今日は、一番使用頻度の高い道具達の一部を紹介します。
菜箸君
コイツとは10年くらいの付き合い。菜箸はみんな同じようにみえるけど、それぞれ使用感の違いがあって、ちょっとの差で使いやすい、使いづらいがあります。もう一本持っているけれど、こっちが私のお気に入りです。
牛刀君（洋包丁）
コイツも含めて包丁類は、だいたい8年選手位かな・・・。
この包丁は硬いもの以外、何でも使っています。一般的な鋼なので、切れ味は普通ですが、ステンレスの包丁と比べると、比較にならないほど切れます。もちろん、面倒をみないとすぐに錆びます
。
出刃さん（和包丁）
この包丁は、主に魚を卸すときに使います。こいつも、ほっとくとすぐ錆びます
。牛刀よりもいい鋼で切れ味も良いです。 あまり硬い鋼ではないので、切れ味があまり長く保てないですが、研ぎやすく手入れがしやすい鋼です。その辺の板前さんが使用している一般的な鋼の包丁です。
柳葉包丁さん（和包丁）
この包丁は、主にお刺身を切る時に使用します。この包丁も、私の出刃と同様に手入れさえすれば切れ味抜群ですが、あまり硬い鋼ではないので切れ味が長く続かないのが難点
切れ味が続かないといっても、2日や3日じゃないですよ
薄刃包丁さん（和包丁）
この包丁は、主に野菜類を切る時に使用します。刃の厚みが薄目に作ってあり、野菜を切るのに非常に適した包丁。この包丁の鋼は硬く切れ味がとても長く持続します。もちろん、面倒をちゃんと見ないと錆びるし、鋼が硬いので研ぐのは少々時間がかかりますが、私が持っている他の包丁と全然違います。
和包丁の鋼には色々な種類があって、それぞれの種類の包丁ごとに数種類の硬さの鋼があります。上を見たらキリがないですが、高価な包丁になると、1本十数万円、ヘタすりゃ20万円とか30万円ってのもあります。
（私には必要ないですが・・・、でもほしい・・・
）
包丁と価格の関係を簡単に言うと、
- 柔らかい鋼（低価）→硬い鋼（高価）
- 研ぎやすい（低価）→研ぐのが大変（高価）
- 切れ味が保ちづらい（低価）→切れ味が長持ちする（高価）
