黒メバルの姿造り

皆さん、こんばんは(^^)/。

今日の夕方（11日の夕方）、いつものように行きつけのスーパーへ行ってきました。　このスーパーは質の良い魚が揃っていて、この辺では結構有名な店（少々高いですが・・・）。　鮮魚売り場を見て回っていると、質の良いキラキラ光る青森県産の黒メバルを発見　　即買いしました。　今晩は他の料理を考えていたのですが、　お刺身に変更しまぁ～す

という事で、本日の献立は、　

青森県産　黒メバルの姿造りだす

材料　A

黒メバル（新鮮な生食用）　　1尾
大根のツマ　　　　適量
大葉　　　　　　　　2枚
ワサビ　　　　　　　適量

材料　B（必ず必要な材料ではないので、使用しなくてもいいし、他の材料を使用してもいいですよ～

）

ラディッシュスライス　　　適量
カラクサ（大根の葉）　　　少々
紅葉の葉　　　　　　　　　　数枚
おごのり　　　　　　　　　　少々
赤のり　　　　　　　　　　　少々

作り方

大根でツマを作る。　大根を10ｃｍ位に切り、桂剥きをして千切りにする。　できたツマを流水で数分さらして、水気をザル等で切る。
黒メバルのウロコを綺麗に取り除く。ウロコ引きを使用してもいいし、包丁でもいいですよ
エラと内蔵を取り除き、軽く流水で流しながらウロコや内臓の残り、血合い等を洗い落とす。
三枚に卸す。　　　　　　　　
腹骨を切り落とし、中骨を骨抜きで取る。　　　　　
包丁で半身だけ皮を剥く。　尾の方から包丁を入れて左手で皮の右端をツマミ（写真では皮の右端を持っていません。なぜなら、左手でカメラをもっているので・・・、　申し訳ございません）、皮を切らないように包丁を左に滑らせて剥く。
もう一枚の皮付きの半身を松皮造りにする。　皮面を上にしてマナ板の上に半身をのせて浅く皮を包丁する。　手鍋にお湯を沸かす。　半身をのせたマナ板をシンクに向けて斜めにして、手鍋の熱湯を皮面にかけて、直ぐに氷水に浸して冷却する。　冷めたら、すぐに氷水から取り出し水気をペーパー等でふき取る。　
お刺身を作る。　6と7で仕込んだ身を包丁する。
盛り付け。　卸し済の頭と身を串で写真のように打つ。　後は写真のように盛り付けるか、お好きなように飾って盛り付けてみてね
最後にお醤油を添えて食卓へ　　お酒も忘れないでね