はるさんの発酵生活

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23Dec
- 三井記念美術館に「国宝　熊野御幸記と藤原定家の書」展を見に行って来ました
  東京の日本橋室町にある三井記念美術館は旧財閥三井家の伝来品を収蔵展示するために設立された、公益財団法人三井文庫が運営する私立美術館ですパノラマです私立美術館といっても財閥三井家です国宝6点、重要文化財75点、重要美術品4点を所蔵しており、中でも茶道具の名品が多いことで知られています以前記事にしましたが円山応挙の「国宝　紙本淡彩雪松図」　も三井記念美術館に所蔵されています『三井記念美術館に「円山応挙〜革新者から巨匠へ」を見に行きました』今年も行きたい展覧会が目白押しですそうは言っても時間も予算も限られているので、行く美術館を厳選しないといけないのですが伊藤若冲と円山応挙が初めて(で今のとこ…ameblo.jp現在開催されている「国宝　熊野御幸記と藤原定家の書」展では藤原定家筆「国宝熊野御幸記くまのごこうき」や後鳥羽上皇の書を見せていただけるとあって大変楽しみにしていましたチラシです展示品はほとんど撮影禁止ですがなんと「国宝熊野御幸記くまのごこうき」や後鳥羽上皇の書は撮影okです素晴らしいサービスですね展示室1 「茶人好みの定家様」定家様とは筆に墨をたっぷり含ませ、線の細太の差を大きく横画を平行に、一字一字はっきり文字を書いた藤原定家の書を模したもの平安貴族の多くが文字を連綿とつなげる流麗な書風を好んだ中で、その書体は異色定家本人は自分の字を悪筆と思っていたらしいですが後の時代に「定家様」は人気を博し、特に江戸時代は茶人の間で流行しました🍵徳川家康も書道の手本にしたそうです小堀遠州は安土桃山時代から江戸時代前期にかけての大名、茶人、建築家、作庭家、書家で豊臣秀長、秀保、秀吉、徳川家康、秀忠、家光に仕えました日光にある輪王寺庭園「逍遥園」も小堀遠州が作庭した庭園です小堀遠州は藤原定家の書を好み、茶道具の箱書などに「定家様」で和歌をしたため、銘を付け、名物茶道具として後世に伝えましたまた、江戸時代後期の島根藩主松平不昧は遠州が見出した名物茶道具を東山時代の大名物おおめいぶつに対し中興名物ちゅうこうめいぶつと称し、今日に至る茶道具の評価を定着させました茶道具の箱の蓋や書状が展示されており、太い墨線と細い墨線の肥痩にリズム感がある「定家様」を見ることができました展示室2「小倉色紙　うかりける､､､」小倉色紙は定家が74歳の時に定家の子の為家ためいえの妻の父宇都宮頼綱よりつな(蓮生れんしょう)に依頼されて百人一首の和歌を書いたものです展示されていた物は源俊頼の和歌「うかりける人をはつせのやまおろしよ　はげしかれとはいのらぬものを」です展示室2のパノラマこの色紙は前田利家、伊達政宗、柳生家を経て三井家に伝わったそうです所有していた方々も豪華ですね展示室3 「如庵　茶道具の取り合わせ」織田信長の弟有楽斎の茶室「如庵」を写した展示室で後鳥羽院にちなんだ茶道具のが取り合わせてありました展示室4 「国宝　熊野御幸記と大嘗会巻、百人一首かるた」　藤原定家の肖像画江戸時代に照高院宮道晃法親王が描いた定家江戸時代に土佐光芳が描いた定家国宝　熊野御幸記熊野御幸記は建仁元年（1201年）10月5日から27日に後鳥羽上皇の熊野御幸に随行した藤原定家の旅行記の原本です当時定家は40歳、後鳥羽上皇は22歳でした熊野御幸とは上皇や法皇が熊野三山をお参りすることです上皇や法皇は熊野に救いを求め、王子社を巡拝し、難所として知られたいくつもの峠を越えて、歌会や神楽の奉納に気持ちを慰められながら熊野を目指しましたその日の天気から記述があり臨場感が伝わって来ます定家にとって初めての熊野だったということもあり、険しい道を通る厳しさ、過酷な登山、意識を失うほど大変な目にあった様子がリアルタイムで書かれています文字の乱れからこの行程を(馬や輿を使ったとはいえ)23日で往復した過酷さが伝わって来ました後鳥羽上皇の和歌多芸多才の後鳥羽上皇の和歌は百人一首にも選ばれています後鳥羽上皇の文字は私のような者にもわかりやすく美しい藤原定家の書愛される定家の書です熊野御幸記はメモ書きのようなものなので、殴り書きのように見える部分もありますがこちらは丁寧に書かれたものと思われます在原業平や喜撰法師の和歌の一部を書いたもの小堀遠州の手紙「定家様」の影響を受けた小堀遠州が門人の堀直之に宛てた手紙です定家の影響を感じる「定家様」の筆跡定家の掛け軸、茶入れ、茶碗を仲介しており、自分が欲しいけれど代金が厳しいので堀氏に買って欲しいという内容小堀遠州の定家愛がすごい😍円山応挙　「若松図屏風」三井家がスポンサーを勤めた円山応挙の華やかな金地屏風お正月に合わせて見せてくれているのでしょうか！初めて拝見できて感激しました尊朝法親王筆の百人一首書に優れていた尊朝法親王が書かれた百人一首尊朝法親王は伏見宮邦輔親王の第6王子であり天台座主だった人物です定家書「大嘗会巻」大嘗会の様子を後世に伝えようという気合いを感じました大嘗会(だいじょうえ)・大嘗祭とは天皇が即位後初めて、新穀を神々に供え、自らも食すことで国家と国民の安寧、五穀豊穣を祈念する、一代に一度の重要な皇室行事です定家は『小右記』に記された長和元年（1012年）の大嘗会の記録を書写しました大祭の儀式の様子が克明にわかる資料です百人一首かるた三井家に伝わる江戸時代の百人一首かるたです山口素綧絵・鈴木内匠字保存状態が良いせいか、江戸時代の物とは思えない綺麗さでした展示室5 「藤原定家の古筆切」三井家に伝わる定家の書が並びます重要文化財の物も4点ありましたそして「定家様」の小堀遠州の書も並びます丸文字？のような可愛らしい印象でした展示室6 「三十六歌仙かるた」可愛らしい団扇型の小ぶりのかるたですチラシを撮影しました三井家の姫様たちが喜んで愛でた様子が目に浮かびます展示室7 「歌仙絵と東福門院入内図」三井家に伝わる土佐光起絵の豪華な歌仙帳がありました最後は重要文化財「東福門院入内図屏風」です徳川秀忠の娘和子（後の東福門院）が後水尾天皇のもとへ入内した様子を描いた大きな屏風です徳川家の威信をかけて盛大に執り行われたことがわかりますまた当時の京の町屋やそこに生きる人々の様子が生き生きと描き出された風俗画としても大きな魅力を持っていました私は「書」の良し悪しには疎いのですがそれでも楽しめる展覧会でした日本文化がお好きな方、歴史がお好きな方にオススメです「国宝　熊野御幸記と藤原定家の書」展は2月1日までです年末年始は休館日も多いのでこちらでご確認ください最後までご覧いただきありがとうございました😊
21Dec
- 「発酵あんこ」で「ういろう」？「蒸し羊羹」？を作りました
  世の中はクリスマス🎄間近ですがなんだか私は和菓子を食べたい🍡気分今年は上生菓子教室に参加したり『鎌倉創作和菓子　「手毬」さんの和菓子づくり体験レッスンに行ってきました』日頃「発酵食品のブログ」などを書いているとストイックな食生活をしているのではないか？と思われることがあるのですが、実は私は甘いものが大好きです昔はケーキ食べ…ameblo.jp米麹できな粉麹や芋羊羹などを作ったり柿と柚子のゼリーを作ったりしましたどれも思ったより簡単で楽しく出来ました中でも何度も作ったのは「発酵あんこ」『お砂糖を使わなくても甘い「発酵あんこ」を作ってみた』私はあんこが大好きですまだ発酵メーカーを持っていなかった時はお砂糖をたっぷりと使ったあんこを作ったり買ったりしていましたでもお砂糖の量が気になっていた時「発…ameblo.jp小豆を茹でる時にできる「小豆水」も好きなので、何度でも作りたくなる美味しさですそのまま食べたり、お餅やパンにつけたりして食べましたがその「発酵あんこ」を使って「栗羊羹」？「栗ういろう」？を作ってお正月のお重に入れたら素敵かもしれないと思い、作ってみることにしました🌰羊羹とういろう「羊羹」と「ういろう」って似ていますがどんな違いがあるのでしょうか羊羹は小豆を主原料とし寒天で固めたものういろうは米粉や小麦粉などを主原料とし蒸したものです基本的な原料と製法の違い羊羹○練り羊羹　こし餡を寒天で固める　(抹茶や桜を練り込む物もあり)・栗羊羹や芋羊羹　練り羊羹に栗の甘露煮やさつまいもを入れた物・水羊羹　水分量をふやした練り羊羹○蒸し羊羹　寒天で冷やし固めず、小麦粉や葛などを使用して蒸して固めるういろう　米粉や小麦粉に砂糖と水を加えて蒸して固める　桜や餡や抹茶を練り込む物もある蒸し羊羹と「ういろう」の垣根は無くなって来ているようですね「発酵あんこ」で作る「ういろう」今回私は小豆と米粉で作ったのでこれからは「ういろう」という名称で書いていきます名古屋に行ってきた友達からよくいただく「ういろう」が大好きで2個、3個と手が伸びてしまい反省することも、、、でも「発酵あんこ」を使えば無糖で「ういろう」ができるので罪悪感を減らせます「発酵あんこ」で作る「ういろう」の材料「発酵あんこ」で作る「ういろう」の材料は発酵あんこ　　　300g米粉　　　　　　30g水　　　　　　　50g栗の甘露煮　　　60gくらい「発酵あんこ」で作る「ういろう」の作り方①「発酵あんこ」をブレンダーで滑らかにし、耐熱容器に入れる②米粉を①に入れて混ぜ合わせる③水を3回に分けて②に加えて都度あんこを伸ばすように混ぜる④栗の甘露煮を4つくらいに割り水分を拭きとる⑤③に栗を入れ、ラップをして500wの電子レンジで5分加熱する⑥(熱いうちに)生地を練るようにして混ぜ合わせラップの上に生地を移し、棒状に伸ばす⑦巻き簾で巻くか型に入れて粗熱をとり冷蔵庫で2〜3時間冷やしたら出来上がり作った時に写真を撮り忘れこれは半分食べた後の写真です⑧固まったら好きな大きさにカットネットリした「ういろう」が出来ました甘さも少し控えめですが栗が甘いので丁度いい「青柳ういろう」さんや「虎屋ういろ」さんより柔らかかったですカットする時に形が崩れてしまいました反省点「発酵あんこ」は水分が多いので水は30gで良かったかもしれません美味しいけれど形が不恰好になりがちなので家族でいただきたいですね最後までご覧いただきありがとうございました😊
20Dec
- [砂糖不使用]さつまいも麹だけで作る、驚くほど濃厚な「発酵芋羊羹」
