『発酵』と『腐敗』について、言葉が浮かんだので書いてきました。
一度書き始めると、関係ないような、あるようなそんな言葉が次々出てきては消えていくので、ちゃんとした論理的な内容にはなっていないかもしれませんね。
まあ、それはそれとして。
『発酵』は、菌が有機物を分解していくのと有機物が生成していくのとのせめぎ合いであり、実は、どちらかに偏るといずれ片方も死んでしまうという関係にあります。
つまり、『共生』しているとみることもできます。
さらにいうと、副産物として、物質Ａでもない、菌でもないものを作り上げているとも言えます。
具体的には、お酒、味噌、醤油、納豆などの発酵食品がそうですね。
皆、大豆や米が、そのものではない何かに変わってしまっています。
しかし、菌が多くなると副産物までもダメになってしまいますし、物質Ａか多すぎるとなかなか副産物が生まれません。
そうすると、『発酵』とは、物質Ａと菌と、さらに副産物との『共生』ということがわかります。
…
『腐敗』したときはどうなるのか。
菌が勝った場合
物質Ａは消え、副産物でさえも分解され消え。
（正確には、最後は二酸化炭素と無機物に分解されて、土に還ります）
菌は、分解する対象（食事）を失います。
そして、次の対象が見つからなければ、死にたえます。
物質Ａが勝った場合
物質Ａとして、存在するけど菌ではなく、酸素や空気中の元素により酸化、風化し、朽ちていきます。
きついのは、土に戻れない無機物に戻れないので、循環できないという点です。
当然、副産物は生まれません。
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また途中だー