好し智

浜松の天麩羅の名店、好し智さんに1年ぶりに貸切会でお邪魔しました

この日もイツメンスペシャルゲスト様方との気のおける会にて

１２時のランチタイム一斉スタートに向け入店しコースが始まります。

私はいつものように運転があり炭酸レモンと緑茶で

それでは好し智さんを味わいましょう

◯炭酸レモン

◯緑茶

☆湯引き鰆とほうれん草と砂糖えんどうの胡麻和え

甘辛い調味の香ばしい胡麻和え。

ソフトな鰆にほうれん草の青味と砂糖えんどうのシャキッとした甘みと共に戴きます。

◯太刀魚紫蘇　塩

好し智さんお決まりのスタートの一品。

サクフワエアリーライトでジューシーさと旨味をダイレクトに感じる食感で紫蘇も爽やか♪

一番クリアな油で揚げられるからこその雪のような口溶けとクリーンな衣だからこその一品でもありますね♪

◯グリーンアスパラ　塩

サクシャキでアスパラの香りとジュが口内アスパラジュースと化す味わいが堪らない！！

穂は香ばしく芯のほうへいけばいくほどジュース感なる甘みが広がります。

芯の方には繊維を切る隠し包丁が入ってます。

◯車海老　塩

◯頭と味噌　塩

ぷりっぷりな甘みの食感を生かしたふわっと衣がナイスな海老天。

味噌と頭に分けてあるのも好し智さんならではであり、味噌の旨味を堪能し、追って頭のサクサク香ばしさを楽しみます。

◯加賀れんこん　天つゆ

サクホクな食感と香りもよき

◯スナップえんどう　塩&天つゆ

サクシャキでぷちあまの弾ける青甘み満載　

◯アスパラ根の芯　塩

根の芯の部位はよりジュース感＝水分量が多く甘みも強い！

２回に分けて出されるのも存在感が増します

◯蛍いか　そのまま&塩

ザクっと衣に咀嚼するとわたの旨味と香りが弾け口内でワタジュースと化す味わいが堪らない！

◯大根　天つゆ

ザクっとほっこりジュワっと広がり天つゆと戴くとおでんの大根を戴くかのような食感

◯サラダ

ハタ、黄金柑、酒粕漬けクリチ、桜海老天麩羅、トマト、ソレルの入る箸休めのサラダ。

桜海老天麩羅が私には重く油くどく感じてしまい半分ほど残してしまいました。

このサラダのドレッシングですが、やはりクレイジーソルト？の香りが不要に感じるので改善願いたいと思うのは初見から感じているのは私だけ？でしょうか？

せっかくの切り身の香りをマスキングしてしまうかと。

◯人参　塩&天つゆ

じゃく甘く、焼き芋の皮のような香ばしくぎゅっとした甘みが舌の上に余韻として長く残る味わい

◯白魚海苔巻き　天つゆ

生姜の爽やかさが利き海苔の風味と白魚の旨味が奏でる味わい

◯静岡筍　鰹節

衣の香ばしさとシャキシャキホクホクトウモロコシのような香ばしさが合わさった食感が香りのパワーを高めています。

甘みを味わう筍というより筍の食感と香りを存分に生かした天麩羅と感じました。

◯穴子　天つゆ

こぶりの穴子一匹を♪

ざくっと衣にジュワっと穴子の旨味と一体し、天つゆおろしが最高に合う天麩羅

◯さつまいも　味醂

コース前半から1時間以上低温でじっくりコロコロ火入れし、仕上げに高温でカラッと揚げられたスイーツのようなさつまいもは皮のザクネチッとした香ばしさと旨味に中はとろける蜜芋のような甘みが奏で合う食感と焼き芋のような香りが後をひきインパクト大！

よし智さんトドメの印象深い天麩羅が戴けて最高でした✨

◯卵黄天おかか天丼

◯香の物

しめは卵黄天に削りたての鰹節をかけた天丼にて。

香の物とじゃこと共に戴きました。

◯あんこマスカルポーネ最中

◯せとか

あんこ&マスカルポーネの乳脂肪とサクサク最中との一体感と口溶けもバッチリなデザート。

せとかのジューシーな甘酸っぱさも口直しとして◎なしめデザートでした。

1年ぶりの春の好し智さん。

やはり好し智さんは野菜の天麩羅が特に印象に残りますね。

大ぶりで食べ応えもあり、野菜の水分なる甘みを閉じ込めた味わいをダイレクトに感じる事が魅力であり地の野菜が美味しい事を物語る揚げ技術をも感じます。

春は特にグリーンアスパラ1本分を堪能できるのも魅力であり口内でジュース化する味わいがインパクト大です。

季節ごとにその季節の野菜の持ち味を生かした粋を感じる天麩羅が戴ける好し智さん✨✨✨

この日も皆さんで終始楽しく美味しく戴けました。

接客も丁寧で大将のお人柄も穏やかで心地よいです。

ごちそう様でしたm(_ _)m

次回もまた楽しみにお伺いします😌✨