  先日作った「さつまいも麹」がとても美味しくてパクパク食べてしまいました『さつまいもと米麹で「さつまいも甘酒(ペースト)」を作りました』最近、とても甘いさつまいも🍠が増えました「おやつにさつまいも🍠」というと以前は昭和初期の素朴な日本の子供が食べている光景を思い浮かべたものでしたが今やクリー…ameblo.jpお正月には「さつまいも麹」を使って「栗きんとん」を作ろうと思いますがその前に「さつまいも麹」を使って「芋羊羹」を作ってみました🍠芋羊羹「芋羊羹」は蒸したさつまいもをほぐし、砂糖などを混ぜ込んで成形したお菓子です名前に羊羹と付いていますが製造方法や賞味期限などが異なります小豆の羊羹は1ヶ月以上日持ちしますが、芋羊羹は2〜3日しか持ちません芋羊羹の歴史江戸時代には蒸し芋、焼き芋などをほぐし、砂糖を混ぜ込んで成型したお菓子はありましたが明確な名前はなく、それを売っている番太郎小屋という小屋の名前をとってほかの駄菓子とともに「番太郎菓子」と総称されていたようです明治になってから、今のような裏ごしなどの和菓子の技術を使って滑らかな口当たりの「芋羊羹」が誕生しました明治30年代に浅草で芋と炭の卸問屋を営んでいた小林和助は、当時高価で庶民の口に入らなかった煉羊羹の代わりに身近にあったサツマイモで羊羹を作ろうと思いつきましたそして以前、共に働いたことがあった石川定吉（現在の千葉県船橋市出身）との共同開発により、芋羊羹を完成させます「売り物にならない『くず芋』を捨てるのが惜しいので、何かに生かそう」という芋問屋の立場からの発想でもありましたその後、和助は定吉のもとで和菓子の作り方を学ぶと共に和菓子職人としての修行を積み、定吉の出身地である船橋市から「舟」と、自分の名「和助」の一文字をとって、1902（明治35年）浅草に「舟和」を創業しましたのちに定吉は家族と共に栃木県足利市）に移り住み「舟定」を創業しました今ではすっかり全国的に愛されるお菓子になりましたね「さつまいも麹」でつくる芋羊羹「さつまいも麹」は麹の酵素がさつまいものデンプンを分解するので濃厚な甘みがありますですから芋羊羹にもお砂糖を加える必要がありません芋羊羹の材料「さつまいも麹」で作る芋羊羹の材料はさつまいも麹　　　　350g粉寒天　　　　　　　4g水　　　　　　　　　50ml塩　　　　　　　　　ひとつまみ芋羊羹の作り方「さつまいも麹」で作る芋羊羹の作り方は①鍋に水と粉寒天を入れ沸騰したら1分ほど弱火で煮立たせる滑らかな芋羊羹を作りたい場合は「さつまいも麹」をコシましょう②「さつまいも麹」、塩を入れて混ぜ合わせる③型に入れて粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める④固まったら食べやすい大きさにカットする少し緩めでしたが美味しい芋羊羹が出来ました塩を入れたせいか「さつまいも麹」よりも甘みを強く感じます🍵アイスクリーム「さつまいも麹」をそのまま冷凍庫に入れてアイスクリームにしましたなんと！すごく美味しい😋冷たいと甘みを感じにくくなるので、甘さもちょうど良くなりました私は元からアイスクリーム🍨が大好きなのですが、「冷凍さつまいも麹」は絶品です寒い季節ですのでお部屋を暖めていただきたいですね🍠賞味期限は「芋羊羹」が2〜3日「アイスクリーム」が1ヶ月です最後までご覧いただきありがとうございました
18Dec
- さつまいもと米麹で「さつまいも甘酒(ペースト)」を作りました
  最近、とても甘いさつまいも🍠が増えました「おやつにさつまいも🍠」というと以前は昭和初期の素朴な日本の子供が食べている光景を思い浮かべたものでしたが今やクリームのように柔らかくて甘い物もあり、美容と健康にも良いことからオシャレな人が召し上がるイメージに変容してきました私はさつまいも🍠を蒸してそのままいただくのが好きですが発酵させたらさらに美味しくなるかもしれませんそこで「さつまいも甘酒(ペースト)」を作ってみることにしました上手くいけば、おせちに入れる「栗きんとん」を「さつまいも甘酒」を使って作ることができるかもしれませんさつまいもさつまいもは中南米原産のヒルガオ科の多年生植物ですお花はヒルガオに似てます日本には、17世紀初めに中国から琉球にもたらされ、やがて薩摩へ伝わり、九州南部で栽培されたのが「薩摩の芋」として全国へ広まり定着しました(諸説あります)さつまいも🍠は、凶作の年でも収穫が見込める救荒作物として重要視されるようになり江戸時代や第二次世界大戦中に飢饉や食糧難を救う救荒作物として栽培が奨励されました食材としての利用のほかに晩秋から冬にかけて掘り出した塊根を蕃薯（ばんしょ）と称して薬用にすることもあります民間療法では、薬効は疲労倦怠、食欲不振、便秘に有効とされていますまた、繊維質が多く、胃腸を温める作用があることから特に冷え症の人の便秘によいと言われますさつまいもの栄養と効能さつまいも🍠といえば食物繊維ですがそれだけではありませんさつまいも🍠にはたくさんの栄養と私達に嬉しい美容的効能が含まれています主な栄養素と効能はビタミンC　ストレスから体を守る　活性酸素を消去する抗酸化作用　動脈硬化の予防　皮膚のシミやしわを防ぐ　傷や炎症の治りをよくする効果食物繊維　さつまいもには不溶性食物繊維が1.8ｇ　水溶性食物繊維が0.9ｇ含まれています　不溶性食物繊維は　腸の中で水分を吸い込んで膨らみ　腸を刺激することで便通を促し　便秘の解消に役立つ　有害物質を排出する効果もある　水溶性食物繊維は、　腸内環境を整える効果や　血糖値の急激な上昇を抑える　コレステロールの吸収を抑制するカルシウム　骨や歯を作る　筋肉を動かしたり、　精神の興奮をおさえ安定させるカリウム　水分バランスを保ちナトリウムを排出して　正常な血圧を保つ　余分な塩分を排出することから　むくみの解消にも効果ビタミンB群　ビタミンB1は　糖質のエネルギー代謝や　疲労回復を助ける　脳と神経を正常に保つ　　ビタミンB2は　脂質をエネルギーに変える　皮膚の健康と体の成長を助けるヤラピン　さつまいもを切った時に出てくる白い液体を　ヤラピンといいます　腸の働きを促進する　便を柔らかくする効果がある　(皮に近い部分に含まれている)さつまいも甘酒(ペースト)「さつまいも甘酒」はさつまいも🍠を米麹で発酵させた甘酒です最近は「さつまいも甘酒」という物が市販されていますが自分で作れば水分量や甘さを調節できますとはいえ、さつまいも🍠など野菜の水分量は個体差があるので難しいですねさつまいも甘酒(ペースト)の材料今回作った「さつまいも甘酒(ペースト)」の材料は皮をむいたさつまいも　　200g乾燥米麹　　　　　　　　200g水　　　　　　　　　　　150gさつまいもは「紅あずま」🍠を使用しましたほくほくとした食感で優しい甘さが特徴で「紅はるか」や「シルクスイート」ほどねっとりしておらず料理に向いています米麹は広島の「ますやみそ」さんの「米こうじ」を使用しました300g 380円という安さに惹かれ近所のスーパーで購入なんと言っても「アメリカ米」を使っているのが特徴です細長くサラサラしていて使いやすそう今回はさつまいも🍠が甘いので「甘くなりすぎない」ようになるといいなぁさつまいも甘酒(ペースト)の作り方①さつまいもの皮をむき、適当にカットして水にさらしてアクをぬくビタミンCなどが流出してしまうので水にさらすのは10分以内にします②さつまいも🍠を茹でるまたは蒸す10分蒸しました③ジップロックに②を入れて手で潰す④潰したさつまいも🍠が60℃以下になるのを待ち米麹、水を③に入れてジップロックを少し揉んで混ぜる⑤発酵メーカーの内容器または炊飯器の内釜に水を入れ④を入れる発酵メーカーの場合は内容器の蓋を閉め60℃で8時間にセットする【選べる特典付】ビタントニオ発酵メーカー VFM-10-WVitantonio ヨーグルトメーカー低温調理器甘酒味噌あんこヨーグルトパン生地塩麹発酵器容器コンパクトキッチン家電ホワイト白ギフト◇送料無料 P10倍楽天市場炊飯器の場合は8時間保温する発酵ムラをなくすため途中、2〜3回取り出してジップロックを揉みましょう⑥時間が来たら取り出します米麹が柔らかくなっていて水分量も丁度いい⑦ブレンダーで滑らかにして出来上がりかなり甘いですが、おせちの「栗きんとん」の甘さくらいなのでぴったりかもしれません今まで「栗きんとん」は蒸したさつまいも🍠に栗の甘露煮の露(お砂糖がいっぱい！)を入れて作っていましたがお砂糖無しの「さつまいも甘酒」で代用できそうです色も黄色が強く出ているので「くちなし」で着色する必要もなさそう量が足りないので、年末までにもう一回作らなくてはいけませんが、これなら家族も喜んでくれそうです賞味期限は冷蔵庫で2〜3日冷凍庫で1ヶ月です最後までご覧いただきありがとうございました😊
16Dec
- 米糠を使って「昔ながらのたくわん」を作ってみました
  「たくわん」には幾つかの種類があるようです先日は「くちなし」を使って黄色く着色した「たくわん漬け」を作りました大根を干さずに塩、砂糖、お酢で漬ける方法です『大根と「くちなし」を使って簡単「たくわん漬け」を作りました』大根が美味しい季節ですね大根は蒸したり、おでんに入れたり、サラダにしたりしてよく食べます日本を代表するおかずの一つ「たくわん漬け」も大根を漬けたものお弁当…ameblo.jp駅弁などに入っている色鮮やかで甘みが強い「たくわん」です今回は昔ながらの、「たくわん」を作ったことを書いていきたいと思います噛むと「ポリッポリッ」と音がするタイプの「たくわん」です「たくわん漬けの発祥」「たくわんの枚数」についてはこちらをご覧ください昔ながらのたくわん「昔ながらのたくわん」とは干した大根を塩と米ぬかに漬けて発酵させた〝大根のぬか漬け〟のことですたくわんと「ぬか漬け」の違い「昔ながらのたくわん」は「ぬか漬け」の一種ですがいわゆる「ぬか漬け」とは漬け方が違います「昔ながらのたくわん」は天日干しまたは塩押しによって脱水した大根を発酵していない糠を用いて長期発酵させながら浅漬けから古漬けまで楽しめる保存食で、半年位もちます一般的な「ぬか漬け」は発酵済みの糠床を使用するので一日ほどで漬けることができますがそのまま漬けておくと溶けてしまい保存食にはなりません「昔ながらのたくわん」は長い間漬け込むので栄養価も高く、日本の代表的なおかずとなり得ました「ぬか漬け」は米糠を使った漬物で乳酸菌発酵をさせて作った糠床の中に野菜などを漬け込んで作る漬物のことです昔ながらのたくわんの材料昔ながらのたくわんの材料は大根　　　　　　1本米糠　　　　　　300g砂糖　　　　　　20g塩　　　　　　　30g出汁昆布　　　　1枚唐辛子　　　　　1本りんごや柿の皮　適宜です昔ながらのたくわんの作り方①大根をベランダなどで10日くらい干すできれば細い大根の方がいいようです太い場合、半分にカットしてから干しましょうグニャっと曲がるようになればokよく干すと完成した時にポリポリ食感が増します②りんごや柿の皮を2日ほど干す水分が多いとカビの原因になりますので干して使いましょうりんごや柿の皮は甘みを出すために入れます🍎③大根と果物の皮が干せたら、ジップロックに大根以外の材料を入れ混ぜ合わせる④大根が太いので私は半分に切ることにしました、、、干す前にカットしておけば早く水分が抜けましたね⑤ジップロックの上に重しを乗せて毎日1回は揉んで大根が糠で隠れるようにしましょう2日目３日目くらいから水が出て来て1週間後には大根がかなり小さくなってました１週間たったら冷蔵庫で保存します⑥３週間後からが食べごろとのことなので早速いただいてみました３週間後半分取り出し、水洗いをしてカットしていただきました米糠の色が付いて天然の黄色いたくわんが出来ました干し方が足りなかったかもしれませんが、それでもポリポリの食感で市販の物よりかなり薄味りんご🍎の香りをほのかに感じ、とても美味しくできました食べきれない分は、糠に漬けたまま冷蔵庫で保管しましょう半年ほどもつそうです使い終わった糠たくわんに使った米糠を捨ててしまうのはもったいない！「昔ながらのたくわん」を漬けた糠は糠床として他の野菜を漬けられないかな？と気になりましたこれを機に、ぬか漬けを漬けるのもいいかな？と思いましたが結論、良くないそうですたくわんを漬けた後の糠は水分が多く、カビが生えやすいので使わないことが多いようです１ｇに１億個の乳酸菌がいると言われているぬか床長い時間漬けて栄養たっぷりな「昔ながらのたくわん」これからも日本の文化の一つとして継承していきたいですね最後までご覧いただきありがとうございました
