★ 材 料 ★
豚肩ロース(ブロック)・・・2kg
【ソミュール液】
水・・・1000cc
岩塩・・・150g
ローズマリーホール・・・5g
ナツメグ・・・5g
ブラックペッパー・・・5g
ローリエ・・・3枚
砂糖・・・大さじ2
赤ワイン・・・100cc
★ 作り方 ★
【ソミュール液を作る】
1.ローズマリーを石臼で挽き、パウダー状にします。
2.鍋に1、赤ワイン以外のソミュール液材料を入れて中火で加熱します。
3.沸騰して2~3分経ったら火を止め、やや冷めたところで赤ワインを入れます。
![$ログハウスキッチン☆](https://stat.ameba.jp/user_images/20101217/19/yutarau/24/63/j/o0500033410923261037.jpg?caw=800)
4.豚肩ロースを4等分に切り分けます。
![$ログハウスキッチン☆](https://stat.ameba.jp/user_images/20101217/19/yutarau/28/60/j/o0500033410923261038.jpg?caw=800)
5.冷めた3と4を密閉できる袋に入れ、なるべく空気を抜きます。
![$ログハウスキッチン☆](https://stat.ameba.jp/user_images/20101217/19/yutarau/e5/4f/j/o0500033410923261039.jpg?caw=800)
6.袋に入れたまま、冷蔵庫で5日間寝かせます。時々向きを変え、液を行き渡らせます。
7.5日経ったら袋から取り出し、軽く洗って大き目の鍋に入れます。
8.鍋に水を浸る程度入れ、4時間塩抜きをします。1時間に1度水を取り替えます。
![$ログハウスキッチン☆](https://stat.ameba.jp/user_images/20101217/19/yutarau/36/36/j/o0500033410923261051.jpg?caw=800)
9.4時間経ったら表面の水を軽くふき取り、常温で丸一日乾燥させます。
![$ログハウスキッチン☆](https://stat.ameba.jp/user_images/20101217/19/yutarau/e7/cf/j/o0500033410923261053.jpg?caw=800)
10.乾燥させた肉をスモーカーで燻製します。
![$ログハウスキッチン☆](https://stat.ameba.jp/user_images/20101217/19/yutarau/c0/4e/j/o0500033410923262347.jpg?caw=800)
坊「ねえねえ、いつベーコンできるの?」
![$ログハウスキッチン☆](https://stat.ameba.jp/user_images/20101217/19/yutarau/44/bf/j/o0334050010923320437.jpg?caw=800)
俺「保育園から返ってきたら出来るよw」
11.40~50℃の温燻で6時間ほどで燻製完了。
![$ログハウスキッチン☆](https://stat.ameba.jp/user_images/20101217/19/yutarau/07/eb/j/o0500033410923262348.jpg?caw=800)
12.スモーカーから取り出して、荒熱を取ります。
![$ログハウスキッチン☆](https://stat.ameba.jp/user_images/20101217/19/yutarau/b8/e5/j/o0500033410923262349.jpg?caw=800)
13.荒熱が取れたらラップに包み、冷蔵庫で1晩寝かせて出来上がり。
一見ただの生肉ですが(まあ生ですがw)、スパイスとヒッコリーが香るベーコンになってます★
豚バラよりも、しっかりした歯ごたえで脂も少なめなので、こっちが好きな人もいるかも^^
出来上がったベーコンは、TOP写真のままテーブルに並べるのもアリw
切り出したベーコンを、その場で焼くのもアリww
![$ログハウスキッチン☆](https://stat.ameba.jp/user_images/20101217/19/yutarau/bf/13/j/o0500033410923263515.jpg?caw=800)
細かく刻んで、ピザのトッピングにするのもアリwww
![$ログハウスキッチン☆](https://stat.ameba.jp/user_images/20101217/19/yutarau/ad/5f/j/o0500033410923263508.jpg?caw=800)
色々と使えますよ♪
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