ぎゅうぎゅう押して焼いていませんか？
中まで早く焼きたくて、ついぎゅうっと押しつけてしまう気持ち、よく分かります。
でも押すと
水分がでてしまう
のです。
昔、料理を始めたてのころ、
「コラ、押しちゃ、ダメ！！ 日本人はすぐに押すんだから！」
と、フランス人の先生に怒られました。
怒られたことに驚いたというよりも、「日本人は」というフレーズに驚きました。こんなことに民族性があるとは！ です。つまり肉の焼き方にたいする考え方が違うということなのでしょう。
強火で焼くときも、弱火で焼くときも、そっと見守りながら、放置しましょう。おいしい焼き方についてはまた後日。