冬のお鍋に、野菜たっぷり!あさりの味噌チゲ!
美味しいです^^
美味しいです^^
ベースの出汁は、うるめいわし(カタクチなどのいりこでも)と昆布。
1ℓの水に対して、昆布5gに、うるめいわし(大きめです)が4、5尾。
これにあさり出汁を。
具材を切っている間に、別鍋にじっくり火をかけて出汁をとります。
煮立つ前に昆布を取り除いて、あさり(200gくら)を加えて煮て、口が開いたら、取り出しておきます。
一緒に煮てしまってもいいですが、アサリの食感が良くないので、食感も楽しむためにも仕上げにまた加えます。
土鍋に油、ごま油をひき、みじんぎりにした生姜とニンニクを加え、弱火にかけます。
香りがたったら、火の通りにくい野菜から炒め、油がまわったら、出汁を注いで蓋をして煮ます。
野菜の具は、白菜、れんこん、だいこん、かぼちゃ、パプリカ、えのき茸、長ねぎを刻みました。
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