13Dec
- ひよこ豆で「フムス」を作ったら簡単で超美味でした
  数年前に話題になった「フムス」をご存知でしょうかこの写真(写真acよりお借りしてます)の中央の物です私も買って野菜のディップにしたり、パンにつけたり、サンドイッチに入れたりして使ったことがありましたが、正直いうと「あんまり美味しくなかった」なので買わなくなってしまいました同じような方が多いのか日本でも「フムス」のブームは落ち着いたように思いますでも欧米では最近もとても人気があるようです欧米の方がパンやチップスに何か(ワカモレやサルサなどのディップ)をつけて食べる文化が定着しているからかもしれませんね今回、ひよこ豆について調べてみて初めて自分で「フムス」を作ってみたら簡単でとても美味しかったのでご紹介したいと思いますフムス「フムス」とはひよこ豆と中東の練りごま「テヒナ(タヒーナ)」やオリーブオイル、レモン果汁、にんにくなどを滑らかなペースト状にした中東地域で古くから食べられてきた料理ですパプリカパウダーやクミンをかけたりビーツやミントを入れて着色してみたりしてオシャレにアレンジもできるためセレブの間でも人気があるようですひよこ豆私たちが「ひよこ豆」を使おうと思った時は水煮をされた状態の「ひよこ豆の缶詰やパック」か「乾燥ひよこ豆」を買うことになります主にインドや西アジア、中南米で栽培されており、日本ではほとんど作られていないため多くは輸入品です乾燥ひよこ豆は小豆や黒豆と同じように一晩置いて戻せば柔らかく膨らみますあまり主張する味ではないのでカレーに入れたり、サラダに入れたりする他にお砂糖を絡めたお菓子にも使われます手軽で応用が効く便利なひよこ豆ですが注目されるのは何と言っても栄養価が高いから「輸入品であっても積極的に取り入れたい！」と思う人が増えているのも納得ですひよこ豆の栄養と効能ひよこ豆の主な栄養と効能はタンパク質　肉類に匹敵する高タンパク(で低脂肪)　筋肉や髪・肌を作るイソフラボン　女性ホルモンに似た働きを持ち　ホルモンバランスのサポートが期待される葉酸　赤血球の生成　エネルギー代謝を助けるビタミンE　体のめぐりを整える　美肌維持食物繊維　腸内環境を整えるカルシウム・マグネシウム　骨の健康維持など、嬉しい効能がいっぱいですしかも大豆や小豆よりカロリーが低いのでダイエット中の人も安心していただける食材です乾燥ひよこ豆の戻し方乾燥ひよこ豆の戻し方はこちらをご覧下さい基本的なフムスフムスの主な材料は「ひよこ豆」とゴマペースト「テヒナ(タヒーナ)」ですテヒナ(タヒーナ)と練りゴマの違い「テヒナ(タヒーナ)」はギリシャやトルコや中東諸国でよく食べられている伝統食材です日本で一番近い食材は「練りゴマ」です「練りゴマ」と「テヒナ(タヒーナ)」の違いを見てみましょう・作り方「練りゴマ」は煎った胡麻をペースト状にしたもの「テヒナ(タヒーナ)」は生の胡麻をペースト状にしたもの・色「練りゴマ」は煎ってあるので色が濃い「テヒナ(タヒーナ)」はクリーム色のような白に近い感じでピーナッツバターに似ている・香り煎ってある「練りゴマ」の方がゴマの風味が強く感じられる「テヒナ(タヒーナ)」は生っぽく味が濃いのが特徴・栄養価「テヒナ(タヒーナ)」は加熱していない事から酵素が生きているので栄養価が高い我らが「練りゴマ」が栄養面で劣っているのは残念ですが「テヒナ(タヒーナ)」が手に入らないので今回は「練りゴマ」で代用しました(楽天さんで扱ってましたのでご興味のある方はご覧ください)レバノン産練り白胡麻（ごま）（タヒーナ）454g/907g/5kg　Tahina/Tahini(Mechaalany, Lebanon) 　タヒーニ/タヒニ　ねりごま　ごま豆腐　中東　Middle Eastern Food　エジプト料理楽天市場フムスの材料今回作ったフムスの材料は水煮したひよこ豆　300g煮汁　　　　　　　50ml　(ひよこ豆の水煮缶を使う場合は汁も捨てないで！)練りゴマ　　　　　大さじ2レモン汁　　　　　大さじ1オリーブオイル　　大さじ1にんにく　　　　　2かけクミンパウダー　　小さじ半分パプリカパウダー　小さじ半分塩　　　　　　　　お好みでフムスの作り方①ひよこ豆の水煮缶やパックを使う場合は豆と水分(煮汁)に分けておきます近所のスーパーにあった缶詰には煮汁が入ってませんでした！②フードプロセッサーに煮汁とパプリカパウダー以外の材料を入れてペーストにする③お好みの硬さになるように煮汁またはぬるま湯を加えながら滑らかにすれば完成ですフムスの盛り付け方フムスには盛り付け方があるようですまずお皿に盛った後にスプーン🥄などで窪みを作りオリーブオイルを垂らしますその後、お好みでパプリカパウダーなどのスパイスやひよこ豆を乗せることが多いようです簡単でメチャクチャ美味でした家族にも大好評私が以前「フムス」を購入した時は、後からオリーブオイルをかけることを知らずに食べたので、美味しくなかったのかもしれませんにんにくやレモンなどもフレッシュだと美味しいですから作ると美味しいですね急な来客時にも重宝しそうです残ったひよこ豆で残ったひよこ豆があったのでターメリックを入れてみました何故か煮汁を捨ててしまったので後がけのオリーブオイルでカバーパサパサですが美味しかったです♪パプリカをかけ過ぎました基本的なフムスをおさえておけば色々アレンジできそうですね最後までご覧くださりありがとうございました😊
12Dec
- ひよこ豆で「発酵あんこ」を作ったら「栗クリーム」のような味になった
  サラダに入っているかわいいひよこ🐣のような形の「ひよこ豆」ミックスビーンズの中に入っているゴツゴツしてる豆です！豆にくちばしのような突起があるので「ひよこ豆」と呼ばれます「栗豆」と呼ぶ人もいますちなみにスペイン語🇪🇸では「ガルバンゾ」💪かわいい😍数年前に流行った「フムス」の主原料でもあるので日本でも知られるようになってきました7500年前にはトルコ🇹🇷などで食べられていましたが、盛んに食べられていたのは古代エジプト🇪🇬や古代ローマ🇮🇹だから「エジプト豆」と呼ばれることもあります安くて大豆以上に栄養素がいっぱい特に女性に嬉しい要素が多い食材です今回は「ひよこ豆」を使った「発酵ひよこ豆(あんこ)」の紹介ですひよこ豆私たちが「ひよこ豆」を使おうと思った時は水煮をされた状態の「ひよこ豆の缶詰やパック」か「乾燥ひよこ豆」を買うことになります主にインドや西アジア、中南米で栽培されており、日本ではほとんど作られていないため多くは輸入品です乾燥ひよこ豆は小豆や黒豆と同じように一晩置いて戻せば柔らかく膨らみますあまり主張する味ではないのでカレーに入れたり、サラダに入れたりする他にお砂糖を絡めたお菓子にも使われます手軽で応用が効く便利なひよこ豆ですが注目されるのは何と言っても栄養価が高いから「輸入品であっても積極的に取り入れたい！」と思う人が増えているのも納得ですひよこ豆の栄養と効能ひよこ豆の主な栄養と効能はタンパク質　肉類に匹敵する高タンパク(で低脂肪)　筋肉や髪・肌を作るイソフラボン　女性ホルモンに似た働きを持ち　ホルモンバランスのサポートが期待される葉酸　赤血球の生成　エネルギー代謝を助けるビタミンE　体のめぐりを整える　美肌維持食物繊維　腸内環境を整えるカルシウム・マグネシウム　骨の健康維持など、嬉しい効能がいっぱいですしかも大豆や小豆よりカロリーが低いのでダイエット中の人も安心していただける食材です乾燥ひよこ豆の使い方乾燥ひよこ豆は乾物屋さんなどで購入します私が買ったひよこ豆は500gで380円でした乾燥ひよこ豆を戻すには①ひよこ豆を水洗いする②大き目のボウルにひよこ豆を入れ、3倍くらいの量の水を加え一晩浸す皮が破けるパンパンという音がしました12時間後には大きくなっています③鍋に②を水ごと入れ強火で沸騰させてからアクを取りのぞき弱〜中火で40分ほど好みの硬さに煮るあまり強くありませんが独特の香りがします今回はあんこ作りなので潰れやすいように柔らか目にしましたサラダやカレーに入れる場合は30分位にした方がいいと思いますひよこ豆の発酵あんこ以前「小豆で作る発酵あんこ」をご紹介しました『お砂糖を使わなくても甘い「発酵あんこ」を作ってみた』私はあんこが大好きですまだ発酵メーカーを持っていなかった時はお砂糖をたっぷりと使ったあんこを作ったり買ったりしていましたでもお砂糖の量が気になっていた時「発…ameblo.jpお砂糖を使わずに米麹で発酵させることで自然な甘味のある健康的なあんこが出来上がります私は「小豆で作る発酵あんこ」に感動して「発酵メーカー」を購入したくらいあんこが大好きですが、ひよこ豆で作るのは初めてなので楽しみです🐣ひよこ豆で作る発酵あんこの材料ひよこ豆で作る発酵あんこの材料は水煮したひよこ豆　　200g米麹　　　　　　　　200g水　　　　　　　　　250ml缶詰などのひよこ豆を使う場合は水分を切り、豆と同量の米麹を使いましょう🐣今回はスーパーなどでも手に入りやすい「みやここうじ」を使いました国産の丸粒上米を使用（くず米不使用）し、菌糸が長く効力が強い長毛菌を使用していて発酵しやすいのが特徴ですひよこ豆で作る発酵あんこの作り方①ひよこ豆を60℃以下になるまで冷まし、ほぐした米麹、水を入れ混ぜる米麹の麹菌は60℃を超えると働きが悪くなります②発酵メーカーに①を入れ58℃ 10時間でセット発酵ムラをなくすために途中で2〜3回かき混ぜると良い【選べる特典付】ビタントニオ発酵メーカー VFM-10-WVitantonio ヨーグルトメーカー低温調理器甘酒味噌あんこヨーグルトパン生地塩麹発酵器容器コンパクトキッチン家電ホワイト白ギフト◇送料無料 P10倍楽天市場③時間になって米麹がふっくらしていたら出来上がりですこのまま食べても美味しいですが、使いやすいようにブレンダーで粒を残したペースト状にしました粒々があると食べ応えを感じられて満腹感と満足感がアップしますね甘いけれど後味がサラリとしていてとても美味しい😋以前、栗🌰を米麹で発酵させて「栗麹」を作りましたがよく似ています『栗をいただいたので「栗麹」からの「モンブラン」を作りました』「芋栗なんきん」といえば、女性が好きなもの秋は本当に美味しいものがいっぱいで嬉しいですさつまいも🍠もなんきん🎃も大好きでよく食べます栗も買いますが、熊本に…ameblo.jpひよこ豆を水煮しただけだと栗の味に似ていると思いませんでしたが発酵させると栗そっくりなので「栗豆」と呼ばれるのも納得です賞味期限は冷蔵庫で1週間ですひよこ豆で作る発酵あんこを使ってひよこ豆で作る発酵あんこはパンやケーキにも合いますがお餅にもよく合います普通の焼き餅にかけると「あら美味しい😋」お正月に向けて喜んでもらえそうなレシピになりそうです最後までご覧いただきありがとうございました
