減塩と減油の業務連絡②～調味料～

昨日の続きで今日は調味料編

手作り調味料に必須なのは「ミルサー」みたい粉状にできる機械。

イワタニのミルサーが有名だけど

ほかにもＴＥＳＣＯＭというメーカーとかもあって

「おうちでふりかけが作れます」みたいな売り文句のものなら

何のメーカーでもＯＫ

「フードミル」っていうのかな～

家電の中ではそんなに高額なものではないと思います

これで出汁に使うものはみんな細かうしてしまうの

そしてビンにそれぞれ入れてここから使っています。

素材はできるだけ日本製の無添加、無加糖、無加塩の物を選んで

花かつおや

煮干し

干シイタケ

パセリやバジル、青シソ、ローズマリーなどは生のままでも使うけど

プランターでもガンガン育つから台所で育てるとＧＯＯＤ

さらに干してからミルサーしたのは１年中つかえて便利

干さなくてもレンジでチンしたら乾燥状態になるよ

あと、↓こんな風に細かくして売ってるものもあるし

昆布

これはミルサーでも細かくするのがとてつもなく大変なので

これはお料理の時にはさみで切って使うようにして

出汁として使うのはこっちが便利

あとこういうのもあるよ

それとゴマ。

炒ってゴマすり機に入れておきます

ミルサーで細かくすると油が出て酸化して長持ちしないので

使うときにすりつぶした方が良いかな

これは酢生姜。

生姜のみじん切りを同等くらいの酢につけたもの

これはかなり重宝

何にでも使える～

梅酢。

梅干を作るときに上がってきた汁。

ドレッシングや煮物に使えますすごく便利

サラダや炒め物には

干しエビもなかなか良いです

着色のないものを

これらを使うと塩やしょうゆをたくさん使わなくても

出汁やハーブでしっかり味がある感じがするので減塩できます

レモンを使うのもすごく良い～

でもレモンは無農薬の物が少ないから注意

どうしても油を使う時はオリーブオイル。

生でも火を通しても使えます。

「エクストラバージンオイル」を使うのがおすすめ

生で使う時は亜麻仁油やエゴマオイルはさらに良し

でもあくまでもこれらは生で使います

砂糖は

てんさい糖　か　きび糖。

てんさい糖は北海道で採れる甜菜から作られるので

体を温める効果と、さらにオリゴ糖が入ってるお腹に良いお砂糖

きび糖は沖縄のサトウキビから作ってる上白糖の精製前の砂糖。

体を冷やす効果があるよ

はちみつは中国産が多いので中国産じゃないかよく見てね

でもお塩同様、できるだけお砂糖も使う量を減らして

お味噌も裏側を見ると結構いろんなものが入っているので

裏を必ず見て無添加の物を選んで

商品の裏を見るのを癖にするといろいろわかってきます

出汁をたくさん使って、お味噌は少なめに

パンやお菓子つくりにも小麦粉ではなく

全粒粉をできるだけ使うと良い～

一気にやろうとすると続かないのでがんばりすぎないで

意識するだけで全然違うし

できるところから少しずつ進めて

少しずつ薄味になれていけばよいの

少しずつ物を揃えたり作ったりすればよしです