台湾・夜市の屋台風☆肉汁ジュワ～な、皮から作る水餃子

おうちごはん料理、レシピの備忘録にご訪問いただきありがとうございます

先日皮から水餃子を作ったのでご紹介ぃ～

うちの旦那さんは週に1度は必ず帰りが遅くなり、終電で帰ってきます。

その日はたっぷり時間があるので、自分の趣味やメンテにあてて、私が好き勝手に自由に過ごす日なんですが、この日は残念ながらなーんも予定なし。

野球もなく、家に帰っても超ヒマだったので、久しぶりにお料理に時間かけました。

ほんとは小籠包が食べたかったんですが、よく考えたらセイロがない…。

蒸す環境はなんぼでもあるんですが、蒸した小籠包を食卓に運んで食べるには、やっぱりセイロが一番いいなと思って、具材をそのまま水餃子に変更です。

またそのうちセイロも買っておこう。

…ってもう、収納が限界なんだよね(；´Д｀)

んでまぁ、小籠包を想像しながら水餃子を作ったわけで、頭の中は肉汁ジュワ～。

さすがにスープは練りこまなかったですが、ちょっとラードを加えてます。

だから水餃子でも肉汁たっぷり。

皮もモッチモチで分厚く仕上げてます。

めっちゃ簡単にできるから、今度から餃子の皮は自作しようかな。

ただ自分で作ると、大きさが均等じゃないけど(笑)

あ、それは私が雑なだけやｗ

-------------------------------------------

手作り水餃子

-------------------------------------------

＜材料＞

4人分(約20個)

*皮

強力粉…………………100g

薄力粉…………………30g

サラダ油………………小さじ1/2

塩………………………小さじ1/2

ぬるま湯………………65cc

打粉(片栗粉)…………適量

*具

豚ひき肉………………120g

豚肉……………………30g

ラード…………………小さじ2

白菜……………………1/2枚

長ネギ…………………1/3本

塩………………………少々

しょうが汁……………小さじ1

紹興酒…………………大さじ1

みりん…………………小さじ2

醤油……………………小さじ2

ごま油…………………小さじ1.5

豚肉はスライスでもかたまりでもOK。具に少し食感を出すために使います。部位は少し脂の多いバラとかがオススメです。面倒な場合は豚肉の分量も全て豚ひき肉にして構いません。

*タレ

酢………………………小さじ1

醤油……………………大さじ1

みりん…………………小さじ1

針しょうが……………お好みで

＜作り方＞

1.）

まずは皮の準備をします。皮の材料を全てボウルに入れ、お箸でぐるぐるとかき混ぜます。ぬるま湯が全体に行き渡って、大粒のかたまりが出来始めたら、手で全体をまとめます。軽く練りながらまとめ、ひとまとまりにしたら麺台に移し、3～5分程しっかり体重をかけて練ります。よく練り上げたら生地を丸め、軽くラップをして20～30分休ませます。

2.）

次に具を用意します。白菜とネギをみじん切りにしてボウルに入れ、軽く塩をしてから手で揉み、5～10分置きます。水分が出てきたらしっかり絞って、水気を切ります。

3.）

豚肉を包丁でみじん切りにし、ひき肉、ラードと一緒に別のボウルに入れ、手で全体を練るように混ぜます。ラードがダマにならないようによく混ぜ込み、滑らかな状態になったら、水気を切った白菜、ネギ、塩、しょうが汁、紹興酒、みりん、醤油、ごま油を入れて、更によく混ぜます。手で撹拌するように練って、滑らかになったら中心にまとめ、5～10分寝かせて馴染ませます。

4.）

1.で休ませた生地のボコボコした表面が落ち着き、滑らかな状態になったら、生地を伸ばしていきます。まずは生地を手で転がしながら細長い棒状に伸ばし、ナイフで20等分にします。麺台に打粉をし、1つずつ麺棒で1mmの厚さに伸ばします。