10Dec
- あまり甘くないみかんが届いたので「自然に二層になるゼリー」を作りました
  私は柑橘類🍊が大好きですなんでも好きですが小さい頃から最も食べていたのは「みかん」昔はみかんを揉んでみたり、自転車にみかんを乗せて凸凹道を走って甘くしたものですでも最近のみかんはジューシーで甘い！と思っておりましたら「ふるさと納税」でお願いしたみかんが水々しいけれど少し酸っぱ目なのです！(市町村名は言わないでおきます)糖度計で計ったら9%でしたなので絞って少し牛乳とお砂糖を加えてゼリーにしようと思います発酵食でもなんでもない、作業時間は20分くらいの簡単なゼリーですが自然に二層になるので一見、手間がかかっているように見えるのでコスパ良しです自然に二層になるゼリー通常、二層のゼリーを作るには下の段にゼリー液を入れ冷やし固め上の段に別の液体を入れて再び冷やし固めますでも牛乳に酸を入れると分離します例えばリコッタチーズやカッテージチーズやモッツァレラチーズは牛乳にレモンやお酢を加えて分離させ、固形物を絞って作りますそれと同じ理屈で、酸が入ったジュースと牛乳は混ぜても自然に分離するのです自然に二層になるゼリーの材料今回作った自然に二層になるゼリーの材料は絞ったみかんジュース　　　250g牛乳　　　　　　　　　　　50g生クリーム　　　　　　　　50g砂糖　　　　　　　　　　　15gゼラチン　　　　　　　　　5gですコッテリした食感にしたくて、牛乳と生クリームを半量ずつ使いましたが牛乳だけでもできますみかんを絞らず、市販のオレンジジュースでもできます自然に二層になるゼリーの作り方ジュースを使う場合は②からです①みかんを絞る果肉も少し入れました②室温に戻しておいた牛乳と生クリームを混ぜる冷たいと、p後でゼラチンが塊になってしまうので注意しましょう③①にお砂糖を加えて中火にかけ、沸騰する前に火を止める④③にゼラチンを入れてかき混ぜて溶かす⑤④に②を入れ混ぜる⑥容器にいれ、粗熱をとったら冷蔵庫で冷やしましょう注いだ直後すでに分離が始まってます10分経過オレンジの部分が透明になってきました1時間経過綺麗に分離しましたおもてなしにも実はこのゼリー、子供たちが小さい頃よく作ってました簡単なのにすごい👍と言ってもらえて、しかもかなり美味しいのですひっくり返すとオレンジの部分が上に来るのでキラキラして綺麗です今回は柿やキウイなどのフルーツを散らして、遊びにいらした友達にお出ししましたさっぱりしてるけど２つの味を楽しめて美味しい！と喜んでもらえましたケーキだと重すぎるという方にも、歯が悪い方にもオススメできます最後までご覧いただきありがとうございました
08Dec
- 「静嘉堂@丸の内」に「重文・国宝・未来の国宝」展を見に行ってきました
  静嘉堂文庫美術館は東京都世田谷区にある専門図書館ですが静嘉堂文庫美術館(通称　静嘉堂＠丸の内)で収蔵美術品を一般公開しています静嘉堂は三菱財閥が第2代総帥岩崎弥之助氏・第4代総帥岩崎小弥太氏父子が所有した庭園と遺品の古典籍・古美術コレクションを基礎として発足した公益財団法人です「静嘉堂」の名は『詩経』の大雅、既酔編の｢籩豆静嘉｣の句から採った弥之助氏の堂号です坂本龍馬のドラマにも登場する弥太郎氏の弟と甥っ子さんが作られたのですね小弥太氏と弥之助氏の銅像静嘉堂文庫美術館静嘉堂のコレクションは約20万冊の古典籍と約6500点の東洋古美術品からなり、国宝7件、重要文化財84件があり、重要美術品79件を含んでいます弥之助氏は俵屋宗達筆の『源氏物語関屋及澪標（せきやおよびみおつくし）図』屏風を筆頭とする書画・刀剣なども数多く集めました小弥太氏は陶磁器に力を入れました中でも国宝の曜変天目茶碗は、3代将軍家光より乳母の春日局に下賜され、その子孫である淀藩主稲葉家に伝来したことから「稲葉天目」という通称で知られています昭和11年に小弥太氏が入手したましたが、あまりの貴重さゆえに一度も使用することなく、夫人の死後に静嘉堂に寄贈されました静嘉堂といえば「曜変天目」！美術館のチケットにも印刷されていました静嘉堂@丸の内静嘉堂＠丸の内は2022年に丸の内の明治生命館に移転し「静嘉堂文庫美術館（愛称「静嘉堂＠丸の内」）」として開館しましたちなみに明治生命館の建物も重要文化財ですエントランスには大きなツリー🎄「重文・国宝・未来の国宝」展現在開催されている「重文・国宝・未来の国宝」展では大阪・関西万博2025にちなんで国宝3件、重要文化財17件（うち修理後初公開10件）、20世紀初頭の博覧会出品作20件余りを一挙公開するほか、未来の国宝！菊池容斎の巨大絵画などを見ることができました下の写真は1939年に金門万国博覧会に出品された有田焼です３件の国宝撮影禁止のものが多いため私が撮った写真はありませんが3件の国宝をゆったり見ることができます🖼️南宋時代の画家　馬遠　筆と言われている「風雨山水図」　(↑馬遠をタップしていただき「作品」のページを開けていただくと絵が見られます)✉️南宋・元時代の書家　趙孟頫(ちょうもうふ)筆の「与中峰明本尺贖(ちゅうほうみんぽんにあたうるせきとく)趙孟頫氏は禅宗の僧でしたが画や書も上手い文人として知られています「与中峰明本尺贖」は6通の書状ですが趙孟頫氏の書は中国の至宝なので中国国外に持ち出されること自体がとても珍しいようです小弥太氏が頼んで買われたとか🥣曜変天目　星のようにもみえる大小の斑文が散らばる南宋時代の器です中国復権省にあった建窯で作られたといわれています第1章第1章は岩崎家と博覧会のコーナーです内国勧業博覧会という明治時代に上野や京都の岡崎公園で5回にわたって開催された博覧会に弥之助氏が全国の11人の画家に絵を描かせましたその中の数点(野口幽谷や宮川長春など)が展示されていますそこに雪舟の師といわれる周文の「山水図」(パリ万博に出品)もあり、大きな存在感を放ってました第2章第2章は修理後初公開された詩画一致の絵画コーナーです丁寧に保管していても、絵画は傷や変色が避けられません静嘉堂は修理にも力を注いでいて、修理の様子を映像で見せてくれていました「詩書画三絶」という言葉がありますが中国の文人の理想は詩、書、画全てにおいて優れていることとされました日本では与謝蕪村や谷文晁などでしょうか「詩書画三絶」の中国画家たちの作品が綺麗に修理されて並んでいます「聴松軒図」の詩の部分は5人の寄せ書きです修理されて大阪万博でも出品されていました第3章撮影okでした・江戸時代の秋草蒔絵謡本箪笥表側と裏側・中国の兜・面頬・江戸時代の芸術的な金工上段江川利政氏作の刀の鐔「三聖吸醋図鍔」には孔子、釈迦、老子の3人がお酢を舐めている様子が彫られています下段後藤悦乗氏作のコウガイ「屋島合戦図三所物」には那須与一が弓を引いている場面がほられています本当に細かいその他、周文の作と言われている「四季山水図屏風」など、見所がいっぱいです第4章第4章は国宝3件が展示されている部屋です鄭玄(ていげん)注の「周礼(しゅうらい)」のような貴重な資料もありました小弥太氏が大金を払って一括で購入したお陰でバラバラになることなく残せているそうですこのような国宝、重文を拝見すると大金持ちって必要だなと思ってしまいました静嘉堂さん推しの菊池容斎氏の作品が早く国宝になるといいですねエピローグ現代アーティストの糸崎公朗(いとざききみお)氏作成の「復元フォトモ・三菱二号館」が展示されていました明治28年に竣工した建物を再現したもので当時のモダンで活気溢れる様子をうかがえました静嘉堂＠丸の内の休館日などはこちらからご確認ください最後までご覧いただきありがとうございました
06Dec
- カレー以外にも使いたい「美肌効果・認知機能改善効果がある」ターメリック(ウコン)
  先日「わさび漬け」の記事を書いた時「ワサビには認知機能を改善する効能がある」ことを知りました『「認知機能改善」にも良い「わさび漬け」を作りました』世界的な和食ブームで注目されているwasabi普段、私はチューブ入りのわさびを使っていますが先日静岡に行ってきた方からワサビをいただきました植物のワサビ…ameblo.jpそこで認知機能を改善する食品について調べてみたろころターメリック(ウコン)が良さそう(な物の一つ)だとわかりましたターメリックはカレーに使われる香辛料の一つですまた、毎年12月になると「ウコンの力」のような健康飲料のコマーシャルが増えますねウコンと聞くと二日酔いの症状をやわらげたり二日酔いを予防する効果を期待してしまいますが現時点では科学的な有効性を示す明確な証拠は示されていないそうですしかし、カレーをよく食べるインド人に認知症の発症率が低いというデータがあり最近は「認知機能の改善」という点でもターメリックの効能が注目されていますターメリックターメリックはショウガ科ウコン属の多年草です和名はウコン(鬱金)ですインド🇮🇳が原産で紀元前から栽培されています花と思われている部分は苞葉ですがかわいいターメリックは食品だけでなく、染料(鬱金色)やアーユルヴェーダにも使われていますターメリックの生産加工ターメリックの原産はインドですが、現在は日本、中国、台湾、南アジアや東南アジアでも作られています日本には18世紀に渡来しました高温多湿を好む植物のため南九州、沖縄、小笠原など温暖な地方で栽培されていますターメリックは根茎を水洗して皮を剥き、5 - 