7月20日（土）22日（月）
7月の製菓基礎講座にて
今年も夏が来たことを実感するフランボワーズのアントルメの授業です。
1年中手に入りますが、今が旬です。春先のものよりも、夏のほうがしっかりと香り高くおいしいとされます。
しかし、今が一番気を使う時期であるのも確か。とても痛みやすい果物だからです（高いのに！）。
お店の段階ですでに黒ずんでいるときもあれば、うちに持ってかえって来て、冷たすぎる冷蔵庫に入れて黒ずむことも。
黴が生えやすいので、保存のために少しだけアルコールを噴霧することもあるのですが、あまりに強力にアルコールをかけ過ぎると、そのアルコールによって痛むこともあります。
ところで真空がかけられるシーラーで閉じて冷蔵庫に入れると保つと聞きました。これにはなるほど！です。なぜなら黴が生える条件は、温度と湿気と酸素と栄養だからです。つまり酸素を遮断すればよいのです。
しかし。私はシーラーは持っていても、それは真空にできるタイプではないのでした・・。
日本にも作っている農家さんはあるのですが、なかなか潤沢には回ってきません（1年のうち、一瞬だけ黒門市場に並ぶこともあります）。いつでも好きに買える果物になってくれたら・・と願っています。
フランボワーズのピュレを使って、ムースを作ります。
まったくの天然で、着色料なんて使っていないのに、こんなにきれいな色がでるというのは、本当に感動的です。自然の力は素晴らしいと毎回思います。
切り分ける人のことをちっとも考えていない飾り方。フランボワーズは結局ぱぱっとはずされてしまうことに！
