アプリコットとフロマージュ・ブランのムースケーキ
7月24～27日
7月の製菓連続講座にて
生食用のハーコットをジュレに加えて、冷やし固めます。食感の違いがでるように、ピュレと角切りにして。
薄いビスキュイを焼き、フロマージュ・ブランのムース、アプリコットのジャム、生クリームと、層で積んでいきます。
アプリコットのブランディで少し香りを入れて。
できたてを切るのは至難の業でした！
もう一つは、クレーム・ド・カシスと炭酸水のジュレ。コンポートにした白桃と､バラの香りをつけたライチのジュレを入れています。ライチとバラはうっとりする組み合わせ。
ぱちぱちとした泡を残したままとじこめるのは、なかなかに難しいものです。