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ほんのりミントが香る、濃厚なのに爽やかなカスタードクリームを使って、グレープフルーツタルト。
オマケで、ガパオミックスも♪
◆材料◆(18~20センチタルト1台分)
バニラビーンズ 1/2本
卵黄 2個
グラニュー糖 50g
薄力粉 15g
牛乳 160ml
ペパーミント 小2/3
1、バニラビーンズの鞘を開き、包丁で中身をしごき出す。
2、卵黄とグラニュー糖はボウルで白っぽくなるまですり混ぜ、ふるった薄力粉も混ぜる。厚手の鍋に牛乳、バニラビーンズ(種と鞘)、ペパーミントを入れ、沸騰直前まで温める。
3、卵黄のボウルに温めた牛乳を濾しながら少しずつ注ぎ混ぜ、バニラの鞘とペパーミントを取り除く。再度、全体を濾しながら鍋に戻し入れる。
4、鍋を弱めの中火にかけ、ダマができないよう絶えず泡立て器で混ぜながら沸騰させる。艶が出て、泡立て器を持ち上げたときにトロ~っと繋がるようになったら火を止める。
5、混ぜながら、粗熱をとる。
6、ボウルかバットに流し、氷水に当てて冷やす。
7、使用時に再度混ぜ、お好みの固さになるよう生クリームを混ぜる。
タルト台を10分程空焼きした後、卵白を塗ってさらに7分ほど空焼き。
その後アーモンドクリームを流し、途中アルミホイルを被せながら30分焼いたら、アーモンドクリームのタルト台が完成★
ミントクリームをたっぷり乗せて、グレープフルーツを並べたら出来上がり。
仕上げにミントの葉を飾って♪
「タルトもカスタードクリームも濃厚やのに、ミントのおかげで後味がサッパリして美味しい!」と、夫にも好評でした(*^^*)
微かに感じる清涼感がすっごい美味しかった!
(*^◯^*)
(*^◯^*)
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