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名古屋のお気に入り和食、好日さんに今年初の訪問
この日はイツメンとの会食にて
まだまだ寒い時期真っ只中、好日さんのお出汁が染みるお料理をこの日も堪能でき幸せな食事時間となりました。
18:30一斉スタートに向け入店し皆さん揃ったところで食事のスタートです
それでは好日さんを味わいましょう
◯千代鶴 エデン
甘酸っぱくスーっと消えるみずみずしさのキレがある酒でスタートにもってこい
☆兵庫紅ズワイガニ 紅白なます 金柑 土佐酢ゼリー
甘い香りと旨味ある蟹身のほぐし身に、紅白なますの甘酸っぱさとシャキシャキ感共に決め手の旨酸っぱい土佐酢ジュレがキレを醸し口内で纏まるスタートの１品。
酸のある出汁ジュレが胃にスイッチをいれてくれる好日さんお決まりの旨酸っぱい調味が光る１品ですね。
金柑の爽やかさが後味をさっぱりさせてくれました。
◯磯自慢 赤半雄町53 特別純米
香り良き、甘酸っぱく米の旨味がふくよか
◯開運 純米 祝い酒
しっとりした旨味にミネラルと酸のキレがバランスよく香り穏やか
☆三河産鯛 イチローファームの蕪 と蕪の葉 柚子皮
鰹節とマグロ節をハーフハーフで醸された吸い地であり、昆布を変えられてからようやく安定した割合に落ち着かれたそうです。
しっとり落ち着いた昆布の旨味に鰹節の香りと綺麗な酸が輪郭となり椀種を持ち上げてくれる吸い地となっていました。
真鯛蒸しを甘く優しく口溶けが抜群の蕪に青味ある葉と、華やかな柚子皮のアクセントが余韻を心地よくしてくれる椀物の１品でした。
◯弥右エ門 純米 辛口
旨味と酸味にミネラルがきってくれる辛口。
☆お造り 防風
土佐醤油、 藻塩をお好みで♪
◯三河湾まだこ
さくっともっちり歯切れもよく、クニュクニュしないのが心地よくきちんとたこの風味と旨味を感じ藻塩のみでも美味しく印象
◯青森本鮪
しっとりしなやかでシルキーな食感と心地よい酸味と旨味がある中トロくらい？の部位で美味しい
どちらもクオリティの高いお造りが好日さんですね。
◯滋賀山田錦 純米吟醸 温燗
キノコの香りと旨甘酸っぱく綺麗にきってくれる温燗
☆白甘鯛の唐揚げ 原木椎茸と秋田芹 出汁浸し
薄衣を纏わせ揚げた軽い食感の白甘鯛はさくっとふんわり♪
追って原木椎茸の芳醇な香りと旨味に芹の青苦味が味わいをしめ、決め手のお出汁がまとめ上げてくれるお出汁の旨味で戴く揚げ浸しの１品。
温燗との相性もよくキノコの香りがする酒×原木椎茸の香りのあいまる相乗効果と温度帯も抜群なペアリングでした。
◯而今 八反錦 生 純米吟醸
而今ならではのフルーティさと甘みのある生酒
☆車海老 菊菜 うど うるい 利休餡
しゃく甘い車海老とシャキシャキ清涼感もある野菜を旨味ある利休餡がまとめ上げ、煎り胡麻の香ばしさが余韻を長くさせる冷し鉢。
◯真澄 純米 常温&温燗
☆スペシャリテ にしん蕎麦 柚子
好日さんのスペシャリテ蕎麦。
今年初はにしん蕎麦。
蕎麦の風味もよく喉越し抜群なツルっとした食感の蕎麦は本当にいつも美味しい♪(*´ω｀*)
お蕎麦屋さんができるレベルの手打ち蕎麦に変わりありませんね♡
今回はにゅうめん的に温蕎麦とあり、麺のしなやかでソフトな食感と染みるお出汁に調味抜群のにしんの旨味と香りが味わいを持ち上げ口内で纏まる温蕎麦のスペシャリテとして素晴らしかったです。
