★ 材 料 ★
豚バラ肉(ブロック)・・・1kg
<ソミュール液>
水・・・600cc
塩・・・80g
砂糖・・・20g
ローズマリー・・・15g
セージ・・・1g
ブラックペッパーホール・・・3g
ローリエ・・・2枚
オールスパイス・・・7粒
ナツメグ・・・2g
<スモークウッド>
ヒッコリー
★ 作り方 ★
1.ソミュール液の材料を鍋に入れ、一旦沸騰させて冷まします。
2.豚バラ肉と1をジップロックに入れ、空気をなるべく抜きます。
3.冷蔵庫に入れて1週間置きます。時々方向を変えて全体に味が行き渡るようにします。
4.1週間経ったらジップロックから出し、表面に付いたスパイスを軽く洗って落とします。
5.ボールに4と浸る程度の水を入れ、4時間ほど塩抜きします。水は1時間に1回取り換えます。
6.塩抜きが終わったら表面を軽くふき、丸一日常温で乾燥させます。
7.乾いた肉をスモーカーで4時間燻製させます。
8.終わったら肉が冷めるまで待ち、冷めたらラップで包みます。
9.冷蔵庫で一晩寝かせたら出来上がり。
スパイス類はホールのまま使用。パウダーもOK。
これでベーコンエッグ作ると旨いんだよwww
断面のオマケw
![$ログハウスキッチン☆](https://stat.ameba.jp/user_images/20101105/07/yutarau/ed/31/j/t02200147_0500033410841062012.jpg?caw=800)