おはようございます
漢方相談・不妊相談をしている
こうせいかい薬店のおとちゃん先生です。
このたび、小豆島にあるヤマロク醤油さんの「鶴醤」という
２年仕込み醤油をさらに２年熟成させた（合計４年）、本物の醤油を
取り扱うことができました。
今や木桶で醤油を作っている醤油屋さんは全体の１％だそうです！
実は醤油屋さんに使われているのは木桶でなくタンクがほとんど！
タンクでは昔ながらの発酵ができないのです！
そして、一般に使われている醤油は発酵期間が短く、大量に
作られるようになっています。
（化学的に発酵時間が短くできるようにしている）
実は、醤油は長時間かけて木桶で作っている醤油屋さんはほとんどないのです！
ヤマロクさんは木桶にこだわり１００年以上使っている本物の醤油屋さんなのです！
醤油は日本の発酵文化です。
本物の発酵醤油は塩辛くなく、丸みのある醤油の味で超おいしい！
そして本物の発酵醤油は体にも良いのです！
当店の考えとしては毎日使う調味料にはこだわりを持ってほしいと・・・・
今回の連休を利用して小豆島まで行き、この目でヤマロクさんの醤油つくりを
見学してきました。
感動しました！
ぜひ、皆様にもヤマロクさんのこだわり醤油を味わってほしいです。
（木桶職人がいなくなる前に自分が後世にも繋げる必要があると、
今は自分たちで木桶を作られています。）
現在の社長は５代目です。
最近、アンビリバボーやあさイチなどにも取り上げられています。
この蔵や木桶に積みついている
菌だけで発酵させているそうです。
（乳酸菌や酵母菌を添加させてもいない）
ここで４年熟成させている！
色が違うのは熟成期間の違いだそうです。
そこから出来上がってきたのは・・・
「鶴醤」
１４５ｍｌ ４５０円（税抜）で鶴醤を取り扱ってます！
（おひとり様２本まで）
刺身・焼き魚・豆腐などにおかけになってお召し上がり
ください。
こうせいかい薬店
http://www.kouseikaiyakuten.net/Stork.html