肥満、老化病気を遠ざける
真のスーパーフード。
大豆などの豆類は、
良質な植物性のたんぱく質だけでなく
動脈硬化を防ぐ評される
ビタミンEが多く含まれています。
又抗酸化作用がある
ポリフェノールが豊富で
私たちの体を老化から
しっかり守ってくれます。
豆腐や納豆、
豆乳といった大豆製品、
これらは
日常的に食べたい食品です。
枝豆や空豆、さやいんげん、
えんどう豆などが
出回る時期にさっとゆでて、
そのままでもいいですし
また乾物として、
小豆、うずら豆、
ひよこ豆、レンズ豆
花豆等多彩な豆類が
一年中手に入ります。
また、
水煮もありますね。
こうしたものを使うと、
手軽に
豆類の摂取量が増えます。
これらの豆類は、
もっぱら甘い煮豆として
食べられてきました。
しかしそこには
たくさんの砂糖が使われます。
それよりも水煮にした豆を
サラダ、チリコンカンなど
甘くない料理用いる事を
お薦めします。
金時豆のチリコンカン。
大豆で作られることが
多いチリコンカンですが、
でんぷん質の多い金時豆で作ると、
ほくほく食感がより美味しく、
また消化しやすいため
小さなお子さんにも
安心していただくことができます。
【 作り方 】
金時豆１カップ
人参・・・６０グラム角切り
にんにく１かけ・・みじん切り
玉ねぎ・・・１５０グラム角切り
缶詰トマト１５０グラム適当な大きさに切る
金時豆のゆで汁1カップ鷹の爪半分塩小さじ1/2
醤油大さじ1ケチャップ大さじ２
１．図のように鍋に材料を
重ねたら蓋をして中火に欠ける。
２．湯気が出たら弱火にして5分煮る。
３．塩・醤油・ケチャップを
なべ肌から加えて蓋をし、
再び湯気が出たら火からおろし
重ね煮コゼーにいれて20分。
４．お好みの濃度に煮詰める。
《 ゆで方 》
１．金時豆と3倍の水を入れ、
8時間以上置いておく。
２．１をそのまま火にかける。
３．沸騰して湯気が出たら
弱火にして10分煮る。
４．火からおろして、
重ね煮コゼーに1時間以上いれておく。
＊４を終えてみて、
まだ芯がある場合はなくなるまで、
２．３．４をくりかえして下さい。
※ポイント
ここでは、金時豆のゆで方を
紹介していますが、
大豆や手亡豆（白いんげん豆）やうずら豆も
要領は同じです。
ただ豆の粒の大きさや
新鮮度によって、火にかける
時間は少し異なる場合もあります。