醤油作りのやり方を学びたいと兼ねてから
思っていたら
やったー🎵ありました
醤油麹も手作り
お醤油の原材料は
大豆、麦、塩、麹菌
大豆を蒸します
途中蒸し加減を確認したり
蒸し器の重ねる順番を入れ替えします
大豆を蒸してる間に
麦を煎ります
水分が蒸発して
茶色くなってきたら
ミキサーで
粗く砕きます
お塩は焼き塩にしてからすり鉢で
すります
蒸した大豆に粗めに砕いた麦
お醤油用の種菌を混ぜ合わせ
お米の袋におくるみして
温度管理をしながら醤油麹
作ってます
仕込んで半日です
ウグイス色になってきました
仕込んで1日半日です
８割くらいウグイス色に
仕込んで2日です
ほぼウグイス色です
後１日楽しんで麹育てます
楽しみです🎵