6時間煮た後2週間ほど天日で十分乾燥させて細かく砕いて使います沖縄では煎じて「うっちん茶」として飲んだり、大根をターメリックで着色した「うっちん漬け(たくわん)」も作られていますターメリックの効能⭐️肝機能の向上ターメリックの成分の一つクルクミンには肝臓の働きをサポートする作用がありますアルコールを飲むとアセトアルデヒドが大量に生成されてしまい肝臓での分解が追いつかなくなりますターメリックを摂取するとクルクミンが肝臓の働きを助けてアセトアルデヒドの分解が進むため、二日酔いの防止に役立つことが期待できますですので市販販の二日酔い対策ドリンクにはクルクミンが配合されています⭐️消化促進ターメリックを摂取すると、胃の働きが活性化されます胃酸の分泌が促されて、食欲増進や消化促進の効果が期待できますまたターメリックには胆汁の分泌を促す作用もあるので脂質の分解がスムーズになる効果も期待できますターメリックは胃の働きを活発化させるので食べすぎると胃痛や胸焼けの症状が出ることがあります1日の適量は1.5〜3gです⭐️感染症の予防ターメリックに含まれるクルクミンには抗菌作用があります体内に侵入した病原菌やウイルスの増殖が抑えられるため、感染症の防止に役立つかもしれません⭐️炎症の抑制ターメリックの成分であるクルクミンには、歯周病菌による炎症反応や関節炎などを抑える効果がありますまた、ターメリックに含まれる成分「ターメロノール類」は、肥満や生活習慣の乱れなどが原因でゆっくりと進行する慢性炎症を抑制することが示唆されていますですから慢性炎症が原因となる生活習慣病や心血管疾患などの予防にも効果が期待できますね⭐️美肌効果ターメリックに含まれるクルクミンは、ポリフェノールの一種なので活性酸素の害から体を守る抗酸化作用を備えていますですから肌にシミやしわができるのを防ぐ効果が期待できます⭐️コレステロール値の低下ターメリックに含まれるクルクミンは、胆汁の分泌を促すことで血中のコレステロール値を低下させる効果も期待できます⭐️認知症の予防アルツハイマー型認知症は、「アミロイドβ」と呼ばれるたんぱく質が脳に蓄積することで神経細胞の破壊を引き起こしますターメリックに含まれるクルクミンは、アミロイドβが脳に蓄積するのを阻む成分ですまた、クルクミンは神経細胞の老化を遅らせ重金属を見つけ出し、脳内の炎症を抑制する力があると判明しましたさらに、ターメリックには「記憶の機能を改善する力がある」と複数の研究で言及されていますインド人にアルツハイマー型の認知症の人が少ないのも頷けますね発酵ターメリック発酵ターメリックは通常のターメリックを乳酸菌🦠の力でさらにパワーアップさせたものです発酵させることでクルクミンの吸収率を高くし、風味の向上、ミネラル、抗酸化力、吸収力を高め、消化負担を軽減させるのです秋に採れるターメリックに最もクルクミンが多く含まれているので「秋ウコン」を発酵させることが多いようです残念ながら発酵ターメリックは自分で作るのは大変そう錠剤が売られているので頼りましょう沖縄県物産公社醗酵ウコン 1000粒【楽天倉庫直送】醗酵ウコン粒サプリメント健康食品楽天市場ターメリック、カレー以外の使い方ターメリックはなるべく食べたいけれど毎日カレーを食べるわけにいきませんねターメリックとシナモン(と甘味料)を入れたホットミルク🥛ターメリックライスなどが簡単にターメリックを摂れそうです発酵食品を食べたいなら・タンドリーチキンターメリック、ヨーグルト、チリペッパー、ケチャップなどに漬け込んでオーブンで焼きましたスパイシーで美味しいです・フワフワお豆腐水切りした絹ごしに味噌や酒粕、ゴマ油を加えターメリックをかけて混ぜましたフワフワだけど酒粕が入ることでコッテリ感もあり、一品増やすのに最適ですターメリックはお味噌や酒粕とも合います！柔らかくて栄養たっぷりなので食欲の無いときや歯が悪いお年寄りにもいいですねターメリックを食べて認知機能をアップさせたり美肌を目指していきたいですね最後までご覧いただきありがとうございました
04Dec
- 「認知機能改善」にも良い「わさび漬け」を作りました
  世界的な和食ブームで注目されているwasabi普段、私はチューブ入りのわさびを使っていますが先日静岡に行ってきた方からワサビをいただきました植物のワサビはカタカナで表記するそうです(漢字では山葵と書きます)早速磨ってお刺身といただいたらすごく美味しい😋チューブとは全然違いますそれもそのはず私が長年愛用している、○○ビー食品さんのチューブの原材料は本わさび（輸入）、でん粉、コーン油、砂糖、食塩／ソルビット、セルロース、加工デンプン、酸味料、香料、増粘剤（キサンタン）と書かれていましたかなりの加工品ですね(ただし、材料の半分以上は「本わさび」だそうです)生のワサビは一般的なスーパーで見かけることはなく貴重です磨りおろして冷凍もしましたが残った分で「わさび漬け」を作ることにしましたわさびわさびは日本原産の植物で鼻にツーンと抜ける辛みと爽やかな香りが魅力の香辛野菜です山間地の湧き水や清流の流れる渓流で栽培される「沢わさび」と植物分類上は同じで湿気の多い涼しい土地の畑で栽培される「畑わさび」があります沢わさびの栽培は最適温度が12℃～13℃で、盛夏でも16℃以下であることが望ましく、澄んだ豊富な水量を必要とすることから、日本でも限られた場所でしか栽培できない植物ですわさびの主な産地静岡県がわさびの発祥の地といわれています主な産地は・静岡県・長野県・東京都の奥多摩・島根県・山梨県・岩手県です駿府城には「わさびの碑」もあるそうですわさびの栄養と効能わさびを一度にたくさん食べることはあまりないと思いますがわさびにも栄養がいっぱいあります主な栄養と効能は・カリウム　塩分を体外に排出させる・カルシウム　骨や歯の形成・ビタミンC　メラニン色素の生成を抑えるなど、美肌効果・ビタミンB1　糖質のエネルギー代謝を補酵素としてサポート・リン　骨の形成　細胞の浸透圧を保つその他の効能・殺菌・抗菌作用わさびの辛味成分である「アリル芥子油（アリルイソチオシアネート）」には、殺菌・抗菌作用があります寄生虫の動きや、食中毒の原因となる細菌の増殖を抑制するのでお寿司やお刺身にはわさびを添えていただきましょうわさびはお弁当の「抗菌シート」などの原料にも使われていますね・抗酸化作用ストレス等によって体内で「活性酸素」が大量に生成されると、老化や免疫力の低下につながるおそれがあります活性酸素のはたらきを抑えたり、生成を抑制する「抗酸化物質」がわさびに含まれる「6-メチルスルフィニルヘキシルイソチオシアネート」という成分に含まれています・認知機能を改善わさびに含まれる「ヘキサラファン(6-MSITC)」には認知機能を改善させる効果があることが明らかになっていますわさび漬けわさび漬けは刻んだワサビの葉や茎、根を酒粕につけた食品です日持ちしないワサビを少しでも長く美味しく食べられるわさび漬けは江戸時代に駿河国で誕生しましたが全国的にわさび漬けが食べられるようになったのは明治時代から🚃静岡県のお土産のイメージですが、認知機能を上げられる発酵食品ですので積極的に食べたいですねわさび漬けの材料今回私が作ったわさび漬けの材料はわさび　　50g酒粕　　　50gはちみつ　15g塩　　　　1つまみわさび漬けの作り方①わさびをタワシでよく洗い水気を拭き取る茎(あれば葉っぱも)もよく洗う②根の黒いイボイボを切り取る③皮ごと細かく刻む④アク抜きのため③を塩で揉み、冷蔵庫で1時間以上おく⑤酒粕にはちみつを入れて滑らかになるまで練る⑥冷蔵庫から④を出しキッチンペーパーで包み水を絞り出す⑦⑥を⑤に入れてよく混ぜ、空気に触れないようにラップに包み冷蔵庫で3日寝かせたら出来上がりわさびから水が出るので賞味期限は冷蔵庫で5日程度です食べきれない分は冷凍しましょう賞味期限は冷凍庫で2ヶ月ですツーンと来る辛さですが、酒粕でマイルドになっています日本酒がお好きな方なら蒲鉾と一緒に食べるのが好きなんでしょうね🍶温かいご飯の上に乗せると柔らかくなって更に美味しくなりました辛くて家族みんな涙目になりましたが、美味しかったです最後までご覧いただきありがとうございました
02Dec
- 大根と「くちなし」を使って簡単「たくわん漬け」を作りました
  大根が美味しい季節ですね大根は蒸したり、おでんに入れたり、サラダにしたりしてよく食べます日本を代表するおかずの一つ「たくわん漬け」も大根を漬けたものお弁当を買ったりするとご飯に添えられていますが、私は記憶が正しければ買ったことがなく、年間に数枚しか食べてきませんでしたでも先日何かの時代劇を観ている時、「たくわん漬け」とご飯だけを美味しそうに食べているシーンがあり、急に食べたくなりました「たくわん漬け」の作り方は大きく分けて2通りあるようです2通りともやってみることにしましたが、とりあえずこの記事ではジップロックで漬ける簡単な「たくわん漬け」を紹介します大根を干して糠で漬ける昔ながらのたくわんはこちらをご覧ください『米糠を使って「昔ながらのたくわん」を作ってみました』「たくわん」には幾つかの種類があるようです先日は「くちなし」を使って黄色く着色した「たくわん漬け」を作りました大根を干さずに塩、砂糖、お酢で漬ける方法です…ameblo.jpたくわん漬け「たくわん漬け」の発祥「たくわん漬け」の発祥については諸説あるようですが有名な物に「臨済宗の僧・沢庵宗彭が考案したという」説があります沢庵は紫衣事件で出羽国に流罪となり、春雨庵（山形県上山市）に隠遁し付近住民の差し入れた大量の大根を干して漬け込み、保存食にしたといわれています現在、春雨庵境内には「沢庵漬名称発祥の地碑」がありますその後、江戸に戻った沢庵が創建した東海寺では「初めは名も無い漬物だったが、ある時徳川家光がここを訪れた際に供したところ、たいそう気に入り、『名前がないのであれば、沢庵漬けと呼ぶべし』と言った」と伝えられています東海寺たくわんの枚数お料理屋さんやお弁当に「たくわん」が2枚付いてくることがよくありますなぜ2枚になったかについても諸説ありますが2枚出すという習慣は、江戸時代から始まったといわれています侍が世の中の中心だった江戸時代、「たくわん」はおかずに欠かせない定番で当時、侍に沢庵を一切れ、もしくは三切れだけ出すのはタブーでしたそれは、一切れは「人斬れ」に通じ、また三切れは「身斬れ（腹を切れ）」に通じると言われていたためですそこから、沢庵を二切れ出すという習慣が生まれたという説がありますたくわんは単なる漬物ではなく「おかず」だったのですねジップロックで作る「たくわん漬け」「たくわん漬け」は本来は大根を干して糠に漬けて作りますでも、お手軽に一週間でできる「たくわん漬け」もとても美味しいですジップロックで作る「たくわん漬け」の材料ジップロックで作る簡単「たくわん漬け」の材料は大根　　　　1／2本塩　　　　　大さじ1砂糖　　　　大さじ5お酢　　　　大さじ1くちなしの実　　1個「くちなしの実」をお節の栗きんとん以外で使うのは初めてでしたジップロックで作る「たくわん漬け」の作り方①大根の皮を剥き、縦半分に切る大根が太い場合は1/4にカットした方が綺麗に着色出来そうです②くちなしの実を半分に切り、お茶パックに入れる去年のお節の残りだったからか粉々になってしまった(賞味期限内です)くちなしには「クロシン」と「クロセシン」という成分が含まれており黄色く発色します(くちなしからは抽出・分離・加水分解等の工程を経て黄、青、赤の色を得られます詳しくはこちらをご覧ください)③ジップロックに材料を全て入れる室温で一日置く④一日置くと黄色い水分がいっぱい出ます大根も小さくなってます⑤冷蔵庫に入れて1週間漬け込む3日目7日目⑥1週間経ち、大根はフニャフニャになりました色もかなり黄色いのでカットします⑦なんと！中が白いではありませんかショックです味はとても美味しいのですが、、、⑧仕方がないのでカットして液に一晩漬けることにしました⑨一晩漬けたら若干色が付きました味は最高なんですけどね賞味期限は冷蔵庫で2週間です美味しいですが甘めお砂糖を少し減らしてもいいと思いますくちなしの黄色は染料にも使われていたそうです布巾が黄色くなってしまい普通の洗剤では落ちません！漬け込み液の飛び跳ねに注意⚠️してください「たくわん漬け」を使って「たくわん漬け」はご飯の親友ですね！これだけで立派なおかずになります今回は「発酵玉ねぎ」も加えて「たくわん入りタルタルソース」を作りました甘酸っぱいたくわんがアクセントになっているのと同時にタルタルソースにポリポリした食感を加えていて楽しい一品となりました最後までご覧くださりありがとうございました😊
