福井県丸岡から、今年の“秋新（新そば）”が届きました。
袋を開けた瞬間に立ちのぼる、青くて清々しい香り。
新そばが届く日は、店の空気が一気に変わりますね。
⸻
■ 当店は「玄蕎麦」で仕入れています
芭蕉庵では、最初から挽かれたそば粉は使っていません。
届くのは 玄蕎麦（殻付きのそばの実）。
1. 自店で脱皮（殻むき）
2. 石臼でゆっくり製粉
3. その日の気温・湿度に合わせて加水
4. 丁寧に打ち上げる
という流れです。
石臼は回転がゆっくり。
摩擦熱が出にくいので、香りや甘みがそのまま残るのが魅力です。
玄蕎麦から仕込んでいるからこそ、
“丸岡産の青い香り”がよりストレートに立ち上がってくれます。
⸻
■ 新そばの魅力って何？
新そばは、その年に収穫されたそばの実を挽いたばかりのそば粉のこと。
香りが強く、甘みが軽やかで、蕎麦屋としては一年でいちばん楽しみな季節です。
特に丸岡は良質なそば産地として知られており、
粒立ちの良さ・香りの高さ・口に広がる青みのニュアンスが特徴です。
届いたそばを触った瞬間、今年もいい出来だと感じました。
■ 新そばならではの瑞々しさ
秋に採れたばかりの丸岡産は、粒がしっかりしていて状態が良いです。
脱皮するときの手応え、
石臼を回し始めた瞬間にふわっと広がる香り、
そして粉に触れたときのしっとり感——
「今年もいいぞ」と確信しました。
⸻
■ 一番おすすめは“せいろ”
新そばの香りを最大限に楽しむには、やっぱりせいろ。
温かいそばももちろん美味しいのですが、
香りと甘みを感じるならまずは冷たいそばが断然おすすめです。
⸻
■ 新そばは期間限定の味
そばの香りは時間とともに少しずつ落ち着いていきます。
まさに“今が旬”の香り。
ぜひ、この季節だけのおいしさを楽しんでください。
芭蕉庵スタッフ一同、
みなさまのご来店を心よりお待ちしております