騰させると
風味が落ちると聞いていたので
煮立てないようにしてきました」
私も以前はそうでした。
重ね煮味噌汁を作る時
陰陽の食材から、
陽性の食材までを重ね
更に上に味噌のせて、
火にかけます。
今までの当たり前とは
異なりますので
疑問に思われて
当然だとおもいます。
重ね煮味噌汁は
鍋の中の食材を
「調和」させることを
大切にしています。
調和の味は
ほんのり甘みを感じるまあるい味。
調和させるためには
鍋の中で対流を起こしたいので
味噌ははじめに
重ねておく必要があります。
実際に野菜だけを
重ね煮にして、味噌を入れる方法
で試してみましたが
全然味が違いました。
最初から入れたほうが、
断然美味しかったです。
どうしたいか、
どう味わいたいかによって
味噌の扱い方も変わってきますね。
重ね煮味噌汁の場合は
「調和」することを
大切にしているので
初めから味噌を重ねるのです。