フレッシュな果物を米麹で醸すとまるでジャムのような濃密な甘さに仕上がります。
ルビーレッドキウイ、ぶどう🍇、りんご、柿などさまざまな果物で
ジャム？フルーツ甘酒？を作ってきました。
時にはそのまま食べられないほどの甘さに！
今回は今が旬のいちご🍓を使って挑戦してみました。
最近のいちご🍓はとても甘いので、
米麹で醸すときっと甘くなり過ぎるのではないかと思います。
いつもより米麹の分量を減らして作ってみることにしました。
いちご
いちごはバラ科の多年草です。
いちごの構造
いちごは一見して種子に見える一粒一粒の痩果が付いた花托（花床ともいう）部分が食用とされます。
いちごの『果実』と思われている部分は、
ふくらんだ花托で、
花托の周りにある小さなつぶつぶが痩果（そうか）と呼ばれる果実なのです。
花托の表面に果実がびっしりついて、
この一つ一つに種になる胚珠（はいしゅ）が入っています
一粒のいちごは、200個から300個の果実が集まった「集合果」なのですね🍓
日本のいちごの歴史
国民に愛されているいちご🍓ですが
一般的に食べられるようになったのは戦後からです。
日本にいちごがもたらされたのは、江戸時代末期の1830年代といわれています。
いちごはオランダ船によって持ち込まれたので、
当時はオランダイチゴと呼ばれていたのだとか。
その後、明治時代に農業が近代化されるにつれ、欧米からさまざまな種苗が導入されるようになりましたが、
食用というより鑑賞用だったようです。
今では日本には300種もの品種があると言われ
世界全体の品種の半分以上が日本のものだという説もあります。
また日本のいちごは海外でも人気が高く、輸出も増加傾向にあります。
いちごの栄養と効果
いちご🍓は栄養も満点です！
主な栄養素と効果は
ビタミンC 美肌や風邪予防に
葉酸 貧血予防に
(特に妊婦さんや赤ちゃんにオススメ)
アントシアニン 目の健康に
キシリトール 虫歯予防に
いちご🍓は100g食べても34kcalなので、
バナナや桃、りんご、キウイ🥝より低カロリーなのも嬉しいですね♪
いちご甘酒
「いちご甘酒」はいちごを米麹で醸して作ります。
あまり甘くないいちごを探そうと思ったのですが、何度買っても
甘いいちご🍓ばかりなので、甘いいちごで米麹少なめで挑戦することにしました。
いちご甘酒の材料
今回作った「いちご甘酒」の材料は
ヘタを取ったいちご 150g
米麹 100g
水 100ml
です。
通常、果物と米麹を同量にして作っていますが、
米麹を減らしてみました。
米麹は「ますや味噌」さんの「米こうじ」を使いました。
原料がアメリカ米というのが特徴です。
以前にも何度か使っていますが、出来上がりは国産米の米麹と変わりありません。
でも見た目が細長いですね。
ますや味噌さんの「米こうじ」
いちご甘酒の作り方
①米麹100gといちご150gを合わせて潰し、全体をなじませる。
私はフードプロセッサーを使用しました。
いちごの粒を残したい場合はフォークなどで潰すといいでしょう。
②発酵メーカーの内容器に入れ、
水100mlを加えよく混ぜる。
水は60°以下に！
③発酵メーカーに入れ、58° 8時間でセットする。
時間になったら出来上がり
いちごの香りがいっぱいに広がります
このままいただいても美味しいのですが、
米麹の粒が口の中に残るのでブレンダーで滑らかにしました。
そのまま甘酒として飲むには甘すぎますが、
ヨーグルトなどのトッピングにするには丁度いい感じです
新鮮さを保ち、衛生的なので
私はスパウトパウチに入れて保存します。
冷蔵 1 週間程度、
冷凍 1ヶ月ほど保存ができます
最後までご覧いただきありがとうございました🍓