紅麹の栄養素たっぷりの『マキ屋の紅こうじ』
紅こうじを使ったお鍋をということで、
作ってみました。
「こうじ」のコクと旨味に、
島唐辛子のピッりとした辛さがあるらしいこの紅こうじ。
紅麹とは麹菌の仲間。
中国や台湾では紹興酒の原料や漢方薬として、
沖縄では『とうふよう』の原料して使われております。
『紅麹』は栄養素がすごいらしく、
血圧を下げたり、
悪玉コレステロールを下げる働きがあることが動物実験などで実証されているとか。
まずは豚バラ肉を漬け込んでみました。
柔らかくなぁれ。
そしてお鍋にin。
最近カブが大好きなので入れたよ。
どんな味なのか、
楽しみ。
味付けは迷いましたがお味噌ベースに。
お味噌と紅こうじを同量。
ダシは顆粒のかつおだし。
ごま油と塩で調味。
思った程の辛さがなかったのは、
お味噌と同量にしたからかな？
お肉の柔らかさに感動。
マイルドな味わいにびっくり。
とがった辛さがないので、
子どもも一緒に食べれるね。
もしかしたら苦手な人がいるかも知れないクセがありますが、
煮込むことで解消されます。
煮込むことでコクもアップ。
残りはお肉を漬け込んで焼いてみたいです。
次の日がまた格別においしかったです！
やんばるの恵み