発酵、腐敗は、食物などの有機物が菌により分解される過程で用いられる言葉であるが、一般的に発酵物は、食べられる、腐敗物は、食べられないというイメージがある。
では、どこから先が腐敗になってしまうのか？、また何が何に負けているのか？
端的にいうと、発酵は拮抗状態の様に感じます。
Ａという物質と菌との拮抗状態。
物質は、かたちを保ち存在しようとする。（生成）
菌は、そのかたちを分解しようとする。（分解）
これからの反応が、同時に起きている。
想像すると、両者が共に生き生きしているようにも感じます。
物質にとっては、生きるか死ぬか。
菌にとっても、気温、水、風によって生きるか死ぬか。
という状態。
ここに、『発酵食』が良いとされる理由があるように思います。
エネルギーに満ちている食物、それが発酵食。
特に、融合にエネルギーとでも言いましょうか。
新鮮なとれたて無農薬野菜のトマトならトマト独特のエネルギーではなく、トマトとその土地にいた菌、その人についていた菌による融合エネルギーが、発酵食にはあるようです。
当然、『発酵食』であっても、人間にとって合わないものもあります。
それは、その場合、人間から見て腐っているとも言えるわけです。
頭にもどって『腐敗』とは、腐り敗れたと書きます。
これは、物質Ａが菌の分解に負けた、菌のエネルギーに負けて、菌の餌食になってしまった状態。
つまり、拮抗状態から時の経過、環境の変化によって、菌が勝ってしまったために、物質Ａは、存在を保てなくなってしまったのです。
人間は、この『発酵』と『腐敗』を区別し、人間にとって『発酵』となるみなされる状態を判断する感覚として、嗅覚があります。
『発酵』がほどよいものは、人間にとって良いとされるものが多い。
納豆は、良い悪いの前に好き嫌いが反応してしまうので、体に良いはずの匂いが嫌な人もいるかもしれません笑
とりあえず、ここまで