2010年8月25日放送 ためしてガッテンより
いま大ブームのしょうが
私も大好き
生姜の特徴といったら
とにかく冷え性改善に良くて、血行を良くし
代謝アップにも効果的と知られてますが
チョット待って
健康のため、冷えを解消するため、
毎日色々な料理にしょうがを取り入れている人も
少なくありませんが・・・・
ところが、冷え解消を目的とするなら
「非常にもったいない食べ方をしている」
らしい・・・
え？？
実は、心底から体をポカポカさせるには
普通の生姜でなく
まったく別のしょうが
「ウルトラしょうが」が存在していたのです
では
「ウルトラしょうが」とはどんなしょうがなのか？
そして「ウルトラしょうが」をおいしく食べる方法とは？
しょうがの体を温めるメカニズムを
わかりやすく解説するとともに、
ウルトラしょうがの作り方を紹介ししてました
生しょうがと乾燥しょうがについて*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆
生しょうがについて
生のしょうがにはジンゲロールという辛み成分が含まれています
ジンゲロールは血液の中を流れ
手先や足先の末しょうで血管を広げる作用があります
血流がよくなり手先や足先がポカポカしてきます
でも！！
これは深部にある熱を末しょうに送り出すことでもあるため
深部体温はやや下がってしまうのです
乾燥しょうがについて
一方、しょうがを乾燥させると
ジンゲロールの一部が
しょうがオールという別の成分に変化します
ショウガオールは胃腸の壁を直接刺激して
血流を高め、深部の熱を作り出す働きがあります。
乾燥しょうがはジンゲロールとショウガオールの両方の働きで
全身を温める事ができるんです
凄い
実は乾燥しょうがは冷えを改善するため、
古くから漢方薬に使われていますが
中国の薬学書にも乾燥しょうがは
「寒冷腹痛を止める」
「中を温める」という薬能が記述されています。
一方、生のしょうがには
「解熱作用がある」と記述されています
同じしょうがでも生と乾燥ではまったくの別物だったんですね
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乾燥ショウガとは
しょうがを乾燥させようとしても、乾くのは表面だけで
中身はなかなか水分が抜けません
皮を厚くして水分が蒸発するのを防いでいるからです
そこで、考えた妙案が「スライスして乾燥」させる方法
意外なほど簡単に乾燥しょうがを作ることができました
ガッテン流ウルトラしょうがの作り方
しょうがを厚さ１～２mmにスライスする
方法(1) 室内放置で1週間程度
方法(2) 天日干しで１日
方法(3) 電子レンジ(600W)で7分（50ｇの場合） 一番オススメ
測定の結果、電子レンジがショウガオールの量が一番多くなっていました
乾燥しょうがの得意な料理とは？
乾燥しょうがの味を確かめるため、生のしょうがと味比べをしました。
すると、薬味の味では負けてしまったものの、
しょうがスープとしょうが焼きでは乾燥しょうがの方がおいしい
という結果になりました。
乾燥させると、香りがなくなってしまうため薬味としては生に劣りますが
しょうがの味が凝縮されて旨みは感じやすくなるため
スープやしょうが焼きでは勝つことができたのです
ちなみに、生姜焼きは
生の生姜による酵素の働きでお肉が柔らかくなる効果が
乾燥しょうがにはないため
両方の生姜を使用するとうま味も更にアップ
乾燥しょうがスープのレシピ（２人分）
＜材料＞
水 ６００ml
乾燥しょうが ２ｇ
鶏ガラスープの素 小さじ１／２
塩 小さじ１／２
しょうゆ 大さじ１／２
＜作り方＞
(1)水に材料をすべて入れ、一煮立ちさせたら完成
(2)わかめや溶き卵をお好みで入れる
黒酢としょうがのドリンク
＜材料＞
乾燥しょうが ２５ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
氷砂糖 ２０ｇ
黒酢 ６００ml
＜作り方＞
1. 材料をすべて混ぜる
2. １０日ほど置いたらできあがり
3. 炭酸水やお湯で割って飲む（炭酸水など２００ｍｌに対し黒酢ドリンク大さじ１）
しょうがラー油
＜材料＞
オリーブ油 １５０ml
塩 大さじ１／２
砂糖 大さじ１／２
乾燥しょうが(粗みじん) ２５ｇ
干しエビ(みじん切り) ２５ｇ
粉とうがらし 大さじ１
にんにく(みじん切り) １片
＜作り方＞
1. フライパンに半分のオリーブオイルを入れ弱火で加熱
2. 塩、砂糖を入れ、半分以上とけたら、他の材料をすべて入れる
3. 残りのオリーブオイルを入れ、全体から泡が出てきたらできあがり
しょうがチャーハン（２人分）
＜材料＞
牛ひき肉 １００ｇ
乾燥しょうが(みじん切り) １０ｇ
紹興酒 大さじ１
塩 小さじ１／２
オリーブ油 大さじ４
卵 ２個
ご飯 ４００ｇ
砂糖 小さじ１／２
こしょう 少々
万能ねぎ ３本
＜作り方＞
1. 牛ひき肉に乾燥しょうが、紹興酒、塩を入れてよく混ぜる
2. 中華鍋(フライパン)を熱して、オリーブオイルを入れ、(1)をいためる
3. ひき肉の色が変わってきたら卵を混ぜて入れ、さらに8秒後にご飯を入れていためる
4. 最後に砂糖・こしょう・万能ねぎを入れてできあがり
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完全感想なら保存もききそうだし
チップスにしてチョコチョコお料理に活用できそうですね