お気に入りのおおたにさん8月分の訪問です
この日は県外スペシャルゲスト様との会食にて
この日は皆さん18:30の一斉スタートとなりました。
それでは真夏のおおたにさんを味わいましょう
お酒はこの日は控えめに初め緑茶で八寸から白岳仙を戴きました。
◯白岳仙 辛口純米真紅
キリッとしたミネラル感にほんのり酸のキレあり米の甘みも感じる辛口で食中酒として最適
☆先付
琵琶鱒の南蛮漬けと水茄子に酢味噌、長芋のゼリー寄せを胡瓜仕様の緑酢で戴くスタートの一品。
海ぶどうとポップスターのアクセントも♪
初め水茄子のジューシーフルーティさに黄身酢の甘酸っぱさを楽しみ、調味加減抜群の南蛮漬け、続いて緑酢の爽やかな酸味とシャキシャキ長芋ゼリーの食感とさっぱりさを味わえる三段階における酸味加減のバランスが素晴らしい仕立ての一品として相変わらずおおたにさんのセンスを感じる先付でしたね。
流れもさっぱりした後味の構成に成っていると感じました。
☆椀物
ホタテ貝柱真丈の上に蓮芋と梅肉、冬瓜の上にオクラを載せ素麺と戴く椀物。
ホタテ風味の安定感ある真丈におおたにさんのほんのり甘みある安定出汁がまとめ上げるクリアな吸い地の椀物。
冬瓜もお出汁でしっかりたかれた味わいと食感が心地よく葛そうめんのつるもちっした相性も良く、細かい事を言えば以前は素麺でしたが葛そうめんのほうが吸い地に素麺の香りが移らないため良いと思いましたね♪
☆お造り
◯いちみ鯛
◯ケンサキイカ(身とゲソ) 塩昆布 出汁醤油
◯カツオの藁焼き 玉ねぎポン酢、赤柚子胡椒
茗荷とオカヒジキも。
いちみ鯛はもっちり旨みあり、
鰹は玉ねぎポン酢と茗荷、更にお好みで赤柚子胡椒の辛味のパンチがまたキレになり青より赤のほうが鰹の香りをマスキングしない部分が合うなぁと感じました。
暑い時期にもしっかり存在感あるお造りとして素晴らしいですね。
☆蒸し物
◯穴子の飯蒸し
◯新生姜焼売
◯さつまいも
◯黄金だし巻き
大好きで癒される蒸し物(*´ω｀*)
8月の主役は穴子の飯蒸し♡
嬉しい♡♡♡
最近おおたにさんのコースで穴子率が高く個人的におおたにさんの穴子料理には一目を置いている事もありより嬉しさ倍増♡
調理も私好みなフワトロ系に仕立ててあるのもポイントでとにかく煮穴子の段階の調理調味がド好みであり旨味は勿論私の求める香りもしっかりあるのが最大の魅力なんですよね♡
肉焼売は爽やかな新生姜が活躍し好みテイストに。
ほんのり香るごま油も今回は生姜の爽やかさで無くなりと中華要素も消え個人的にとても良かったと感じました。
新藤君の最強黄金出汁巻きも相変わらずの癒しな一品として活躍しさつまいもの甘みと肉味噌の箸休めも乙な付け合せとしてよき。
個人的には酸と戴きたく玉ねぎポン酢で食べるのもありでした。
☆最強八寸
◯甘鯛松笠焼き
◯三河もち豚の角煮 辛子
◯鰯のつみれ揚げ(紫蘇風味)エシャレットポン酢
◯しらすと万願寺唐辛子の炒り煮
◯じゃがいもハリハリ
何から食べよう最強八寸♡
8月のハイライトは松笠焼きと新登場のつみれ揚げかな。
松笠焼きは立て塩の加減が絶妙な塩梅♪
そして新藤君作のつみれ(繋ぎは大和芋で生姜の絞り汁も)はサクフワできめ細かな口溶けに鰯の香りと大葉の香り両者が心地よいつみれ揚げでとても印象でした♡
ハリハリや炒り煮(少し甘みあり)の乙な箸休めもご顕在で、挟みつつ角煮(甘辛さの調味が絶妙)も戴きます。
毎月本当に印象に残るクオリティの高い八寸であり進化も感じる最強八寸に過ぎませんね。
☆冷し鉢
おおたにさんスペシャリテの胡麻豆腐♡
夏にもぴったりなクールダウンの一品はよりコースのアップダウンの流れを感じますね♪
私流の食べ方も定まり、胡麻豆腐を舌で泳がせ昆布の旨味を馴染ませつつ更に胡麻クリームの旨味を重ねます。
一旦クールダウンできた瞬間にカリカリのエッジの利いた胡麻チュイルを齧ると一気に盛り上がり香ばしさの余韻が後味に旨味と甘みを奏でた甘旨じょっぱい味わいとして口内でバランスよく輪郭が生まれる一品として何度食べても飽きない、この一品を食べなければおおたにさんのコースは成り立たないと感じる一品です。
毎度の如くコース前半から中盤を振りかえつつ余韻に浸りながらも後半の盛り上がりへと心の準備をする位置づけになってますね。
☆煮物椀
鱧の天麩羅と夏野菜を九条葱のみぞれ餡で戴く大好きな煮物椀。
無水調理した玉ねぎ、こいも、パプリカ、実山椒とムラメの、アクセントで戴く煮物の一品。
決め手はみぞれ餡ではありますが、あえて大きめカットの玉ねぎの食感のシャキシャキさを残した部分を合わせてある部分が決めてともなって鱧の天麩羅や夏野菜をまとめ上げるみぞれ餡に対し、更にジューシーな中和役にもなるアクセントが加わって後味をさっぱりさせてくれる効果にもなった煮物椀として印象でした。
やはり餡に癒される煮物椀であり大好きです(*´ω｀*)
☆お食事
◯鮎と枝豆の炊き込みご飯
◯香の物
◯京揚げと粟麩の赤出汁
7月に続き無類の鮎好きには嬉しい鮎ご飯第二弾♡♡♡
8月は新生姜でなく枝豆と共に♡
青甘みある枝豆のコリッと感と鮎だしの利いた米に鮎の身が馴染んだ炊き込みご飯として美味しい♪♪
おおたにさんの炊き込みご飯はメリハリのある味わいであるのも慣れ親しんだ味わいで馴染みます。
香の物とお味噌汁(毎度のお代わり)も戴き大満足。
☆デザート
◯マスクメロンソースとレモンパンナコッタ
◯抹茶わらび餅
デザートは7月に続きさっぱりレモンパンナコッタに8月はメロンソース♡
メロンにメロメロな私（笑）ですから桃に続いて嬉しいデザート。
抹茶わらび餅もツルンと戴きました。
8月のおおたにさん。
暑い時期にもこれだけの食材を丁寧な仕込みにより組み立てられた安定感あるコースの流れが本当に素晴らしく所々にキレ味や進化を感じる一品に出会えることも嬉しく何よりワクワクさせられる想いで戴けることが幸せですね(*´ω｀*)
今では本当に前以上に予約困難となってしまっているにも納得させられる次第です。
それだけのクオリティがある魅力が年々パワーアップされていることもあると感じますね。
ごちそう様でしたm(_ _)m
次回も楽しみにお伺いしますm(_ _)m
