『鱈のタプナードソース』

前回の目鯛のポアレ　タプナードソースの応用で作ってみました。

材料　：
Ａ＝鱈の切り身、塩胡椒、ガーリックパウダー、小麦粉、オリーブ油
　　　　Ｂ＝ブラックオリーブペースト、ジェノベーゼペースト、アンチョビペースト、オリーブ油
　　　　　　　ガーリックペースト、ケイパーの漬け汁

作り方

①鱈の切り身に塩胡椒・ガーリックパウダーを振って暫く置く　

②Ｂの材料をボールに入れて合わせておく。フードプロセッサーでそれぞれを合わせるのが本来でしょうが、私は全て市販のペースト状になった物を購入しました。

③多めのオリーブ油を熱して、切り身に小麦粉をふり、フリットする。
鱈は真鯛り身が柔らかいので、ポアレよりフリットの方が身が崩れなくて良いです。

お皿に盛り付けたら、タプナードソースをかけていただきます♪
付け合せは、トマトとブロッコリーの芯！マヨネーズをチュルチュル・・しました♪