12月の製菓連続講座にて
3つのベリーを使ったビュシュ・ド・ノエル
マラ・デ・ボワという品種のいちごのピュレを主体にムースケーキのビュシュを作りました。マラ・デ・ボワはフレーズ・デ・ボワ（ワイルドストロベリー）の香りのするいちご。とても香り高いのです。
マラ・デ・ボワのジュレ、フランボワーズ、カシス、アーモンドとピスタチオを散らし、中心にはホワイトチョコレートのムースを埋め込んでいます。
ある日の断面は、不本意ながら、雪だるまみたいに。
もう一つのお菓子は、パート・ド・フリュイpate de fruits
果物のピュレ、砂糖、ペクチンを使います。ペクチンはもともとは果物に含まれるものですが、りんごやレモンから工業的に抽出されたものを添加します。果物の味と香りがぱっと口に広がり、甘いけれど、素敵なお菓子。
昔、初めてパート・ド・フリュイを食べたとき、何ておいしいのか！と思いました。それまで知っていたフルーツゼリー（セロファンに包まれた角切りのゼリー）とは似ても似つかない濃厚な味わい。でもあのゼリーの原型がここにあったとは！
パート・ド・フリュイは果物と蜂蜜を使い、古くは古代からアラブや中国で作られていたそうです。フランスで大発展したのは、砂糖が工業的に生産され始めたナポレオン1世の時代（1805-1815年）なのだそうです。だからとても古いお菓子の一つなのです。
マラ・デ・ボワ、フランボワース、カシスの3つのピュレで。
じつはこのくらいの量なら5分もあればできあがります。