温かいお出汁が染み渡る美味しさにもほっこり(*´ω｀*)
ペアリングした真澄のすっきりした旨味と酸味との調和もとれ活躍しました。
◯田酒 温燗
フルーティさもありつつ旨酸っぱい酒で旨味高い鰤大根の持ち味を生かし深みを与えたペアリング
☆三重答志島鰆 京都丸大根 菜花 芽葱 山椒
火入れ抜群の脂ののった鰆の照り焼きとお出汁でたいた丸大根の煮物に菜花を合わせタレをかけた鰤に代わって鰆大根なる１品。
山椒の香りが無茶苦茶爽やか♪
主役の鰆焼きは香ばしく絶妙なタレ加減が堪りません！！
甘さがすっきり醤油の濃くがあるテリのついたタレが決め手ともなってお出汁の旨味を含んだ大根と戴くと、水分量のある大根がソースのように旨甘みある鰆に馴染み口内で纏まります。
油を纏わせ焼いた菜花の苦味や山椒の香りの爽やかさがキレともなって余韻を心地よくさせてくれる１品でした。
◯成政 純米無濾過生原酒 雄山錦
しっかり濃くと旨味があり骨格がある酒ですが、ミネラルがきってくれるフレッシュな酒
☆富田林海老芋 ずわい蟹餡
ほっくりとクリーミー滑らかな食感の海老芋は出汁の香りと旨味が纏い表面のさくっとした油感の旨味共に、追って甘く風味のよいずわい蟹餡の旨味が味わいをよりふくよかにさせ口内で纏まる餡にも癒される１品。
この時期によく出会う組み合わせの１品ですがお出汁が好みなお店はより美味しく感じますね。
海老芋の口溶けもポイントになる１品と感じます。
☆お食事
◯牡蠣天丼 白米 雄大21
◯白米 富山無農薬こししかり
◯じゃこ山椒&ノリ佃煮飯
◯おこげ 雄大21 塩
◯おこげ 富山無農薬こししかり 醤油
◯香の物 オレンジ白菜、牛蒡のもろみ味噌、 千枚蕪
◯味噌汁
好日さんのしめのご飯が本当に大好き♡♡♡
何度か述べてますが◯◯さんのしめのお食事と同じくらいインパクトあるご飯物です。
高級店含み多々しめの炭水化物ものは色々あるわけですがその中でもトップオブワンでありいつも印象に残る美味しさであるのが好日さんと◯◯さんです。
そう、単に炭水化物多種でお腹を膨らませる訳でなく一つのきちんとしたお料理の１品としてインパクトに残る味わいであるからですね。
今宵はまずは牡蠣天丼から♪
つややかで粘りと甘みある割と軽やかさもある旨味の雄大21とで戴き、2膳目は軽やかさと甘さが馴染み深い味わいのソフトな食感の富山無農薬こししかりをトロロマグロと♪
三膳目はこししかりと雑魚山椒&海苔佃煮、4膳目に雄大21のおこげを塩で♪とどめに食べ比べでこししかりのおこげを醤油で戴きました。
2種を食べ比べるからこそ味わいの違いを楽しめるのが醍醐味であり個人的には白米もおこげもどちらも富山こししかりの方が好み♡
軽やかで甘味があるなかに繊細で深い味わいと食感が美味であり透明感も感じる食べ疲れのしない白米と感じます。
赤だしは毎度のおかわり。香の物と共にたらふく戴きました。
☆甘味 愛西市久保苺農園のいちご大福 紅ほっぺ
甘味はみんな大好き苺大福♡
割と羽二重餅は厚めでお餅の風味もしっかり感じました。
今年初の好日さん♡
いつお邪魔しても安定感を感じるコースの流れに好日さんならではのお出汁使いに調味加減が本当に好みでほっこりさせられます。
そして御夫婦のお人柄から醸される和みを感じる温かみがまたゲストの心をやわらげ、朗らかにさせてくれる空気感もあるお店として魅力ですね。
今年も何度かお世話になりますがよろしくお願いしますm(_ _)m
ごちそうさまでした♡
