ワカサギの南蛮漬け

皆さん、こんばんは(^^)/。

先日、ワカサギの天ぷらを作った時に、もう一品作りましたので本日ＵＰ致しま～す。

今晩の献立は、

北海道産　ワカサギの南蛮漬けいきま～す

材料　Ａ

ワカサギ　　　　　　　　　　　　　　　　11尾（約150ｇ）
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
レモンスライス　　　　　　　　　　　　2枚
輪切り唐辛子　　　　　　　　　　　　　少々
セルフィーユ　　　　　　　　　　　　　少々
サラダ油（材料Ｂを炒める時）　　　適量

材料　Ｂ　

玉ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　70ｇ
ピーマン　　　　　　　　　　　　　　　　20ｇ
赤パプリカ　　　　　　　　　　　　　　　20ｇ
黄パプリカ　　　　　　　　　　　　　　　20ｇ

材料　Ｃ　（出汁）

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1000ｃｃ
煮干し（カタクチイワシ）　　　　　　35ｇ
昆布　　　　　　　　　　　　　　　　　　5ｇ
削り節（混合）　　　　　　　　　　　　20ｇ

　　　※少々出汁が余るかもしれませんが、余ったら味噌汁か何かに使用してね

材料　Ｄ　（南蛮酢）

出汁（材料Ｂで作った出汁）　　　　　270ｃｃ
穀物酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　180ｃｃ
淡口醤油　　　　　　　　　　　　　　　　45ｃｃ
みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　15ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　30ｇ

作り方

出汁を仕込む。　煮干しの頭と腹ワタを取る（手鍋に頭と腹ワタを取った煮干しを入れる時、タテ半分に割ったり、細かくして入れると出汁が出やすい）。　手鍋に水　1000ｃｃ、昆布5ｇ、不要部分を取り除いた煮干しをいれて、2時間ぐらい常温で置いておく。　時間になったら手鍋を火にかけ、中火でゆっくり煮る。沸騰する寸前に昆布を取り、沸騰したら火を弱め、中火で20分くらい静か煮干しをに煮る。時間になったら、削り節　20ｇを入れて沸騰させないように更に2分くらい煮て火を消す。そのまま2分～3分位置いたら出汁を漉す。
ワカサギを油で揚げる。　揚げ油を170℃～180℃くらいまで加熱する。　ワカサギを水洗いしてキッチンペーパー等でよく水気を取る。　片栗粉を薄くまぶして、油でしっかり目に揚げる（4分くらい、泡が少なくなるぐらいまでよく揚げる）。　揚がったら、重ねないように油切のバットに並べる。
ワカサギの油が切れたら、漬けこむタッパに並べて入れる。
材料　Ｂ　を包丁する。　各々の野菜を3㎜くらいの千切りにする。　フライパンにサラダ油を入れて包丁した材料　Ｂ　を色が付くまで炒める。　炒めた野菜をワカサギの上にムラなくのせる。　レモンスライス、輪切り唐辛子をのせる。
南蛮酢を仕込む。　手鍋に材料　Ｄ（出汁とは、1で仕込んだ出汁から270ｃｃ取る）　を入れて加熱し、一度沸騰させ、ワカサギを漬けこむタッパ（4のタッパ）に全部入れる。　30分位放置したら出来上がりだよ　　　　　　　　　　　　
盛り付け。　ワカサギに漬け込み野菜をのせ、漬け汁を入れ、レモンスライス、セルフィーユを添えて完成～