01Dec
- 『11月の振り返り』読んでいただいた記事10選！
  木々が彩りを深めたと思いきや、もう散り急いでますね🍂いよいよ師走忙しい季節ですが体に気を遣って過ごしましょう個人的には11月中旬からヘルニアで辛い毎日ですパソコンに向かう時間も減らすようにしなくてはいけないので出せる記事が減っているのが悲しいところですが月間閲覧数は過去最高を更新しました🙌何故なら、私史上最高に読んでもらえた記事があるからまた、11月上旬まで続いていた「おにぎりアクション」に協力していたのでたくさんの種類のおにぎりを作って楽しんだ思い出の1ヶ月でもありました12月は家族や友人との楽しい時間もますます増えて美味しい物もいただけそうですがその前に、11月に読んでいただいた記事トップ10を発表して振り返っていきたいと思います11月に読んでいただいた記事top 101位『ガッツリ甘い「柿麹」を作りました』柿がタワワになっていますね柿は秋を代表する果物日本や中国の揚子江沿岸が原産と言われており現在では農作物として北海道南部から九州まで作られています縄文時代の…ameblo.jp柿を使ったジャム(甘酒)なのですが、ヌガーのようにガッツリ甘いオヤツになります柿の甘みが凝縮されているのにベタベタしないのも魅力で私はカボチャ🎃の煮物などにも使っています柿が旬の今、読んでくださった方がびっくりするくらい多く感謝しかありません2位『和食作りがラクになる「白だし麹」を作りました』発酵生活を始めてから次から次へと発酵調味料を作るようになりました発酵調味料3ヶ月ほど日持ちするものが多いのですが、私は大量に作らず、麹を変えたり入れる物を変…ameblo.jp5月に出した記事ですが、ありがたいことに毎月ランクインしています外食などで油っこいものを食べた翌日にはサラリとしたものをいただきたくなりますよねそこに旨みをプラスできるのが「白だし麹」の魅力です3位『蘭奢待の香りを求めて「正倉院 THE SHOW」に行って来ました』正倉院は奈良・平安時代も重要物品を納める(奈良県奈良市にある)東大寺の宝物殿です756年、光明皇太后が夫である聖武太上天皇の七七忌に際して、天皇遺愛の品約6…ameblo.jp大人気だった展示会の記事です特に人気の香木「蘭奢待」🪵の香りを分析して作ってしまったことに感動その他の宝物も色鮮やかに再現され、当時の活気や大仏開眼にかける人々の思いを想像することができました4位『「塩麹」を使って爽やかだけどコクがある「発酵ヴィーガンバター」を作りました』「発酵バター」は大のお気に入りで何度も作っています『ヨーグルトと生クリームから作る「発酵バター」』「バター」と聞くと「太る」と連想する人が多いと思いますコレ…ameblo.jpココナツオイルやアーモンドミルクを使った植物性バターですレモン風味で作りましたが、みかんなどの果汁を入れても美味しそうバクバク食べてしまいましたが、家族誰も胃もたれしませんでしたさすがヴィーガン👍5位『万願寺とうがらしで作る「柚子胡椒」』柚子が黄色く色づいてきました皮は薬味に、果汁はドレッシングの材料にしたり、種は化粧水の材料に使うなど柚子は捨てるところがないですね以前、「柚子塩麹」を…ameblo.jp青唐辛子が手に入らず、甘みのある万願寺とうがらしで作った柚子胡椒お料理に添えると、新鮮な柚子と万願寺とうがらしの風味がいいアクセントになります一味を加えてピリ辛にするのも美味しくて、現在我が家に欠かせない調味料となっています6位『国立新美術館で開催されている「ブルガリカレイドス　色彩・文化・技巧」展に行ってきました』「ブルガリ」というローマのハイジュエリーブランドをご存知でしょうかデパートなどにあっても、私にとってはちょっと入りにくいと感じる高級ブランドですジュエリーだ…ameblo.jp華やかでダイナミックでゴージャスな展示会です💎「カレイドス」とは美と創造性が調和したダイナミックで変化をし続ける色彩世界の旅のこと「華麗ドス」👘とは全くちがい、ワビもサビもありません7位『無言で完食！塩酒粕ベーコン』なんで今まで使ってなかったんだろうって思うくらい美味しくて簡単な塩酒粕(すでに発酵している)酒粕と味醂と塩と水を混ぜるだけなので15分くらいでできてしまい…ameblo.jpこちらも5月からずっと読んでいただいている記事です持ち寄りパーティなども多い季節なので、無添加で脂身が少ないベーコンを持っていくと喜んでもらえるかもしれませんね🐷8位『Vitantonioで甘麹を作りました』甘麹はお砂糖代わりにも、お湯を加えれば甘酒として飲むことができる優れもの発酵メーカーを使えば手軽にできます生米麹が100g残っていたので、使い切る分だけ作…ameblo.jp私がアメブロで2番目に出した記事です恐らくどなたかが11月に引用してくださったのでしょうありがとうございます水と米麹だけで作る基本的な甘味料です9位『日帰りで秋の日光(神橋・三仏堂・二荒山神社・大猷院・東照宮)に行ってきました』二荒や　紅葉が中の　朱の橋　🍁と与謝蕪村も詠んだ日光毎年美しい風景と共に「いろは坂」の渋滞が報道されますね私は日光は何度か行ったことがあるのですが滝が好き…ameblo.jp絢爛豪華な日光の神社仏閣の記事です紅葉🍁が美しい季節なので外国人が多く、数年前に訪れた時よりも町全体が活気付いていました10位『鎌倉創作和菓子　「手毬」さんの和菓子づくり体験レッスンに行ってきました』日頃「発酵食品のブログ」などを書いているとストイックな食生活をしているのではないか？と思われることがあるのですが、実は私は甘いものが大好きです昔はケーキ食べ…ameblo.jp上生菓子教室に参加した記事です練り切りやあんこは先生が用意してくださっていたのでただただ楽しく秋桜を作りました感謝とこれからの課題11月もたくさんのご訪問ありがとうございました特に柿麹は多くの方に読んで頂けて感謝していますまた、日光の記事に載せた写真などを褒めていただけて「スマホ写真教室」に行った甲斐があったと喜んでいますお褒めのコメント、メチャ嬉しいです🤭今はなんと言ってもヘルニアを治してパソコンの前に座る時間を増やして記事を増やしたい！年末に向けて皆様もお身体には重々気をつけてお過ごしくださいませそして12月も引き続きよろしくお願い致します最後までご覧くださりありがとうございました
29Nov
- みかんの果汁と米麹で醸す「みかんジャム(甘酒)」
  みかんは大好き💕だけど市販の「みかんジャム」は甘すぎる！と感じていていたらみかんを米麹で醸して作る「みかんジャム(甘酒)」ならお好きかもしれません🍊「みかんジャム(甘酒)」はお砂糖を使わないのでみかんの甘さと風味をバッチリ残しながらサッパリした後味です以前、レモンで甘酒を作ろうとしてお団子のように硬い物ができた経験があります柑橘類の薄いフサ(じょうのう)は米麹を固めるそうなのです『レモンと米麹を発酵させて「レモン甘酒」を作ったらお餅になってしまいました』レモン🍋は私が生まれた1960年代にはすっかり一年中味わえる果物でした柚子やカポスなどの美味しくて香りもいい柑橘類もありましたが、昔は一年中味わうことはでき…ameblo.jpこれも美味しかったのですが、今回は「塗り広げる」ようなテクスチャーのジャムを作りたかったので果汁を絞って「みかんジャム(甘酒)」を作ることにしました温州みかん一般的に「みかん」とよばれる物は温州みかんです冬の代表的果実ですが、さまざまな品種改良やハウス栽培が進んだ結果、夏から翌春にかけて長期間楽しめる果実になりました🍊温州みかんの栄養と効能温州みかんには体を若々しく保つのに必要なビタミンCやポリフェノール類をはじめ、様々な成分が含まれています主な栄養素と効能はビタミンC 　コラーゲンの生成、血管を丈夫にする　肌のハリ　活性酸素を抑える　鉄の吸収を高めるカリウム　　摂りすぎた塩分を排出βカロテン　ビタミンAになり、体を若々しく保つβクリプトキサンチン　抗酸化物質として老化防止ですみかんの皮にも沢山の栄養が含まれていますが今回は果汁のみ使いますみかんジャム(甘酒)「みかんジャム(甘酒)」はみかんの果汁を米麹で醸して風味豊かに仕上げた物ですみかんジャム(甘酒)の材料今回作ったみかんジャム(甘酒)の材料はみかんの絞り汁　　　50ml水　　　　　　　　　50ml米麹　　　　　　　　50gです今回使った米麹はスーパーで良く見かける「みやここうじ」です国産の丸粒上米を使用（くず米不使用）し、菌糸が長く効力が強い長毛菌を使用していて発酵しやすいのが特徴ですみかんジャム(甘酒)の作り方①みかんを絞る②材料をジップロックに入れ、麹をばらす③発酵メーカーの内容器に60℃以下のぬるま湯を入れ【選べる特典付】ビタントニオ発酵メーカー VFM-10-WVitantonio ヨーグルトメーカー低温調理器甘酒味噌あんこヨーグルトパン生地塩麹発酵器容器コンパクトキッチン家電ホワイト白ギフト◇送料無料 P10倍楽天市場[ ビタントニオ公式 ] 発酵メーカー (VFM-10-W) 【一台で麹も甘酒もヨーグルトも！】発酵フードメーカーヨーグルトメーカー甘酒メーカーヨーグルトメーカー発酵器 yogurt maker 甘酒Amazon（アマゾン）${EVENT_LABEL_01_TEXT}その中に②を入れる④容器の蓋を閉め、発酵メーカー本体に入れ60度　5時間でset発酵メーカーを持ってなくても炊飯器の保温機能を使えばできます！⑤時間が来たら出来上がり⑥食べやすいようにブレンダーで撹拌しますとてもフワッフワのカスタードクリームのような食感で素晴らしいみかんの香りが広がるみかんジャム(甘酒)が出来上がりましたスコーンにトッピング最近、良く見かけるスコーンクロテッドクリームやジャムを添えていただくことが多いのですが私はヨーグルトと塩麹で作るクリームチーズと「みかんジャム(甘酒)」で軽くいただきましたスコーンはパサパサするのでサラッとしたクリームチーズと軽いみかんジャムで食べやすくなりました美味しいお砂糖いっぱいのジャムよりかなり軽くいただけます最後までご覧くださりありがとうございました♪
27Nov
- 作っておくと便利！植物乳酸菌発酵『発酵玉ねぎ』
