お彼岸でしたので、おはぎを作りました。
何度か作るうちに
自慢のレシピになりました。
甘いもの好きな長男は特にたくさん食べてくれます。
家族が好きなもの、たくさん食べれるように、
実家にも持って行ったりするので
いつも多めに作っています。
お隣の方におすそ分けしたら
和菓子屋さんのより美味しかったよ！と言ってもらえました。
美味しいものをたくさん食べてる方に褒めてもらえると
嬉しいですね！
甘さ控えめなのでくどくなく、
ついもう一個、と食べたくなります。
餡を炊くときの私なりのポイント、
おはぎの包み方など詳しく書こうと思うので
ちょっと長くなりますが
これを見たらおはぎが上手になれます！！
前日に餡を作って夜の間に冷まして
砂糖が小豆に馴染むように準備をします。
翌日以降におはぎを作ると
当日はそんなに手間がかかりませんよ～！
●レシピ●１６～１８個分
【餡の炊き方】
材料
小豆 ２５０グラム
砂糖 ２３０グラム
塩 ひとつまみ
✩小豆は浸水せず、そのまま調理を始めます。
１．鍋に小豆と、小豆がかぶるくらいの水を入れ火にかける。
沸騰したらざるにあけ、お湯を捨てる。（茹でこぼし）
これをあと２回繰り返す。
小豆の雑味がとれてすっきりした味の餡になります。
２．４回目は小豆の３倍量くらいの水を入れて、
沸騰したら弱火にして
豆が指でつぶせるくらい柔らかくなるまで煮る。
✩豆がぐつぐつ踊ると破裂の原因なので弱火で。
✩常に水に浸かっているように水の量に気をつける。
少なくなったら水を途中足しながら煮てください。
３．柔らかくなったら、ざるにあけてお湯を捨てる。
小豆を鍋に戻して砂糖を２～３回に分けて加える。
塩をひとつまみ入れて混ぜたら鍋のまま一晩冷ます。
✩砂糖を一度に入れると小豆の水分が一気に外に出てしまい
弱火で時間をかけて柔らかくした小豆の水分がぬけて
固くなってしまいます！
面倒だけど分けて入れるとふっくらした柔らかい餡になります！
ここまでで、餡は完成！あんことして食べるなら次の日から使えます！
あんみつ～トースト～白玉～などなど。
お湯で溶いて即席ぜんざいにも！
おはぎやどら焼きにするには少し水分が多いので
翌朝もう一度火を入れて水分を飛ばします。
↓ ↓
４．翌朝中火で温め直し、餡がぼってりするくらいまで
水分を飛ばす。
冷えると少し固めになるので少し早めに火から下ろします。
【もち米を炊く～おはぎ作り】
もち米 ２合
うるち米 １/２合
きなこ 適量
１．お米類を合わせて洗いざるで水気を切る。
２．炊飯器に入れて、中のメモリで２．５合分の目盛をみて
水を入れて３０分水に浸けておく。
３．普通に炊飯スイッチを押してご飯を炊く。
待ってる間にあんこをティースプーン一杯分くらいすくって
丸めておく。（きなこ用）８個前後。
４．ご飯が炊き上がったらすりこぎなどでご飯を潰す。
少し粒が残る程度まで。
ご飯が炊けた状態、潰す前。
これくらいまで潰す。
あまり潰しすぎるとお餅になっちゃうので・・・。
５．ご飯をひと握り手に取り、潰すように広げたら
あんこ玉を乗せる。
ご飯で餡を縦長に丸くつつんでいく。
包んだものはお皿に置いておいて
８個全部包めたらきなこをまぶす。
✩この時手に砂糖をつけると
ご飯がべたべたくっつかずに作業がしやすい。
水だとおはぎが痛みやすいので、ＮＧ。
✩１個づつまぶすと、手にきなこがついて
その都度洗わないと、ご飯がきなこまみれになります～。
あとからまとめて、が作業しやすいです！
（きなこにピントをあわせてみた）
６．あんこのおはぎは最初からご飯を俵型ににぎり
まわりにあんを包むようにしてつける。
（上の写真のご飯とあんこが逆転した感じ）
（あんこにピントをあわせてみた）
✩甘くなりすぎるので、底側はあんこをつけてません。
完成です～～！
私なりに気をつけていることは
✩印で注意書きにしました。
手に砂糖をつける裏ワザ？と
小豆に砂糖を入れる時に
どうして分けて入れるか、がレシピのポイントかな～。
じつは私もつい最近知ったんです。
小豆が入ってた袋の裏に書いてあったの！！
それまではレシピに書いてあるからってだけで
なんとなく分けて入れてたんだけど・・・・
ほら、あれ、ジャム作るときとかは
砂糖をまぶして水分を素材から引き出すけど
これは逆にいっぺんに水分出たら困るメニューなのね。。
何故？の理由が分かれば、絶対覚えるよね～！！
ちなみにうちのペットのヤモリとイモリ、
どっちがどっち？ってよく聞かれるんだけど
壁に這ってるのがヤモリで
水に住んでるのがイモリだよ～！
ヤモリは家守りでヤモリ、
イモリは井守りでイモリ、なんだって。
これでもう覚えたでしょ？
おはぎとは関係ないけど
理由をきいたら絶対覚えれる豆知識？でしたっ！！
今年の春のお彼岸にはレシピが遅くなっちゃったので
秋のお彼岸の頃に思い出して作ってください～！！
季節の食事や行事食を意識して作ってると
おはぎはやっぱりお彼岸の頃に作ることが多くなりました。
お正月～節分～お雛祭り～お彼岸～ときて
つぎはお花見で和菓子かな？
子供の日のお菓子やおこわかな？
６月には梅が出初めて～と
忙しくて楽しい！！
そしてやっぱり顔とかつけるのが
好きなんだな、私・・・(笑)
あんこで包んでるときアフロ？みたいに見えちゃって
２個だけわざと白い部分を見えるようにつつんで
黒ごまで顔つけてみた！
もんちっちみたいじゃない！？
これもいろんなコができて楽しかった！
→妖怪！いちご大福
ところで、おはぎとかのご飯を半分だけ粒を残して潰すこと、
半殺し、っていうんだけど、聞いたことあります？
ご飯を半殺しにして～っていうと
旦那さんは必ず、怖っ！って言います。
確かに、ちょっと物騒な響きですよね～。
でも半殺し、とか皆ごろしとか言うんですよ～！
お料理の言葉ですからね～！！
長～い文章に最後までお付き合い下さり
ありがとうございました！
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