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本日はガッツリお肉料理。スペアリブの黒ビール煮です。
本日はガッツリお肉料理。スペアリブの黒ビール煮です。
以前普通のビール煮をご紹介しましたが、黒ビールだとコクが出て、これまた美味しいんですよ～
ビール臭は残らず、黒ビールのコクだけ上手に活かせます
バーミキュラで煮込んだので、お肉はもうホロッホロに柔らかく、それでいて煮崩れずでいい感じ
色がちょっと黒くて彩り悪いけど…
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スペアリブの黒ビール煮
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2～3人分
スペアリブ…………300gぐらい
玉ねぎ………………1/2個
ニンニク……………1かけ
バター………………20g
塩……………………少々
胡椒…………………少々
オリーブオイル……小さじ2
黒ビール……………300cc
みりん………………大さじ3～4
ローリエ……………1枚
固形ブイヨン………1個
マスタード…………大さじ1/2～1
ウスターソース……小さじ2
スターアニス………1個 ※無くてもOK
バルサミコ酢………大さじ3～4
はちみつ……………大さじ1～2
＜調理鍋＞
バーミキュラ
＜作り方＞
1.）
玉ねぎは薄くスライスし、ニンニクは細かく刻みます。スペアリブは両面に塩、胡椒をふって下味をつけ、馴染ませておきます。
2.）
まずは玉ねぎを炒めていきます。最初に鍋に何も入れず弱火にかけ、約2～3分程予熱します。十分に温まったらバターの半量(10g)を溶かし、玉ねぎを約15分程ゆっくり炒めていきます。全体に茶色っぽくなってきたら一旦取り出します。
3.）
玉ねぎを出した鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、中火でスペアリブの表面にサッと焼き色をつけます。全面に焼き色がついたら、1.の玉ねぎを鍋に戻し、みりんとビールを静かに注ぎます。
4.）
沸騰したら、ローリエ、固形ブイヨン、マスタード、ウスターソース、スターアニス、バルサミコ酢を加え、蓋をして弱火で15～20分煮込みます。煮込んだら火を切り、蓋をしたまま約15分蒸らします。
5.）
全体が馴染んでスペアリブが柔らかくなったら再度弱火にかけ、はちみつを加えて味を整えます。更に蓋をして5分程煮込み、その後蓋を開け、余分な水分を飛ばしながら煮込みます。スペアリブから脂が出た場合は、脂だけお玉で丁寧にすくって取り除きましょう。
6.）
水分量が2/3ぐらいまで減ったら残りのバター(10g)を入れて溶かし、全体に混ざったら完成です。
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見た目は全然崩れてないのに、食べたらめっちゃ柔らかいお肉。
コクと甘さと酸味をバランス良く味を整えました。
最後の煮詰めで味のメリハリを出してます。
もちろん残った黒ビールも美味しく頂きましたぁ～