  忙しい私たちはなるべく時短で料理をしたい！でも添加物が多いのはイヤ！体にいい物を食べて家族も自分も健康でいたい！発酵食品を作るのは大体そんな理由からではないでしょうかすごく使うけど少しだけ使うにはちょっと面倒な玉ねぎ米麹や麦麹で発酵させる「玉ねぎ麹」という物もまろやかで美味しいのですがどうしてもドロっとした食感になり主張が強くなります『麦麹を使って『玉ねぎ麹』を作ってみました』「玉ねぎ麹」または「玉ねぎ醤(ひしお)」って聞いたことありますか作っておくとメチャクチャ便利ですコンソメの代わりに使える発酵調味料で、玉ねぎの旨みが凝縮さ…ameblo.jp「玉ねぎ麹」も我が家には欠かせない調味料なのですがサラッとした「発酵玉ねぎ」は思い立ったらすぐ作れてお料理にトッピングするだけで玉ねぎの香りを楽しみながら血液もサラサラに、、、発酵させるのに寒い季節なら3〜5日暑い時期なら1〜3日かかりますが作業は10分ほどです「玉ねぎ麹」も玉ねぎを発酵させた物ですが麹菌で発酵させた物「発酵玉ねぎ」は乳酸菌発酵させた物です玉ねぎ玉ねぎの栄養と期待できる効能　玉ねぎというと「血液をサラサラにする」効能が有名ですが、他にも良いことがいっぱいあります玉ねぎの主な栄養と効能を見てみましょう硫化アリル　血液をサラサラにするケルサチン　抗酸化作用オリゴ糖・食物繊維　腸活にカリウム　高血圧を防ぐ硫化アリルは熱に弱いので、血液をサラサラにしたいなら「生」で食べたいですね植物乳酸菌発酵植物乳酸菌とは野菜や果物といった植物の表面や、味噌、ぬか漬け、キムチなどの植物由来の発酵食品に多く含まれる乳酸菌です乳酸菌というと「乳」の字が付くこともありヨーグルトなどを思い浮かべる方が多いと思いますでも例えば「ザワークラウト」や発酵させて漬ける「しば漬け」も乳酸菌発酵です植物乳酸菌は腸まで届きやすい植物乳酸菌は過酷な環境耐性があると言われています植物乳酸菌は、栄養分の少ない乾燥した環境や、ぬか漬けのように塩分濃度が高い場所でも生き延びることができます人の腸に届くためには、胃酸や胆汁といった強力な消化液に耐える必要がありますが植物乳酸菌は、これらの消化液にも温度変化にも比較的強いので生きたまま腸に到達しやすいと考えられています発酵玉ねぎ玉ねぎを生で、植物乳酸菌発酵させていただくのは血液サラサラにも腸活にも効果バツグンです作り方も簡単です発酵玉ねぎの材料「発酵玉ねぎ」の材料は玉ねぎ　　2個塩　　　　35gミネラルウォーター　45gあれば　鷹の爪　1本発酵玉ねぎの作り方①玉ねぎを繊維に沿って薄切りにする玉ねぎを繊維に沿って切るのはシャキシャキした食感を残すためです食感を残すためには2ミリくらいの厚さで切るといいと思います②ジップロックに①と塩を入れ馴染ませ、水を注ぐ③お好みで鷹の爪(種を取り除く)を一本入れ空気を抜いてジップロックを閉める④バットなどにジップロックを乗せ、直射日光の当たらない常温におく重石を乗せ、途中上下を返して2〜6日おくジップロックはしっかり閉めても匂いが漏れますジップロックは2重にするのがオススメです辛みがまろやかになり、ほどよい旨みがでたら完成です発酵の目安は液体が白くなって、泡がブクブクと出ていることです賞味期限は冷蔵庫で2週間です使い道は色々「発酵玉ねぎ」は辛味が消えているのでサラダや冷奴などに乗せてパクパク食べられますしょっぱかったら水でサッと洗いましょう今日はみかんも添えて平松のカルパッチョにしました血液がサラサラになりそうです最後までご覧くださりありがとうございました
25Nov
- 作業時間は15分！辛さ自在の簡単「コチジャン」を作りました
  韓国料理で使う発酵調味料「コチジャン」ビビンバやヤンニョムチキンなどに欠かせない調味料です甘辛い味が特徴ですが市販のものだと辛すぎたり甘すぎたりすることもありますねその点自分で作れば調整自在味を落ち着かせるのに２日ほど寝かしますが作業時間は15分ほどですコチジャンコチジャンはもち米麹と唐辛子粉を主原料とする発酵調味料ですコチジャンの歴史コチュジャンが韓国で作られるようになったのは18世紀後半とされています韓国のコチジャンは餅米を発酵させて甘味を出すのですが日本では戦前・戦中の物資の乏しい時期に当時の在日の朝鮮の方々が本国の味を懐かしんで、手近にある水飴や麦芽を使ってコチジャンを作ったと言われています豆板醤とコチジャンの調味料違い「豆板醤」は中国で生まれた「そら豆」を発酵させた調味料で　辛味と塩味が特徴です『そら豆が旬なので「豆板醤」を作ってみました』豆板醤はそら豆を発酵させて作る発酵調味料です本来は唐辛子が入っていなかったようですが、現在は辛い唐辛子を一緒に発酵させた物を豆板醤とよんでいます麻婆豆腐や…ameblo.jp「コチジャン」は韓国で生まれた「米麹や餅米麹」で糖化した調味料で　辛味と甘味が特徴です自家製「コチジャン」本格的に「コチジャン」を作るなら餅米や豆麹を使って作るようですかなりの手間や時間が必要となりますでも、自分で作るならお味噌を使ってしまえば簡単にかなり美味しい「コチジャン」を作ることができます「コチジャン」の材料今回私が作った簡単「コチジャン」の材料は砂糖　50g水　　50ml塩　　小さじ1/2味噌　150g粉唐辛子　30gお酢　小さじ1酒　　小さじ1醤油　小さじ1/2お味噌は米麹の方が良さそうですが、私が作った麦味噌で作りましたあまり辛いものは得意ではないので唐辛子は少なめです(途中で味見して調整できます)「コチジャン」の作り方①砂糖　塩、水を鍋に入れ強火で混ぜながら1分加熱する②味噌を入れ混ぜながら弱火で溶かす③粉唐辛子を入れ練り混ぜる味をみて唐辛子の量は調整しましょう④馴染んできたら火を止め、3分置き粗熱をとる⑤④にお酢、酒、醤油を加え混ぜる消毒した容器に入れ、冷蔵庫で2日熟成させたら出来上がり賞味期限は冷蔵庫で1年です陶器でもガラスでも容器に色が付いてなかなか取れなかった経験があります捨ててもいい容器を使うのが無難です「コチジャン」を使ってスンドゥブを作りました♪豚肉やアサリ、豆腐、ネギをたっぷり入れているので栄養たっぷりで体が温まります麦味噌を使ったせいか甘味がありますがコクもありかなり満足家族にも好評だったのでこの冬、何度も作ることになりそうです最後までご覧くださりありがとうございました😊
23Nov
- 吉祥寺の「月島もんじゃ　もへじ」さんに行ってきました
  東京に住んでいてもなかなか食べる機会がない「もんじゃ焼き」たしか40年くらい前に友達と食べたのが私の唯一の「もんじゃ焼き」体験だから家族に「もんじゃを食べたい」と言われるまで存在を忘れていましたでも久しぶりに食べに行ったら美味しかったので「もんじゃ焼き」について書こうと思いますもんじゃ焼き「もんじゃ焼き」はゆるく水溶きした小麦粉を鉄板で調理して食べる東京発祥のローカルフードです「お好み焼き」に似ていますが、「お好み焼き」よりも小麦粉の比率が低い上、ソースなどの調味料を一緒に混ぜ込んでしまうので加熱後の鉄板上においても糊状で固形化しないのが特徴ですもんじゃ焼きの歴史現在に繋がる「もんじゃ焼き」のスタイルは昭和20年代に誕生し、浅草近辺（現:墨田区東駒形）が発祥とされる事が多いようです「もんじゃ」の語源「文字(もんじ) 焼き」江戸時代や明治時代に江戸・東京に「文字（もんじ）焼き」と称する駄菓子が存在したことが記録に残っています現在の「もんじゃ焼き」とは異なる甘い焼き菓子ですがこれが「もんじゃ」の語源となっていることは想像に難くありません敗戦後に小麦粉が配給となった際に、これが糖蜜抜きで復活したと思われます東京のローカルフードといっても東京のローカルフードと言われる「もんじゃ焼き」ですが都内全域に分布しているわけではなく、古くからの店が残るのは墨田区・江東区・台東区・葛飾区・足立区・荒川区等の東京都23区城東地区に限られます特に観光地として有名なのは、月島と浅草です月島もんじゃ　もへじ私は月島という所に行ったことがないのですが月島の「西仲通り商店街」は「もんじゃ焼きの街」「もんじゃストリート」と呼ばれ観光客で賑わうそうです月島には現在もんじゃ焼き屋が75店ほどもあるとか！その中の一軒「もへじ」さんの吉祥寺支店に行ってみることにしました店員さんが目の前で作ってくれるので初心者🔰でも安心です「もへじ」さんに入店数組待って入店すると、店内は家族連れや友達連れでいっぱいです店員さんが「もんじゃはよく召し上がるんですか」と聞くので「いえ、殆ど初めてです」と答えると「でしたら明太子とお餅のもんじゃにチーズをトッピングするのが一番人気なのでおすすめします」とおっしゃるので「明太子餅チーズもんじゃ」をオーダーしました知らない間に、明太子とお餅にチーズ🧀という組み合わせが流行っていたとは店員のお姉さんが、キャベツと液体状の小麦粉を手早く鉄板で切り混ぜていきます少し焼けてきたところに明太子とお餅を投入またよく混ぜて鉄板に焼き広げますそしてそこにピザ用チーズを散らしトッピング写真の状態で出来上がりでヘラでいただきます薄味で美味しいです😋さらに、「海鮮アヒージョ」をオーダー小エビやイカの塩辛をオリーブオイルとニンニクでアヒージョにした物でとても美味しかったです塩辛を自分で作れるようになりたい！日本が誇る発酵食品なのにまだ作ったことがありません最後は「牛すじお好み焼き」でシメましたこちらも店員さんが一生懸命焼いてくれました粉が多い分「もんじゃ焼き」よりもお腹に溜まりますね！三者三様でそれぞれ美味しかったです鉄板にガッツリ油を敷き生地を流し込んで焦げ目が付くまで焼いて今日はカロリーも塩分もヘテロサイクリックアミンも気にしない髪も服も「もんじゃ焼き」の匂いになりますがお会計を済ませると、店員さんが一人ひとりにファブリーズをかけてくれました東京に住んでいてもほぼ初体験の「もんじゃ焼き」美味しくて幸せな昼食でした最後までご覧くださりありがとうございました😊
20Nov
- 国立新美術館で開催されている「ブルガリカレイドス　色彩・文化・技巧」展に行ってきました
