肩ロースを使ってみました。今日は写真満載でお送りします♪
★ 材 料 ★
豚肩ロース（ブロック）・・・２ｋｇ
【ソミュール液】
水・・・１０００ｃｃ
岩塩・・・１５０ｇ
ローズマリーホール・・・５ｇ
ナツメグ・・・５ｇ
ブラックペッパー・・・５ｇ
ローリエ・・・３枚
砂糖・・・大さじ２
赤ワイン・・・１００ｃｃ
★ 作り方 ★
【ソミュール液を作る】
１．ローズマリーを石臼で挽き、パウダー状にします。
２．鍋に１、赤ワイン以外のソミュール液材料を入れて中火で加熱します。
３．沸騰して２～３分経ったら火を止め、やや冷めたところで赤ワインを入れます。
４．豚肩ロースを４等分に切り分けます。
５．冷めた３と４を密閉できる袋に入れ、なるべく空気を抜きます。
６．袋に入れたまま、冷蔵庫で５日間寝かせます。時々向きを変え、液を行き渡らせます。
７．５日経ったら袋から取り出し、軽く洗って大き目の鍋に入れます。
８．鍋に水を浸る程度入れ、４時間塩抜きをします。１時間に１度水を取り替えます。
９．４時間経ったら表面の水を軽くふき取り、常温で丸一日乾燥させます。
１０．乾燥させた肉をスモーカーで燻製します。
坊「ねえねえ、いつベーコンできるの？」
俺「保育園から返ってきたら出来るよｗ」
１１．４０～５０℃の温燻で６時間ほどで燻製完了。
１２．スモーカーから取り出して、荒熱を取ります。
１３．荒熱が取れたらラップに包み、冷蔵庫で１晩寝かせて出来上がり。
一見ただの生肉ですが（まあ生ですがｗ）、スパイスとヒッコリーが香るベーコンになってます★
豚バラよりも、しっかりした歯ごたえで脂も少なめなので、こっちが好きな人もいるかも^^
出来上がったベーコンは、ＴＯＰ写真のままテーブルに並べるのもアリｗ
切り出したベーコンを、その場で焼くのもアリｗｗ
細かく刻んで、ピザのトッピングにするのもアリｗｗｗ
色々と使えますよ♪
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