温燻ほど温度が上がらなかったので生で仕上がりました（笑）
★ 材 料 ★
豚バラ肉（ブロック）・・・１ｋｇ
＜ソミュール液＞
水・・・６００ｃｃ
塩・・・８０ｇ
砂糖・・・２０ｇ
ローズマリー・・・１５ｇ
セージ・・・１ｇ
ブラックペッパーホール・・・３ｇ
ローリエ・・・２枚
オールスパイス・・・７粒
ナツメグ・・・２ｇ
＜スモークウッド＞
ヒッコリー
★ 作り方 ★
１．ソミュール液の材料を鍋に入れ、一旦沸騰させて冷まします。
２．豚バラ肉と１をジップロックに入れ、空気をなるべく抜きます。
３．冷蔵庫に入れて１週間置きます。時々方向を変えて全体に味が行き渡るようにします。
４．１週間経ったらジップロックから出し、表面に付いたスパイスを軽く洗って落とします。
５．ボールに４と浸る程度の水を入れ、４時間ほど塩抜きします。水は１時間に１回取り換えます。
６．塩抜きが終わったら表面を軽くふき、丸一日常温で乾燥させます。
７．乾いた肉をスモーカーで４時間燻製させます。
８．終わったら肉が冷めるまで待ち、冷めたらラップで包みます。
９．冷蔵庫で一晩寝かせたら出来上がり。
スパイス類はホールのまま使用。パウダーもＯＫ。
これでベーコンエッグ作ると旨いんだよｗｗｗ
断面のオマケｗ