  「ブルガリ」というローマのハイジュエリーブランドをご存知でしょうかデパートなどにあっても、私にとってはちょっと入りにくいと感じる高級ブランドですジュエリーだけでなく、時計や香水などもあるようですねその「ブルガリ」が日本では10年ぶり、過去最大のスケールで「ブルガリカレイドス色彩・文化・技巧」展を開催しているので行って来ました「ブルガリカレイドス　色彩・文化・技巧」展「ブルガリ」は先進的なビジョンを持つ、ギリシャ人銀細工職人のソティリオ・ブルガリが、ローマのシスティーナ通りに1884年にオープンしたブランドですタイトルのカレイドスは「美しい（カロス）」「形態（エイドス）」を意味するギリシャ語にちなみます美と創造性が調和した、ダイナミックで変化し続ける色彩世界の旅を象徴しておりブルガリ・ヘリテージ・コレクションと貴重な個人コレクションから選び抜かれた色彩のマスターピースというべき約350点のジュエリーが展示されていました1884年のメゾンの始まりから現代に至るまでの跡付けから　日本との深い関わりを感じさせる物まであります国立新美術館国立新美術館は黒川紀章さんが設計した、六本木にあるガラス張りの美術館です開館は2007年美術館としてはコレクションを持たず企画展や公募団体などが使う、アートセンターという形態の物となっています(左上)　展示会のポスター(右上) 国立新美術館(左下) 金、ラピスラズリ、ダイヤモンドなどを使ったペーパーウェイト(右下) ルビー、サファイア、ダイヤモンドなどのピンふんだんに使われる大きな宝石(左上)　ルビーとダイヤモンドのネックレス(右上) ルビーとダイヤモンドのネックレス(小さく見えるけれどかなりゴージャス)(左下) 細かいルビーとダイヤモンドをあしらったジュエリーセット(右下) 北斎にインスピレーションを得てデザインされたサファイアのジュエリーデッサン画なのも展示されていますエメラルドも巨大(左上)　エリザベステーラーさんが所有されていたネックレス(右上) エリザベステーラーさん　お似合いになります(左下) サファイア、ダイヤモンド、エメラルドのイヤリング(右下) エメラルドとダイヤモンドのネックレス？石が大きく、眼福というより目がチカチカします(エメラルドはインクルージョンが多い宝石なのですが)あまりトリートメントすることなく天然のまま作られているようですそれにしてもエリザベステーラーさんはゴージャスさも美しさも宝石に負けてませんねクォーツなども使って「ブルガリ」というとダイヤモンド、サファイア、ルビー、エメラルドといった貴石のイメージが強かったのですがクォーツやトルマリンのジュエリーもあります(左上)　ルチルクォーツとアメジストのブレスレット(右上) アメジストとシトリンのブレスレット(左下) シトリンとオレンジクォーツのブレスレット(右下) サファイア、ダイヤモンド、エメラルドとトルマリンやアメジストを併せたネックレスアメジストやシトリンをメレダイヤで囲んだり、大胆なカットをすることで「ブルガリ」らしいゴージャスな雰囲気に仕上げてます超絶技巧による宝飾品「ブルガリ」は金属の細工も繊細な技巧で知られています今回の展示では、ネックレスなどの裏側までみれるようになっている物もありましたこれらの写真のジュエリーは複雑に折り重なって厚みとボリュームがありましたダイヤモンド、ルビー、サファイア、エメラルドをふんだんに使った最高に贅沢なジュエリーたちです(左上)　ブローチ(右上) ネックレス(左下) ネックレス(右下) 指輪　サファイアの色は薄めですが、とてもゴツい厚みがある指輪です泣く子も黙るボリューム(左上)　大小のダイヤモンドが花びらが重なったように並ぶブローチ(右上) エメラルドとダイヤモンドのネックレス(左下) 巨大なルビーとダイヤモンドの指輪(右下) エメラルドとダイヤモンドのイヤリング少しホッとするデザインも日本など東洋文化との関わりからサンゴ🪸や翡翠や陶器を使った物もあります(左上)　サンゴと翡翠のブローチ(右上) 翡翠とダイヤモンドとルビーのイヤリング(左下) 陶器とトルマリンなどのネックレス(右下) 全体に魚🐟をデザインしたブレスレットゴージャスなブルガリさましっかりした金属の台の上に宝石が乗っているデザイン一目で「ブルガリ」とわかるようなデザインだと思います創業者が銀細工職人だったこともあるのでしょう金属の彫りもとても綺麗です(左上)　大きなハートのルビーのネックレス(右上) イヤリング(左下) 銀細工や金細工のアクセサリー(右下) 同上細かくてゴージャスなアクセサリーやバッグ？(左上)　ブローチ(小さく見えると思いますが、一つ一つが5センチくらいあります)(右上) 指より大きなダイヤモンドの指輪　台座もダイヤモンド(左下) 宝石をあしらったバッグ？も並んでいました(右下) 立体感のあるゴージャスなブローチ少し身近な宝石も「ブルガリ」テイストで　再び少しだけ身近に感じる宝石コーナーですラピスラズリやシトリン、オニキス、カルセドニー、トルマリンなどを使うけれど「ブルガリらしい」デザインのジュエリーだと思いました(左上)　サファイア、シトリン、トルマリン、ダイヤモンドのネックレス(右上) シトリンやルベライトのアクセサリー(左下) ラピスラズリ、プレーナイト、ダイヤモンドのイヤリング(右下) 真珠の母岩やラピスラズリ、ダイヤモンドのアクセサリー最後は「ブルガリ」の真骨頂たち展示会最後は「ブルガリ」の真骨頂といえるような華やかな色彩、文化や歴史を感じさせるデザイン、宝石を隙間なく並べたため息が出るような超絶技巧のネックレス並びます(左上)　ルビーとエメラルドと真珠(右上) サファイア、トルマリン、シトリン、ダイヤモンド(左下) タイガーズアイやダイヤモンド(右下) エメラルド、ルビー、ダイヤモンド、トルコ石、シトリン、アメジストなど　(チェーン部分取り外してブレスレットにできるそうです)350点の素晴らしいジュエリーが並ぶ展示会ですので、他にも見どころはいっぱいです「ブルガリ」のゴージャスさと華やかな色彩感覚に感嘆致しました王族がお付けになるようなクラシカルなデザインから、遊び心を感じるお魚や蛇のデザイン、可憐なお花のデザインまで幅広く堪能いたしましたこれからも伝統を守りつつ、華やかでゴージャスなジュエリーを素晴らしい職人さんたちが見せてくれるでしょう「ブルガリカレイドス色彩・文化・技巧」展は12/15までです！最後までご覧いただきありがとうございました😊
18Nov
- 材料は柿と柚子果汁だけ！砂糖もゼラチンも不要「柿ゼリー」
  今年は柿も柚子も豊作だそうですね私はどちらも買っておりますが、余っていて困っている？という方もいらっしゃるそうですね冷凍したり干したり色々と楽しむ方法はありますが今回はサッパリ味の和菓子風デザートを紹介します材料は柿と柚子だけ2時間ほど冷やしますが、作業時間は20分ほど熟した柿があったらやってみる価値ありだと思います柿柿は多くの栄養が含まれる果物で「柿が赤くなると医者が青くなる」という諺があるほど柿の栄養と効能柿は美容にも優れた効能が期待できる食品です柿の主な栄養と美容的効能を中心に効能をみてみましょうビタミンC　ウイルスや細菌を攻撃する白血球の働き　を助け、免疫力を高める　コラーゲンの合成　老化防止　シミを予防カリウム　利尿作用があるのでむくみを防止するタンニン　コレステロールを減少させる　血液をきれいにする　毛穴や皮脂腺の引き締め　抗酸化作用不溶性食物繊維　便秘対策　善玉菌を増やすβカロテン　風邪予防、肌荒れ予防など、嬉しい効能がたくさんあります柿はとても甘い割に平均的な柿(約200g)のカロリーは　126kcalと、それほど高くないのもいいですね柚子柚子はミカン科ミカン属の果実です原産地は中国ですが、日本でも古くから栽培されています柚子の栄養と効能柚子の主な栄養素と効能はビタミンC　美容と風邪予防ヘスペリジン　コレステロールの上昇を抑えるユズノン　リラックス効果リモネン　交感神経の働きを活性化させ、　脂肪の分解を促進して　内臓脂肪を減少させるシトラール　抗菌、鎮痛、鎮静作用です柿と柚子で作る「柿ゼリー」完熟した柔らかい柿と柚子の果汁を混ぜて冷やすと固まりますそれは柿に含まれるペクチンが柚子に含まれる酸によって固まりやすくなるからですちなみに柿のペクチンは牛乳などのタンパク質によっても固まるので火を使わないで「柿プリン🍮」を作ることも出来ます「柿ゼリー」の材料今回作った柿ゼリーの材料は完熟した柿　　3個柚子果汁　　　大さじ1「柿ゼリー」の作り方①柿をむき、種を取り除きフードプロセッサーで滑らかにする②鍋で10分ほど煮て、水分を飛ばす③火を止め、柚子果汁を加えて混ぜる④粗熱が取れたら容器に入れ2時間以上冷蔵庫で冷やす1時間後、確認したらほぼ固まっていました⑤固まったら出来上がり食べた感想は、、、完全に柿と柚子私は柿の羊羹なども大好きですがこの「柿ゼリー」は砂糖を使っておらずサッパリしているので、甘いのが苦手な人でも食べられそうです今回は柚子で作りましたが、もちろんレモン🍋でも出来ます柿が余っていたら是非作ってみてください最後までご覧いただきありがとうございました😊
17Nov
- 柚子果汁で「ポン酢しょうゆ」を作りました
  お鍋が美味しい季節ですね🍲最近はたくさんの種類の「鍋のスープ」という物があり、肉や野菜を入れればそのまま食べられます私は「鍋のスープ」も好きですが、昆布出汁のサッパリした湯豆腐を「ポン酢しょうゆ」でいただくのが一番のお気に入り飽きることがありません柚子が美味しい季節ですが、柚子は「皮」を使うことが多くて果肉が残ってしまうことってありませんかそんな時は自家製のポン酢を作ってしまいましょう2日くらい漬け込みますが、作業時間は20分ほどです冷蔵庫で半年もつので、柚子胡椒などを作って余った果実を活用して作っておくのもいいですねポン酢しょうゆ「ポン酢」は、食酢加工品の一種です柑橘果汁でできた調味料で、本来「ポン酢」といえばしょうゆは入っていなかったのですが現代では醤油を混ぜた「ポン酢しょうゆ」が国内のポン酢消費量のほとんどを占めており、「ポン酢」といえば「ポン酢しょうゆ」を指すことが多いようです「ポン酢しょうゆ」はかんきつ果汁に醤油を合わせ、出汁や糖類で味を調えた調味料です使用される柑橘類は柚子、みかん、レモン、だいだい、すだち、オレンジ、カボス、シークヮーサーなどです今回、みかんでも作ってみましたが私はあまり好きではありませんでした「ポン酢」名前の由来ポン酢はオランダ語の "pons" に由来しますこれは蒸留酒に柑橘類の果汁や砂糖、スパイスを混ぜたカクテルの一種「ポンチ・パンチ」のことでした（現代オランダでは廃語）次に橙をはじめとする柑橘系果実の絞り汁を指すようになり19世紀末から20世期初頭には、薬用として「ポンス」や「ポンスシロップ」が売られるようになりましたそしてやがて、ポンスはポン酢と解されるようになり日本家庭にすっかり浸透しています自家製「ポン酢しょうゆ」各地にいろいろな「ポン酢」があります旅先で、その地の柑橘類を使った「ポン酢」でお鍋をいただくのも楽しいですが自宅でも簡単にできます新鮮な香りに勝るものはありませんポン酢しょうゆの材料今回作った「ポン酢しょうゆ」の材料は柚子果汁　　100mlしょうゆ　　100mlみりん　　50ml昆布だし　5g鰹節　　5g去年「ポン酢しょうゆ」を作った時、出汁昆布を使ったら、昆布特有のネバリが出てしまったので顆粒だしを使ってみましたでも結果、顆粒でもネバリを少し感じるので、出汁昆布を使っても良かったと思いますまた、鰹節が強いと感じました鰹節は3gでもよかったかもしれませんポン酢しょうゆの作り方①みりんを加熱しアルコールを飛ばす　(1分くらい)②消毒した瓶などに、材料を全て入れる③冷蔵庫で2日ほど寝かせる鰹節がしっかり沈んできたら出来上がり！④茶漉しで漉して消毒した瓶などで保存する出来たてのフレッシュな香りも魅力ですが熟成されてどんどんまろやかになります鰹節も美味なので「ねこまんま」にしていただきましょう😸「ポン酢しょうゆ」は半年くらい美味しく食べられるということです「ポン酢しょうゆ」を使って「ポン酢しょうゆ」を使って「鶏肉の酸っぱ煮」を作りました柚子の甘さが効いているのでお砂糖無しでも甘く柔らかく仕上がりましたお肉を噛むとほんのり柚子が香ってとても温まりました早くも「ポン酢しょうゆ」が無くなりそうなのでまた作らなきゃ最後までご覧いただきありがとうございました😊

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